Huevos rellenos

INGREDIENTES:

• 6 Huevos.
• 3 Latas de atún.
• 1 Manzana.
• Lechuga.
• Tomate frito.
• Aceite de oliva suave.
• Leche entera.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Se ponen los huevos a cocer en un cazo, los cubrimos de agua y se le echa un puñado de sal y un chorrito de vinagre, en el caso de que alguno se rompa, el vinagre evita que salga la clara, no le da ningún sabor.

Cuando rompan a hervir contamos 10 minutos, los escurrimos y se ponen debajo de grifo de agua fría.

Una vez se hayan enfriado, se pelan, los partimos por la mitad y reservamos las yemas separadas de las claras.

En un colador echamos el atún, para que escurra todo el aceite y mientras tanto vamos picando lechuga y una manzana en tiras finas y pequeñas.

En un cuenco mezclamos el atún ya escurrido, los trocitos de lechuga y manzana, la mitad de las yemas desmenuzadas, un chorrito de tomate frito y ya tenemos el relleno.

Con una cuchara pequeña vamos rellenando cada una de las mitades de las claras, la colocamos en una fuente en la que se puede poner lechuga picada y así no se vuelcan.

Solo queda preparar la mayonesa para ponerla encima, en este caso yo le he puesto lactonesa, que en lugar de huevo lleva leche.

Para terminar el plato, adornamos con la mitad de las yemas que hemos reservado triturándolas con la ayuda de un pasapurés.

LACTONESA.- En el vaso de la batidora se pone como un dedo (en horizontal), de leche, la misma cantidad de aceite de oliva suave y sal.

Batimos y poco a poco añadimos el aceite, al principio despacio y una vez que cuaje, el chorro de aceite puede ser más rápido, si el resultado fuera muy espeso añadimos un poco de leche, sin ningún problema.

Tendremos en cuenta que la leche y el aceite estén a la misma temperatura (muy importante), no puede llevar vinagre ni limón, ya que se cuaja y no queda bien. Si nos gusta con ajo, lo ponemos al principio.

Con la lactonesa nos evitamos el problema del huevo crudo y si nos sobra, la podemos guardar para el día siguiente sin problema, además esta muy buena. Probarla.  

Filetes de pechuga empanados

INGREDIENTES:

• 1 Pechuga de pollo en filetes.
• 1 Huevo.
• Harina.
• Pan rayado.
• Pimienta negra molida.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Extendemos los filetes en un plato y le ponemos la sal y la pimienta molida.

Los pasamos por harina y los golpeamos un poco para que pierdan la harina sobrante.

Batimos el huevo, añadimos un poco de sal y un chorrito pequeño de agua fría, para que no haga espuma cuando vayamos a freírlos.

Los pasamos por huevo y pan rayado, apretamos el pan para que no se desarme y se fríen con abundante aceite, retiramos en un papel absorbente.

Si queremos darle más sabor, antes de pasar por harina hacemos un majado de ajo y perejil disueltos en un chorrito de aceite y con una brocha extendemos sobre los filetes.

Como todos los empanados, suelen tener mucho éxito sobre todo entre los niños, es una forma de que coman de todo, los filetes de pescado sin raspas se preparan igual y quedan muy jugosos por dentro y crujientes por fuera, muy ricos.

Conejo con pasas

INGREDIENTES:

• 1 Conejo.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Ajos.
• Tomate triturado.
• Pasas moscatel.
• Vino tinto.
• Perejil.
• Romero.
• Laurel.
• Pimentón.
• Aceite.
• Pimienta.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Esta receta es muy fácil de cocinar, pero el resultado es riquísimo, sobre todo por el contraste de sabores, muy dulces las pasas, con las hierbas aromáticas le dan un puntazo a la carne de conejo.

El conejo se trocea en tajadas grandes, las zanahorias, los ajos y la cebolla se pican en cachitos pequeños.

Cuando todo esté preparado es como coser y cantar, ponemos en la cazuela el aceite y cuando este caliente ponemos la carne y una vez se haya marcado echamos los ingredientes, todos en crudo.

Se mezcla bien todo, a fuego fuerte hasta que hierva, a continuación bajamos el fuego, tapamos la cazuela y así a fuego lento dejamos hasta que la carne este tierna. Si se quedara muy seco el guiso, antes de cocer la carne se puede añadir un poco de agua o caldo de pollo.

¿A que tengo razón? Más fácil imposible, pues a probarlo y seguro que vais a repetir.

Manitas de cerdo en salsa

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Manitas de cerdo.
• 3 Cebollas.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cabeza de ajos.
• 3 Ajos.
• 2 Tomates.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Pimentón.
• Pimienta negra.
• Perejil.
• Almendras.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Las manitas suelen venderlas ya limpias, pero siempre es conveniente repasarlas un poco, por eso de que le puedan quedar algún pelillo.

Se lavan las manitas en agua caliente y las ponemos en una olla, las cubrimos de agua y se dejan hasta que dan un hervor, como veréis sale espuma, este es el momento de volcarlas en un escurridor y las vamos enjuagando con agua caliente.

