Ensalada de patatas y habicholillas

INGREDIENTES:

• 4 Patatas.
• ½ Kg. Habicholillas.
• 1 Cebolla.
• 1 Tomate.
• 1 Zanahoria.
• 1 Manzana.
• Aceitunas.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Se ponen las patatas enteras y sin pelar en una olla con una hoja de laurel, sal y cubrimos con agua.

Partimos las habicholillas, las lavamos y se cuecen con un poco de sal.

Cuando estén las patatas cocidas dejamos que se enfríen y se pelan, las cortamos como más nos guste en rodajas o cachitos. Las ponemos como base de la ensalada en el fondo de la fuente, a continuación se colocan las habicholillas encima.

Picamos en trozos pequeños la cebolla, el tomate y la manzana, a la zanahoria le sacamos tiras finas con el pelador de patatas.

En un bol mezclamos la verdura que hemos picado con un chorrito de vinagre y un chorro generoso de aceite.

Con esta mezcla cubrimos las patatas y las habicholillas, encima podemos añadir huevo duro o atún en aceite, estos dos ingredientes no los pongo en la ensalada, a la hora de comer cada uno se pone lo que más le guste.

Esta ensalada aunque es muy sencilla sale riquísima. Tengo un problema, no llego a calcular bien los ingredientes y siempre me sale una ensalada grande, no importa al día siguiente esta más buena aún.