Estofado de habichuelas

INGREDIENTES:

• 500 gr. Habichuelas.
• 200 gr. Panceta.
• 3 Chorizos.
• 1 Cebolla
• 2 Tomates.
• 5 Ajos.
• 1 Patata.
• Pimentón.
• Aceite.
• Laurel.
• Sal.

ELABORACIÓN:

La noche anterior de cocinar las habichuelas, las ponemos en remojo, siempre en agua fría.

Al día siguiente las escurrimos, las echamos en la olla y las cubrimos de agua. Se ponen al fuego y cuando den el primer hervor, las volvemos a escurrir y le enjuagamos, bajo el grifo, la espumilla blanca, con agua fría.

Troceamos la panceta, el chorizo, la cebolla, los tomates y la patata, los ajos se ponen enteros y se les hace una rajita en medio.

En la olla a presión echamos todos los ingredientes menos la sal, pues pueden endurecer las habichuelas. Rehogamos todo unos minutos, cubrimos de agua (fría), se tapa la olla y cuando pite contamos 30 minutos.

Por último, abrimos la olla y ponemos la sal, dejamos que hierva para que tome la sal, movemos un poco y dejamos reposar.

Os recuerdo que para congelar nunca pongáis patata, y si lo queréis hacer con el guiso que os ha sobrado y lleva patata, la retiráis y así lo podéis congelar tranquilamente y queda tan bueno como antes.