Ya las tenemos limpias, ahora se ponen en la olla a presión, las cubrimos de agua y añadimos a la olla una cebolla partida por la mitad, una cabeza de ajos entera, con un corte en medio, unos granos de pimienta negra y 3 hojas de laurel. Tapamos la olla y cuando pite contamos 45 minutos.

Mientras tanto vamos haciendo el sofrito. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente echamos un puñado de almendras crudas y 3 ajos, a continuación añadimos la cebolla y las zanahorias picadas con un poco de sal, cuando estén pochadas ponemos el tomate pelado y troceado, sofreímos todo bien a fuego lento.

Una vez frito todo, echamos una cucharada pequeña de pimentón, le damos unas vueltecillas y sin que se queme éste le ponemos un vaso de vino blanco, perejil y un poco de colorante. Cuando se evapore el alcohol del vino, le ponemos un cacillo de caldo de cocer las manitas y dejamos que hierva y mezcle todos los sabores.

La salsa me gusta triturarla y como ya tenemos las manitas cocidas, tan solo nos queda retirar la cebolla y la cabeza de ajos, en caso de que tuviera mucho caldo le quitamos para que no queden muy caldosas, se vuelca toda la salsa sobre las manitas, rectificamos de sal y dejamos al fuego unos 10 minutos.

Si las comemos al día siguiente estarán mucho más ricas. Comprar un buen pan que tenga molla y a mojar en la salsa, por que si las manitas están buenas la salsa ya ni te cuento. 

Sardinas "americanas"

INGREDIENTES:

• 500 gr. Sardinas.
• 1 Ajo.
• Perejil.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.

ELABORACIÓN:

Antes de nada vamos a preparar las sardinas, le quitamos la cabeza y las tripas (que crueldad), si eso os parece poco, también le quitamos la raspa, la cola, las escamas y cuando hemos eliminado todo lo que nos sobra, se ponen debajo del grifo, se lavan bien y las ponemos a escurrir con un poco de sal y limón (menudo varapalos).

Se prepara el rebozado con agua muy fría, harina y un majado con el ajo y un poco perejil y sal. Lo mezclamos todo y se deja reposar un minutillo.

Mientras tanto ponemos la sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente vamos metiendo las sardinas en la masa que teníamos preparada, las escurrimos un poco que no le quede mucha masa alrededor y a la sartén, cuando se doren por los dos lados las sacamos a un plato con papel absorbente.

Ya veis lo fácil que son de hacer, ahora, he creído conveniente poner esta receta por que tiene su historia y os la voy a contar.

Como sabéis, la mayoría de los niños tienen una época en su vida en la que todo lo mejor es lo que tiene marca a poder ser extranjera y lo propio no lo saben valorar. Pues bien, mi niño no se salvo de esto y entre otras cosas el pescado no le gustaba.

Gran ocurrencia la mía, preparé esta receta, la cual el niño no quería probar y le dije: "¿sabes de donde son estas sardinas? pues son AMERICANAS". Os aseguro que ese día se comió todas las sardinas que no había comido hasta entonces.

Después de esta anécdota, esta forma de cocinar las sardinas la llamo “sardinas americanas”. 

Pudin de café

INGREDIENTES:

• 600 ml. Nata de repostería.
• 5 Sobres de Nescafé.
• 1 Sobre grande de flan Royal.
• 5 Tazas pequeñas de agua para el café soluble.
• 5 Cucharadas de azúcar.
• 1 Sobre de caramelo líquido.
• 1 Paquete de bizcochos de soletilla.

ELABORACIÓN:

Se disuelven los sobre de Nescafé y el azúcar en el agua. En un cazo ponemos la nata, el café con el azúcar y el sobre de flan Royal.

En un molde, ponemos en el fondo todo el caramelo del sobre que viene con el flan y encima ponemos una capa de bizcochos.

Ponemos el cazo con la nata, el café y el flan, en el fuego, sin dejar de remover, no es conveniente que se pegue, le cambiaría el sabor. Cuando hierva, se vierte la mitad del contenido del cazo sobre la capa de bizcochos, los presionamos un poco para que se empapen bien, colocamos otra capa de bizcochos y ponemos el resto del pudin encima, volvemos a presionar y una vez que se enfrié lo metemos en el frigorífico para que cuaje.

Es conveniente desmoldar al día siguiente, así nos aseguramos de que no se desarma. Despegamos los bordes del pudin y lo volcamos en una fuente, se puede decorar con nata montada, merengue o lo que más os guste.

Este postre es ideal para los amantes del café, en caso de tenerlo prohibido por el medico, se puede poner descafeinado e incluso si somos chocolateros más que cafeteros, sustituimos el café por chocolate y los demás ingredientes igual.

Arroz con conejo a presión

INGREDIENTES:

• 1 Conejo pequeño.
• 2 Pimientos verdes.
• 2 Tomates maduros.
• 3 Ajos.
• 500 gr. Habicholillas.
• Arroz.
• Perejil.
• Pimienta molida.
• Colorante.
• Laurel.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

En una cazuela se pone el aceite, como 5 o 6 cucharadas y cuando este caliente freímos los ajos, los sacamos a un mortero y echamos la carne de conejo troceado, con pimienta negra molida y sal.

