Champiñones rellenos de jamón y queso

INGREDIENTES:

• 500 gr. Champiñones.
• 200 gr. Jamón.
• 4 Ajos.
• Queso.
• Aceite.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los champiñones de la arenilla, los ponemos debajo del grifo pero nunca en remojo ya que estos son como esponjas y absorben toda el agua.

Picamos los ajos, el jamón y en una sartén doramos primero los ajos y seguidamente echamos el jamón, le damos una vueltecilla y reservamos.

Vamos a rellenar los champiñones con los ajos y el jamón con la ayuda de una cuchara.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente echamos los champiñones y tapamos.

Cuando el champiñón esté tierno le añadimos un trocito de queso a cada uno, tapamos la sartén y dejamos que se funda.

No pongáis sal pues con el jamón es suficiente.

He puesto el ajo frito ya que antes lo ponía crudo y resultaba un ajo cocido en jugo del champiñón y no es lo que queremos.

Aquí tenéis un aperitivo sencillo de hacer y rápido, con una cervecita podemos echar un ratillo bueno.

Ensalada de naranja

INGREDIENTES:

• 4 Naranjas.
• 2 Cebolletas.
• Bacalao salado.
• Aceitunas negras.
• Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Esta ensalada se puede presentar de varias formas, también puede llevar otros ingredientes, yo he optado por hacerla como siempre se ha hecho en mi casa, sencilla pero exquisita.

Pelamos las naranjas, las cortamos en trozos y las colocamos en la fuente.

Troceamos las cebolletas, hacemos tiras con el bacalao salado y se pone todo encima de las naranjas.

Por último colocamos las aceitunas que siempre se han puesto negras, será por el contraste de color pues queda más bonita, en cualquier caso el color de las aceitunas no es lo más importante.

Regamos nuestra ensalada con un buen aceite de oliva virgen, y la dejamos macerar unas horas.

Podéis pensar que la naranja y el bacalao no tienen nada que ver, no os engañéis, probarla y vais a degustar algo muy rico.

Guacamole

INGREDIENTES:

• 3 Aguacates maduros.
• 1 Tomate pequeño.
• ½ Cebolla.
• 1 Ajo pequeño.
• ½ Limón.
• 2 Cayenas.
• Cilantro fresco.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Tengo que reconocer que hay recetas que a simple vista no me entran por el ojo, pero cuando las pruebo resulta todo lo contrario y el guacamole ha sido una de ellas.

Muy importante, los aguacates tienen que estar maduros, blanditos, pues si no el resultado no es el deseado.

Vamos a cortar los aguacates por la mitad, a lo largo, llegamos hasta el hueso, le damos un giro y separamos las dos mitades, en una de ellas queda el hueso, al que le clavamos el cuchillo, otro pequeño giro y hueso fuera, no lo tiramos pues lo vamos a necesitar al final.

Con ayuda de una cuchara sacamos la carne del aguacate y lo ponemos en un recipiente donde lo vamos a chafar con un tenedor, como si fueran patatas cocidas.

Picamos lo más pequeña posible la cebolla, rayamos el tomate y los ponemos con el aguacate, pelamos el ajo y junto con el cilantro y las cayenas lo machacamos en el mortero con un poco de sal, se disuelve todo con el zumo de medio limón y lo  añadimos a los demás ingredientes. Se mezcla todo bien.

Lo volcamos en un cuenco y le colocamos el hueso en el centro, con esto evitamos que se oxide.

Hay quien el guacamole lo hace con la batidora por que es más rápido, pero el resultado final no es el que queremos, pues la gracia esta en encontrar los trocitos.

Lo podemos acompañar con nachos o en pan tostado e incluso a cucharadas ya que está de escándalo, Probarlo. 

Carne de membrillo de Sole

INGREDIENTES:

• 4 Membrillos.
• Azúcar.
• Canela molida.

ELABORACIÓN:

Se lavan los membrillos quitándole la pelusilla, ponemos al fuego una olla con los membrillos enteros, los cubrimos de agua y los cocemos hasta que estén tiernos.

Cuando se hayan enfriado los pelamos, le quitamos el corazón y hacemos trozos.

Nos ayudamos del pasapurés y pasamos los trozos de membrillo ya cocidos, en este momento pesamos el puré, lo mezclamos con el mismo peso de azúcar y una cucharada de canela.

Ponemos al fuego una cacerola con la mezcla anterior y ahora le echamos tiempo y paciencia, removemos para que no se pegue, empezará a tomar un color dorado y cuando lo apartemos con la cuchara y no vuelva a al mismo lugar es el momento de vaciarla en moldes.