Una vez hayamos frito la carne, añadimos el pimiento en trocitos pequeños, las habicholillas, también troceadas, mareamos todo y echamos dos hojas de laurel y los tomates que hemos pelado y picado.

En el mortero machacamos los ajos fritos y un ajo pequeño crudo, perejil y un poco de sal, le ponemos el vino y mezclamos todo.

Cuando el pimiento y el tomate estén fritos ponemos el majado del mortero, removemos todo y cuando pierda el alcohol del vino, añadimos el agua, medimos por cada medida de arroz (un vaso pequeño por persona), el doble de agua.

Tapamos la olla y cuando pite, contamos 20 minutos, depende del tipo de conejo que sea, si este es de granja, con 20 minutos queda tierno, pero si fuese de campo, es más duro y necesita al menos 45 minutos de cocción.

Como ya tenemos la carne tierna, probamos de sal y cuando hierva añadimos el arroz, lo movemos para que se mezcle todo bien y no se peguen los granos de arroz unos con otros, tapamos la olla otra vez y cuando pite contamos 5 minutos, abrimos la olla, removemos el arroz, y dejamos reposar hasta que absorba todo el caldo. Y ya está, a comer que no se pase.

Muslos de pollo al limón

INGREDIENTES:

• 4 Muslos de pollo.
• 4 Cebolletas.
• 4 Zanahorias.
• 3 Ajos.
• 2 Limones.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal.
• Perejil.
• Pimienta.

ELABORACIÓN:

Se cortan en tiras finas o en  juliana, las cebolletas y las zanahorias. Rayamos la piel de los limones, se exprime el zumo de estos y reservamos.

En un mortero se machacan los ajos y el perejil con un poco de sal y añadimos el vino blanco.

En una fuente de horno hacemos una cama con las cebolletas y las zanahorias y sobre esta ponemos los muslos, vertemos por encima el majado del mortero, la ralladura y zumo de los limones, la pimienta molida, sal y un chorrito de aceite.

Metemos la fuente en el horno, si hiciese falta añadimos caldo o agua para que no se quede seco.

Cuando la piel de los muslos este dorada y la verdura tierna ya podemos sacarlos del horno.

Los servimos acompañados de la verdura que hemos asado con el pollo y además le van muy bien unas patatas fritas o berenjenas como he puesto en la fotografía de la receta.

Ensalada de tomate de pera

INGREDIENTES:

• 1 Lata de tomate de pera.
• 2 Latas de atún.
• 1 Cebolleta.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Huevos cocidos.
• Aceitunas.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Una ensalada muy sencilla, barata y muy rica, es una de mis favoritas, tan solo tiene un problema, se come mucho pan, pues la gracia es mojar sopas o como dicen algunos “SOPONES”.

Comenzamos picando los tomates en trocitos, la cebolleta, el pimiento verde y los huevos cocidos y el atún, lo ponemos todo en una fuente honda y añadimos la sal, el aceite y por último las aceitunas.

Mezclamos todo, si fuese necesario se le puede añadir caldillo de la lata del tomate, ya depende del pan que queráis mojar.

Entre los ingredientes puede haber variedad, por ejemplo en lugar de atún se puede sustituir por caballa, agujetas o bacalao.

Si en lugar de tomate entero lo ponemos triturado, la ensalada queda ideal para presentarla en rebanadas de pan, que pueden ser tostadas.

Berenjenas rellenas de atún

INGREDIENTES:

• 1 Berenjena.
• 2 Latas de atún.
• 1 Cucharada de mantequilla.
• 1 Cucharada de harina.
• Tomate frito.
• Leche.
• Queso rayado.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Se lavan las berenjenas, le cortamos el rabito y las partimos por la mitad, a lo largo.

Le hacemos unas rajitas a la pulpa de la berenjena, con cuidado de no romper la piel de fuera, se le pone a cada mitad un chorrito de aceite y sal por encima y las metemos en el microondas con la tapadera puesta, vamos mirando hasta que queden blandas.

Las dejamos que se enfríen y con una cuchara retiramos la pulpa de la berenjena, la picamos y mezclamos con el atún y el tomate frito.

Procedemos a rellenar las dos mitades con la mezcla anterior, hacemos una bechamel que no sea muy espesa que pondremos por encima y también el queso rayado, el que más os guste.

Calentamos el horno y gratinamos el queso, que se quede doradito y ya podemos comer.

He puesto las cantidades por cada berenjena, por que ponerlo por persona es arriesgado, ya que para mi con una mitad tengo de sobra, pero he sido testigo de poderse comer hasta dos berenjenas, con sus cuatro mitades, una sola persona.

La receta de la bechamel ya esta en otras recetas pero la explico brevemente. Derretimos la mantequilla, ponemos la harina, la cocinamos, removemos con una varilla y vamos añadiendo leche fría poco a poco, se le echa un poco de sal y nuez moscada si os gusta (a mi no me gusta), cuando espese y de un hervor sin dejar de mover para que no se pegue, ya esta lista para tapar la berenjena.