Dejamos que se enfríe y lo podemos servir con queso fresco, frutos secos e incluso solos, es un postre muy rico.

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES:

• 3 Patatas grandes.
• 2 Zanahorias.
• 250 gr. Habicholillas.
• 3 Latas de atún.
• 1 Bote de pepinillos y zanahorias
• en vinagre.
• ½ l. Aceite de oliva suave.
• 3 Huevos.
• 1 Lata de pimientos morrones.

ELABORACIÓN:

Los ingredientes principales de la ensaladilla para mi opinión son las patatas, las zanahorias, las habicholillas y la mayonesa. Todos los demás ingredientes son al gusto del consumidor, cada uno le pone lo que más le gusta, por eso cada ensaladilla puede tener nacionalidades diferentes aunque siempre decimos ensaladilla rusa, ¿no sé porque?

Vamos a cocer las patatas bien lavadas y con la piel, las cubrimos de agua, ponemos un puñado de sal y unas hojas de laurel.

En otra olla cocemos las zanahorias y las habicholillas, troceadas en dados pequeños.

Y por último también cocemos los huevos, cubiertos de agua con sal y un chorrito de vinagre.

Cuando tengamos todas las hortalizas cocidas y se hayan enfriado, le quitamos la piel a las patatas, se trocean y las ponemos en una fuente con las zanahorias y las habicholillas. Se pelan los huevos y se pican, reservando 2 yemas para decorar, los añadimos a la fuente con el atún, los pepinillos y las zanahorias en vinagre muy picados.

Ahora preparamos la lactonesa, igual que la mayonesa pero sustituimos el huevo por leche. Ya sabéis que es muy importante que la leche y el aceite, estén los dos a temperatura ambiente, sino corremos el riesgo de que se nos corte.

Tan solo nos queda mezclarlo todo con la lactonesa, colocar bien, alisando la superficie con ayuda de una espátula de cocina y decoramos con las yemas de huevo cocidas pasándolas por el pasapurés, los pimientos morrones en tiras y unas aceitunas.

Carrilleras de cerdo en salsa

INGREDIENTES:

• 2 kg. Carrilleras de cerdo.
• 2 Zanahorias.
• 2 Cebollas.
• 3 Ajos.
• 2 Vasos de vino tinto.
• 1 Vaso de caldo.
• Pimentón.
• Pimienta molida.
• Romero.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

La carrillera es una carne muy tierna y sabrosa, la podemos preparar en el horno, frita, para hacer arroz y en salsa.

Vamos a pelar los ajos y los machacamos en el mortero junto con el romero y el perejil.

Ponemos en una cazuela 4 ó 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos el majado del mortero, le damos unas vueltas y antes de que se queme el ajo y las hiervas añadimos la carne, limpia de nervios y troceada, lo mareamos todo.

Se trocean las zanahorias, las cebollas y las agregamos a la cazuela, seguimos rehogando a fuego medio, a continuación ponemos el laurel, la pimienta, el pimentón y después de 2 minutos removiendo se echa el vino tinto y el caldo, dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Si ponemos el guiso en la olla a presión, con 30 minutos la carne esta lista.

Sacamos la carne de la cazuela y trituramos la salsa para que quede más fina, si quedara muy ligera se puede espesar con una cucharada de Maizena disuelta en agua fría.

Volvemos a incorporar la carne en la salsa, rectificamos de sal si fuese necesario y la dejamos hervir unos minutos, ya podéis ir preparando bastante pan para mojar la salsa que esta más rica que la carne.

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES:

• 150 gr. Chocolate negro.
• 200 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Harina.
• 100 gr. Azúcar.
• 3 Huevos.
• 1 Sobre de levadura.

ELABORACIÓN:

Permitirme que os de un consejo, en el caso de estar a dieta no es conveniente que elaboréis este postre, en el momento que lo probéis no podréis comer solo un trozo y lo digo por experiencia propia, pues la porción que hay cortada en la fotografía estuvo allí el tiempo justo de hacer la foto, a continuación tuve que comérmela, fue un impulso, casi un pecado.

Hagamos la receta, vamos a poner al baño María la mantequilla y el chocolate partido en trozos hasta que se derritan.

En un bol batimos bien con la varilla los huevos con el azúcar, cuando este batido añadimos la harina con la levadura y mezclamos todo.

Por último ponemos el chocolate y la mantequilla fundidos en la mezcla anterior y envolvemos hasta que la mezcla sea homogénea.

Untamos un molde con mantequilla para que no se nos pegue, y añadimos toda la masa, metemos en el horno, ya precalentado, y lo tenemos durante 30 minutos.