Estofado de habichuelas

INGREDIENTES:

• 500 gr. Habichuelas.
• 200 gr. Panceta.
• 3 Chorizos.
• 1 Cebolla
• 2 Tomates.
• 5 Ajos.
• 1 Patata.
• Pimentón.
• Aceite.
• Laurel.
• Sal.

ELABORACIÓN:

La noche anterior de cocinar las habichuelas, las ponemos en remojo, siempre en agua fría.

Al día siguiente las escurrimos, las echamos en la olla y las cubrimos de agua. Se ponen al fuego y cuando den el primer hervor, las volvemos a escurrir y le enjuagamos, bajo el grifo, la espumilla blanca, con agua fría.

Troceamos la panceta, el chorizo, la cebolla, los tomates y la patata, los ajos se ponen enteros y se les hace una rajita en medio.

En la olla a presión echamos todos los ingredientes menos la sal, pues pueden endurecer las habichuelas. Rehogamos todo unos minutos, cubrimos de agua (fría), se tapa la olla y cuando pite contamos 30 minutos.

Por último, abrimos la olla y ponemos la sal, dejamos que hierva para que tome la sal, movemos un poco y dejamos reposar.

Os recuerdo que para congelar nunca pongáis patata, y si lo queréis hacer con el guiso que os ha sobrado y lleva patata, la retiráis y así lo podéis congelar tranquilamente y queda tan bueno como antes.

Dorada al estilo de "Mi Ani"

INGREDIENTES:

• 1 Dorada por persona.
• 2 Ajos.
• 3 Guindillas cayenas.
• Vinagre.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Si no somos muy hábiles con el cuchillo, es conveniente que en la pescadería pidamos que nos limpie el bicho y le quiten la raspa, así nos quitamos de problemas.

Pelamos los ajos y hacemos láminas finas, echamos un buen chorro de aceite en la sartén y freímos los ajos junto a las cayenas.

En una fuente resistente al horno colocamos la dorada y le ponemos por encima los ajos fritos y el aceite que teníamos en la sartén, añadimos pimienta molida, un chorrito de vinagre, la sal y se mete en el horno.

El tiempo de horno no lo pongo, vais mirando y lo dejáis cada uno a vuestro gusto, eso sí, solo os aconsejo que no lo paséis mucho, por que se queda muy seco y pierde toda la gracia.

Esta receta me la enseñó mi hermana, de ahí el nombre de la receta, a ella le salían buenísimas, y no solo es esta receta la que aprendí de ella ya os enseñaré más.

También se puede hacer de la misma forma las truchas asalmonadas, la lubina e incluso la caballa.

Como podéis comprobar no tiene complicación ninguna y queda un plato muy resultón, para cualquier fiesta que queramos quedar bien, acompañamos de una menestra o puré de patatas y alguna ensalada mixta, es un plato muy completo, como de restaurante de muchos tenedores.

Sopa de pollo con fideos

INGREDIENTES:

• 2 Muslos de pollo.
• 1 Hueso de jamón.
• 3 Zanahorias.
• 1 Puerro.
• 1 Nabo.
• 1 Rama de apio.
• 1 Cebolla.
• Fideos finos.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Esta sopa la suelo hacer en la olla a presión y en un periquete esta hecha.

Limpiamos bien de plumillas los muslos enteros (muslo y entremuslo), se lava el hueso de jamón y lo ponemos todo en la olla, cubrimos de agua y la ponemos al fuego.

Mientras hierve la carne vamos preparando las verduras, las pelamos y cortamos en trozos grandes.

Se echan todas las verduras en la olla, tapamos y cuando pite contamos 45 minutos aproximadamente.

Abrimos la olla y sacamos los muslos y el hueso de jamón, que dejamos enfriar para poder picar toda la carne, colamos el caldo y en el mismo colador machacamos las verduras con la mano del mortero. Si nos gusta la sopa espesa lo que hacemos es triturarlas con la batidora y las pasamos por el chino.

Se pica la carne de pollo y si el hueso tuviese jamón también lo picamos, se echan al caldo y cuando hierva probamos de sal, se le ponen los fideos y en 2 minutos están cocidos, dejamos reposar y ya hemos terminado. 

Tarta de queso "al revés"

INGREDIENTES:

• 12 Quesitos.
• 12 Cucharadas de azúcar.
• 1 Litro de leche.
• 2 Sobres de cuajada.
• 1 Paquete de sobaos.
• Mantequilla.

ELABORACIÓN:

En primer lugar os cuento la historia de una tarta al revés. Resulta que se me ocurrió hacer esta tarta por que teníamos una visita importante y como pasa siempre, lo suficiente que quieras que te salgan las cosas bien, para que metas la pata hasta la ingle.

 Podéis imaginar, yo siempre pongo en esta tarta una base de galletas con mantequilla, pues esta vez quería quedar muy bien y me dije, voy a poner sobaos. Hasta aquí bien, pongo los sobaos en el fondo así, tal cual, sin red ni na, procedo a incorporar la mezcla de todos los ingredientes y SORPRESA, los putos sobaos empezaron a flotar, por más que los empujé hacia abajo, nada, se quedaron arriba y así bautizamos a la tarta: AL REVES.

Os digo como se hace la tarta al derecho, ahora ya, cada uno hacerla como os de la gana.

El truco para que los sobaos queden abajo, es untar estos con mantequilla y así se quedan pegados en el fondo.

Una vez esté hecha la base, mezclamos todos los ingredientes con la batidora, ponemos al fuego y cuando espese, se vierte sobre los sobaos (untados de mantequilla), dejamos enfriar y al frigorífico.

Tanto si la haces al derecho como si la haces al revés, esta igual de buena y si no, le preguntáis a Agustín y Sole que os darán fe de ello, sobrevivieron a mi postre. Un beso. 

Potaje de Jueves Santo

INGREDIENTES:

• 500 gr. Garbanzos.
• 250 gr. Bacalao desalado.
• 2 Huevos.
• 1 Bolsa de espinacas.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Tomates.
• 4 Ajos.
• Perejil.
• Pimentón dulce.
• Vino blanco.
• Colorante.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Por la noche ponemos los garbanzos en remojo con un poco de sal. El bacalao lo he comprado desalado, en este caso no necesita remojo.

Escurrimos los garbanzos y enjuagamos debajo del grifo, ponemos agua en la olla a presión pero no llenamos hasta arriba, a la mitad de la olla, suficiente.

Esperamos a que hierva el agua para echar los garbanzos, los metemos dentro de la olla junto con 2 hojas de laurel, la tapamos y una vez que pite contamos 30 minutos y ya tenemos los garbanzos tiernos.

Ahora hacemos los panecillos de bacalao. En un cuenco batimos los huevos y le ponemos 2 ajos picados, el perejil, el bacalao cortado en trocitos pequeños, también añadimos un chorrito de vino blanco y pan rayado, se mezcla todo bien y dejamos reposar mientras preparamos la verdura del sofrito.

Lavamos muy bien las espinacas y en una olla con agua hirviendo las escaldamos 2 o 3 minutillos, las escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite suficiente para freír los panecillos, en este mismo aceite freímos 2 ajos que echamos en el mortero con el perejil, un poco de sal y hacemos un majado que dejamos para después. Vamos haciendo unas bolitas como albóndigas pero aplastadas y las vamos dorando en la sartén, las sacamos en un plato con papel absorbente y las reservamos también.

Por último hacemos el sofrito, se hace en el mismo aceite de haber frito los panecillos, si tuviese mucho aceite le quitamos para que no salga el potaje muy pringoso. Echamos en la sartén primero el pimiento y una vez pochado añadimos la cebolla y por último los tomates pelados y picados, cuando este todo frito ponemos las espinacas y el pimentón, le damos una vueltecilla y le echamos el majado del mortero disuelto con un poco de agua de cocer los garbanzos.

Si los garbanzos tuviesen mucho agua le quitamos hasta que no los tape el caldo, volcamos todo el sofrito de la sartén en la olla, removemos con cuidado de no romper los garbanzos, y ponemos encima del guiso los panecillos para que cuezan un poco y se acabó, lo dejamos reposar y ¡ala! a comer.

Espinacas en salsa

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de espinacas.
• 2 Ajos.
• 2 Huevos.
• Pan de víspera.
• Pimentón.
• Colorante.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Se lavan las espinacas y en una olla con agua hirviendo las escaldamos, es decir metemos las espinadas en agua 2 minutillos y escurrimos.

Pelamos los ajos y hacemos con el pan del día anterior 4 o 5 rebanadas. En una sartén ponemos aceite, freímos los ajos y el pan y lo echamos en el vaso de la batidora con un chorro de vinagre y un poco de agua, lo batimos todo y reservamos.

En la misma sartén freímos las espinacas que hemos escurrido, no es necesario freírlas demasiado y a continuación le ponemos el pimentón, antes de que se queme le echamos el contenido del vaso de la batidora que tenemos reservado, si estuviera muy espesa la salsa añadimos un poco de agua y cuando hierva probamos de sal, rectificamos si hiciera falta.

Cuando se hayan mezclado bien todos los sabores, se puede poner un poco de colorante y con mucho cuidado echamos los huevos, primero los cascamos en un vaso de uno en uno, comprobamos que el huevo esté en condiciones y lo ponemos encima de la salsa, tapamos y a fuego lento hasta que cuajen.

Ya esta el plato terminado, en los ingredientes he puesto 2 huevos, por la sencilla razón de que hoy he cocinado para dos, siempre pondremos uno o dos por persona, dependiendo mucho del hambre que se tenga.

Mis croquetas

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla.
• 3 Huevos.
• Pan rayado.
• Carne de pollo del cocido.
• Caldo de cocido.
• Leche entera.
• 4 Cucharadas de harina.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Sí, el titulo esta bien escrito “Mis croquetas”, ya que con los mismos ingredientes a cada persona el resultado es distinto. Yo creo que el secreto esta en ponerle mucho amor, es decir, no es necesario que le demos besos y abrazos a la masa, no, tan solo hacerlas al ralentí, sin parar de remover, a fuego lento y sin prisas, que las prisas nuca fueron buenas.