En mi caso el bizcocho esta hecho en la olla GM, es igual solo que el molde sería la cubeta a la que le engrasamos las paredes con la mantequilla. Se pone la olla en programa horno 30 minutos, con la válvula abierta, y sale fenomenal.

Ensalada de patatas y habicholillas con vinagreta de manzana.

INGREDIENTES:

• 2 Patatas hermosas.
• 200 gr. Habicholillas.
• 1 Cebolla pequeña.
• 1 Manzana.
• 3 Cucharadas de vinagre.
• 1 Cucharadita de mostaza.
• 2 Cucharadas de miel.
• Pimienta molida.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas y las habicholillas en agua, sal y una hoja de laurel, las escurrimos y colocamos en una fuente.

En un recipiente hondo, donde podamos batir bien ponemos la cebolla y la manzana en trocitos pequeños, el vinagre, la mostaza, la miel, la pimienta, el perejil, la sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Con una varilla mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que ligue el aceite.

Se reparte la vinagreta por encima de las patatas y las habicholilllas cocidas, ponemos la ensalada en el frigorífico y cuando esté fría se puede servir.

En esta vinagreta he puesto mostaza antigua, es algo más fuerte y tiene un sabor muy agradable, eso si siempre en su justa medida.

No tengáis dudas en poner manzana, por temor a que se oxide, ya que el acido del vinagre lo evita.

Conejo de campo en salsa

INGREDIENTES:

• 1 Conejo.
• 1 Cebolla.
• 2 Tomates.
• 2 Pimientos.
• 3 Ajos.
• 100 gr. Jamón.
• Vino tinto.
• Perejil.
• Pimentón dulce.
• Pimienta molida.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Gracias a los cazadores podemos degustar estos platos tan sabrosos y consistentes, aunque reconozco que si yo tuviese que matar al bicho, me haría vegetariana, hipócrita por mi parte ya que me gusta comer carne, por eso, gracias a Paco, el autor del conejidio; a Tere, que lo dejó limpio como la patena y a mi Rafa, que lo entregó en perfecto estado, podemos rematar la faena haciendo una buena receta.

El conejo troceado lo metemos en agua para que suelte la sangre, lo escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el jamón en trocitos, lo mareamos y a continuación ponemos el conejo troceado al que le hemos puesto pimienta molida y sal. Seguimos rehogando todo, junto a la cebolla, el pimiento y los tomates troceados.

En un mortero machacamos los ajos con el perejil y lo disolvemos con vino tinto.

Cuando esté todo bien rehogado añadimos una cucharada de pimentón dulce, le damos unas vueltecillas y le echamos el majado del mortero, añadimos más vino si estuviera muy seco y dejamos cocer, cuando la carne esté tierna listo para servir.

Hay que tener en cuenta que estos conejos de campo tienen la carne más dura que los de granja, es decir tiene que estar cociendo mucho más tiempo, en ese caso lo podemos poner en la olla a presión durante 30 minutos, probamos para ver si esta tierno y en caso contrario volvemos a poner otra media hora, no podemos saber el tiempo exacto ya que depende de la edad del conejo que estamos cocinando.

Garbanzos con bacalao

INGREDIENTES:

• 500 gr. Garbanzos.
• 500 gr. Bacalao.
• 200 gr. Habicholillas.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 2 Tomates.
• 3 Ajos.
• Harina.
• Pimentón.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo los garbanzos en agua fría y un puñado de sal la noche anterior.

En la olla a presión echamos hasta la mitad de agua y la ponemos al fuego hasta que hierva. Escurrimos los garbanzos y enjuagamos bajo el grifo, los echamos en el agua hirviendo con una hoja de laurel, las zanahorias y las habicholillas troceadas, cerramos la olla, contamos 30 minutos después de pitar y ya tenemos los garbanzos cocidos, reservamos.

El bacalao se trocea y lo ponemos a remojo durante 48 horas cambiando el agua 4 veces. Lo escurrimos, secamos el exceso de agua, pasamos por harina, lo freímos y se reserva en un plato.

En el mismo aceite donde hemos frito el bacalao, dejamos como 5 ó 6 cucharadas de aceite, donde haremos el sofrito, echamos los ajos partidos por la mitad y los doramos, se ponen en el mortero, a continuación sofreímos el pimiento, la cebolla, el tomate y cuando este todo frito se le pone una cucharada de pimentón, se le dan una vueltas para que se haga el pimentón, pero sin quemarse y volcamos el majado del mortero, los ajos fritos y el perejil con un poco de agua de cocer los garbanzos.