En primer lugar picamos muy fina la cebolla y en una cacerola ponemos una cucharada generosa de mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva, una vez que todo esté caliente, echamos la cebolla. A fuego lento, para que no se queme la mantequilla, vamos pochando la cebolla, mientras tanto vamos picando la carne sobrante del cocido.

Si ya esta transparente la cebolla, ponemos la harina, cocinamos para que no quede cruda y vamos añadiendo poco a poco, primero como dos vasos de caldo del cocido que este frío y luego vamos echando leche, también fría, hasta que consigamos una bechamel espesa pero manejable, no se si me explico, este punto cada una le da el suyo, puede ser ligera (croquetas blanditas), o más espesa (croquetas más consistentes).

Ponemos la sal y añadimos la carne que habíamos picado, seguimos removiendo con mucha paciencia y si al poner la carne notamos la masa muy espesa, podemos poner más leche, un vez que la masa se quiera despegar de las paredes de la olla, por fin ya hemos terminado por hoy, volcamos toda la masa riquísima en una fuente plana y cuando se enfríe tapamos con papel transparente y al frigorífico hasta el día siguiente.

Cogemos una manga pastelera y una boquilla del grosor que queramos las croquetas, vamos echando masa y amasando con las manos, en la misma manga, para evitar que queden burbujas de aire. En un papel aluminio, al que le hemos puesto pan rayado por encima, vamos haciendo churros largos que luego iremos cortando del tamaño que queramos las croquetas, pasamos por huevo, pan rayado y freímos.

Un consejo, cuando freímos empanados suele formarse en el aceite espuma del huevo, pues bien, cuando hayáis batido los huevos ponerle un chorrito de agua fría, solo un chorrito, y luego me contáis.

Pechugas de pollo en escabeche

INGREDIENTES:

• 1 Pechuga en filetes.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Zanahoria.
• Pimienta negra en grano.
• Tomillo.
• Orégano.
• Laurel.
• Vino blanco.
• Vinagre de vino.
• Azúcar.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Este escabeche le va mucho a la carne de pollo, perdices, codornices y cualquier carne de ave.

Antes de nada freímos los filetes de pechuga y reservamos, también se puede hacer la pechuga entera, tan solo tendríamos que darle más tiempo de cocción.

En el mismo aceite donde hemos frito las pechugas echamos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria cortadas en ruedas finas.

Cuando las verduras estén pochadas, ponemos una cucharadita de orégano, otra de tomillo, unos granos de pimienta y la hoja de laurel, teniendo cuidado de que no se quemen, añadimos un vaso de vino y medio vaso de vinagre. Una vez haya perdido el alcohol se añaden 2 vasos de agua y cuando hierva 5 minutos metemos la carne que esta frita.

En un vaso echamos un poco de agua y una cucharada pequeña de azúcar, se disuelve y lo echamos en el escabeche, se deja hervir 10 minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores y una vez que se enfrié al frigorífico.

Al día siguiente esta mucho más rico, y además estando en frigorífico aguanta varios días, como cena viene muy bien pues lo dejas hecho y no te metes en la cocina. que por la noche no nos suele gustar estar entre fogones. Espero que os guste. 

Crema de calabacín

INGREDIENTES:

• 2 Calabacines.
• 1 Patata hermosa.
• 1 Cebolla.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Esta es la forma más ligera de hacer la crema, con estos ingredientes sale muy rica, ahora si no hay problema de peso se le puede añadir queso, almendras etc.

Pelamos los calabacines, le suelo dejar un poco de cáscara pero no toda, también pelamos la patata y la cebolla, troceamos todo y lo echamos en la olla a presión, ponemos un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, rehogamos y añadimos el agua, esta no debe cubrir del todo los ingredientes ya que el calabacín y la cebolla sueltan agua también.

Tapamos la olla y cuando pite contamos 20 minutos, abrimos y si tuviera mucho caldo le quitamos pero no tiramos.

Trituramos y si quedara muy espeso añadimos el caldo que tenemos reservado, lo dejamos a nuestro gusto y ya esta terminado.

Podemos acompañar de pan frito (picatostes), os voy a dar un consejo, al freír el pan no lo echéis todo de una vez, pues si los echáis poco a poco y sacáis a un papel de cocina no se quedan tan pringosos.

Como os he dicho antes también puede llevar queso o almendras, en ese caso se pondrían a la hora de triturar. Que suerte tenéis jodios, los que podéis comer de todo sin problemas de kilos.

Croquetas de gambas

INGREDIENTES:

• 250 gr. Gambas ya peladas.
• 100 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Harina.
• ½ Cebolla.
• 1 Litro de leche entera.
• Queso rayado.
• 2 Huevos.
• Pan rayado.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Pelamos las gambas y reservamos. Picamos la cebolla lo más pequeña posible y ponemos al fuego un cazo grande con la mantequilla, una vez se haya derretido le echamos la cebolla y la pochamos hasta que quede transparente.

Cuando este la cebolla lista ponemos la harina y la cocinamos junto con las gambas, una vez estofadas vamos añadiendo leche fría, al principio muy poco a poco luego se puede echar más deprisa, lo mismo que una bechamel.

Necesitamos un buen rato si queremos que el resultado sea bueno, así que con paciencia removemos la masa a fuego lento para que no se pegue. Cuando la masa se despegue de las paredes del cazo le ponemos el queso rayado, lo volcamos en una fuente plana y dejamos enfriar.

Si ya esta la masa fría es el momento de formar las croquetas. Se pueden hacer con dos cucharas o como las hago yo que es más rápido, con una boquilla del grosor de la croqueta y una manga pastelera desechable.

Ponemos la boquilla en la manga después de haberle cortado la punta, vamos echando la masa dentro, pero no toda de una vez ya que en la misma manga amasamos desde fuera para que quede uniforme. En un trozo largo de papel aluminio, ponemos pan rayado para que la masa no se peque y vamos haciendo como churros largos, de los cuales iremos cortando trozos como queramos las croquetas.

Se baten los huevos y en otro recipiente ponemos el pan rayado, vamos pasando cada trozo de masa por huevo y pan rayado, le damos un poco de forma y ya se pueden freír.

Como veréis quedan todas muy iguales haciéndolas así, y se tocan muy poco.

Ensalada de patatas y habicholillas

INGREDIENTES:

• 4 Patatas.
• ½ Kg. Habicholillas.
• 1 Cebolla.
• 1 Tomate.
• 1 Zanahoria.
• 1 Manzana.
• Aceitunas.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Se ponen las patatas enteras y sin pelar en una olla con una hoja de laurel, sal y cubrimos con agua.

Partimos las habicholillas, las lavamos y se cuecen con un poco de sal.

Cuando estén las patatas cocidas dejamos que se enfríen y se pelan, las cortamos como más nos guste en rodajas o cachitos. Las ponemos como base de la ensalada en el fondo de la fuente, a continuación se colocan las habicholillas encima.

Picamos en trozos pequeños la cebolla, el tomate y la manzana, a la zanahoria le sacamos tiras finas con el pelador de patatas.

En un bol mezclamos la verdura que hemos picado con un chorrito de vinagre y un chorro generoso de aceite.

Con esta mezcla cubrimos las patatas y las habicholillas, encima podemos añadir huevo duro o atún en aceite, estos dos ingredientes no los pongo en la ensalada, a la hora de comer cada uno se pone lo que más le guste.

Esta ensalada aunque es muy sencilla sale riquísima. Tengo un problema, no llego a calcular bien los ingredientes y siempre me sale una ensalada grande, no importa al día siguiente esta más buena aún.

Arroz negro con calamares

INGREDIENTES:

• 500 gr. Anillas de calamar.
• 200 gr. Gambas.
• 1 Cebolla.
• 1 Ajo.
• 4 Cucharadas de tomate frito.
• Caldo de pescado.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Hacemos con las cabezas y las cáscaras de las gambas un fumet (caldo corto de pescado).

En una sartén grande ponemos el aceite y cuando este caliente echamos la cebolla y el ajo cortado en trocitos pequeños, cuando se haya pochado bien añadimos los calamares, le damos unas vueltas y ponemos el tomate frito.

Cuando este todo pochado se echan las gambas peladas, una vez pierdan el color de crudas ponemos las tintas que tenemos disueltas en un vaso de vino blanco.

La tinta la compramos congelada y se pone una bolsita por persona.

Dejamos que el vino pierda el alcohol y añadimos agua caliente, dos medidas y media por cada medida de arroz.

Una vez rompa a hervir probamos de sal y echamos el arroz, unos 20 minutos, dejamos reposar 5 minutos y listo.

Se puede acompañar de ali-oli, le da su gracia y rompe un poco el color tan negro del plato. Si os echa para atrás el color negro, no lo miréis, probar y veréis que rico.

Sorbete de melón

INGREDIENTES:

• 1 Melón.
• 200gr. Azúcar.
• 250ml. Agua.
• Zumo de limón.
• Vainilla.
• Canela.

ELABORACIÓN:

Necesitamos un melón que este maduro, así tendrá más sabor nuestro postre. Lo partimos, le quitamos las pipas y la cáscara, partimos la chicha a trozos, el tamaño da igual ya que se va a triturar.

En un cazo grande ponemos el agua con la vainilla abierta por la mitad para que hierva, cuando la vainilla deje el sabor en el agua añadimos el azúcar, la pulpa del melón triturada y un poco de zumo de limón. Sin dejar de remover lo tenemos a fuego lento hasta conseguir que la mezcla quede homogénea.

Ponemos todo en un taper, y lo metemos en el congelador una vez se haya enfriado.

Cada hora lo sacamos del congelador y lo batimos, así rompemos los cristales de hielo para que resulte más suave.

Cuando vayamos a servir tenemos que batirlo para que no este tan duro, no es necesario batir con la batidora, lo dejamos un rato fuera del congelador y con un tenedor lo removemos y lo servimos con un poco de canela en  polvo por encima.

¿Os puedo dar un consejo? Vale, rico esta, pero fresquito también, dejarlo que se descongele un poco antes de comérselo. A mi todavía me duele la garganta por ansiosa. 

Caballas en escabeche

INGREDIENTES:

• 4 Caballas.
• 5 Ajos.
• Vaso pequeño de vinagre.
• Vaso pequeño de vino blanco.
• Orégano.
• Tomillo.
• Laurel.
• Pimienta en grano.
• Pimentón dulce.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Limpiamos las caballas y las partimos en ruedas grandes, si hacemos tajadas pequeñas se pueden romper y eso no es bonito.

Se pelan los ajos y cortamos en láminas finas. En un plato pequeño ponemos 2 cucharadas pequeñas de orégano y otras dos cucharadas pequeñas de tomillo, 15 o 16 granos de pimienta y una hoja de laurel.

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente freímos los ajos hasta que se doren sin llegar a quemarse, una vez fritos los ajos retiramos la cazuela del fuego y cuando pierda un poco de calor añadimos las hiervas que teníamos preparadas, sin dejar que se quemen, ponemos el pimentón, se le da una vueltecilla y le echamos el vino, el vinagre y 2 o 3 vasos de agua, se deja hervir unos minutos, ponemos la sal y a continuación las caballas, si fuera necesario se puede añadir más agua, las caballas  tienen que quedar cubiertas. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego  y dejamos cocer unos 15 minutos.

Después de reposar y enfriarse, se mete en el frigorífico y al día siguiente ya se pueden comer.

Hay que tener cuidado con las raspas, tenemos que comer más despacio este plato pero merece la pena pues están riquísimas.

Ensalada de pimientos asados

INGREDIENTES:

• 3 Pimientos rojos.
• 2 Ajos.
• 2 Tomates maduros.
• Cominos molidos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Se lavan  los pimientos y los tomates, los secamos, untamos de aceite cada uno y ponemos un poco de sal.

Los colocamos en una bandeja y cuando esté caliente el horno metemos la bandeja con los pimientos y los tomates.

No digo tiempo de horno pues depende del grosor de los pimientos, le vamos echando un ojillo de vez en cuando, pasado un cuarto de hora los miramos y le damos la vuelta, para que se hagan por todos los lados (cuidaico no os vayáis a quemar).

Pinchamos los pimientos con un tenedor y si están tiernos, los sacamos del horno.

Los ponemos en una fuente que taparemos con papel aluminio, así reposan y se van enfriando. Es conveniente quitarle la piel cuando estén todavía templados, se pelan mejor. El juguillo que queda en la fuente no se tira, se cuela y se reserva.

Una vez pelados le quitamos las semillas, los hacemos tiras y los colocamos en una fuente.

Pelamos los tomates y se ponen en el vaso de la batidora con los ajos, un poco del jugo que han soltado los pimientos, el comino y sal. Batimos todo y se le echa por encima a los pimientos, mezclamos con cuidado y terminamos poniéndoles aceite de oliva y un poco de perejil picado.

También se pueden asar en la olla GM. Ponemos los pimientos y los tomates igual que en horno, con su aceite y sal dentro de la cubeta a la que hemos untado la base y las paredes con aceite, seleccionamos programa cocina 25 minutos, cuando pite  abrimos la olla, les damos la vuelta y otros 25 minutos, se asan muy bien, doy fe de ello.

Carne de toro a la Feria de San Agustín

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Carne de toro.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Tomates maduros.
• 2 Zanahorias.
• 4 Ajos.
• Vino tinto.
• Pimienta molida.
• Pimentón.
• Almendras.
• Aceite.
• Laurel.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Esta receta la suelo hacer siempre en feria, pues la carne es de los toros de las corridas, de ahí el nombre del plato.

Es una carne un poco dura y necesita mucha cocción, es aconsejable la olla a presión. Yo he utilizado la olla GM, pero en cualquier caso es igual, a cada una se le pone el tiempo necesario.

La carne, le dices al carnicero que te la corte en taquitos, se pone unos minutos en remojo, la ponemos debajo del grifo un poco para quitarle la sangrecilla, troceamos las verduras, pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con una ramita de perejil y un puñado de almendras y se disuelve todo el majado con un buen vaso de vino tinto, reservamos.

Ponemos el aceite, y cuando este caliente echamos la carne, a la que le hemos puesto la pimienta, le damos dos vueltecillas y a continuación le añadimos las verduras, el laurel, el pimentón, el majado del mortero y un poco de sal. Removemos todo para que se mezclen todos los ingredientes y tapamos la olla.

Si es olla a presión normal, la tenemos al menos 1 hora después de pitar.

La olla GM se le pone programa carne y alta presión.

Puede ocurrir que cuando abramos la olla el guiso este un poco caldoso, en ese caso la ponemos a fuego fuerte y sin tapar, hasta que evapore el exceso de líquido.

Es ideal para la resaca de la feria, una buena barra de pan para mojar la salsilla y al rato estas listo para seguir disfrutando de la fiesta.