Si los garbanzos tuviesen mucho caldo le quitamos hasta que estos se vean en la superficie, añadimos el sofrito y removemos con cuidado, dejamos hervir para que se mezclen todos los sabores y colocamos el bacalao frito encima, ya no se remueve, pues romperíamos el bacalao, probamos de sal, rectificamos si hiciera falta, dejamos reposar 10 minutos y ya tenéis un plato completo, nutritivo y barato ya que de esta olla se sirven unas cuantas raciones.

Muslos de pollo en salsa de pimiento choricero

INGREDIENTES:

• 6 Muslitos de pollo.
• 1 Cebolla.
• 3 Ajos.
• 3 Pimientos choriceros secos.
• 12 Almendras.
• Aceite.
• Pimienta molida.
• Laurel.
• Perejil.
• Sal.

ELABORACIÓN:

En primer lugar tenemos que hidratar los pimientos secos, les quitamos el rabito, las semillas y los metemos en agua caliente unos minutillos. Cuando se hayan hidratado tenemos que sacarle la carne raspando con un cuchillo.

Yo tengo otra forma que no se si será la correcta o no pero es más rápida y sacamos más carne, ponemos los pimientos ya remojados y sin semillas en el vaso de la batidora con un poco de agua y los trituramos, lo colamos con un colador fino para que no tenga pieles y ya esta listo.

Vamos a poner al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, cuando este caliente doramos los muslitos y los reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla troceada, los ajos partidos por la mitad, las almendras y un poco de perejil fresco, se sofríe bien, le ponemos la carne del pimiento, un chorrito de agua y se tritura todo.

Después de triturar la salsa la ponemos en el fuego y una vez que hierva metemos los muslitos de pollo y una hoja de laurel, lo dejamos que se mezclen todos los sabores y ¡a comer!

Si no habéis probado esta salsa os la recomiendo, claro está cuando la cocinéis tened en cuenta comprar pan de sobra por que lo vais a echar de menos.

Sopa de colores

INGREDIENTES:

• 2 Muslos de pollo.
• 2 Huesos de jamón.
• 1 Puerro.
• 1 Nabo.
• 2 Ramas de apio.
• 4 Zanahorias.
• 1 Calabacín.
• ¼ Habicholillas.

ELABORACIÓN:

Esta sopa es la típica de pollo con verduras pero en mi casa siempre la hemos llamado de colores, a los niños la palabra verdura no les gusta mucho y si cambiamos el nombre, a ellos les parece otra cosa.

Ponemos en una cazuela los muslos de pollo y los huesos de jamón, cubrimos de agua y dejamos hervir unos 30 minutos.

Troceamos todas las verduras y las añadimos al caldo, cuando hierva retiramos la espuma, cerramos la olla a presión y después de pitar contamos 20 minutos.

Abrimos la olla, sacamos los muslos y los reservamos hasta que se enfríen para poder deshuesarlos y picamos toda la carne, retiramos los huesos y si tuviesen jamón lo picamos también.

Volvemos a poner la olla al fuego y ahora es el momento de añadir la carne de pollo troceada y el jamón, una vez que empiece a hervir ponemos los fideos finos y dejamos en el fuego durante 3 minutos, apartamos y dejamos reposar tapada.

Se puede cambiar la base de la sopa, en lugar de ponerle hueso de jamón lo podemos sustituir por un chorrito de aceite de oliva en el que se rehogan las verduras y los muslos de pollo, cuando esté todo pochado cubrimos de agua, un poco de sal y se cuece a presión durante 20 minutos. Así también está muy rica y sigue siendo de colores.

Magdalena de mandarina

INGREDIENTES:

• 4 Huevos.
• 4 Mandarinas.
• 250 gr. Harina.
• 250 gr. Azúcar.
• ½ Vaso de aceite de oliva.
• 1 Sobre de levadura.
• Pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Ya estamos en época de naranjas y vamos a sacarle partido a la fruta de temporada.

Las mandarinas están ahora muy buenas y ¿por qué no aromatizar con ellas la magdalena? pues vamos a probar.

En un bol vamos a rayar la cáscara de las mandarinas, a continuación agregamos los huevos, los batimos junto con el azúcar, ponemos el aceite, el zumo de las mandarinas y volvemos a batir bien con la varilla.

Mezclamos la levadura con la harina y la incorporamos a los demás ingredientes.

Engrasamos un molde con mantequilla para que no se nos pegue, vertemos toda la mezcla en el molde y lo metemos en el horno durante 30 minutos a fuego medio.

Os recuerdo que el horno no se abre antes de los 30 minutos pues la levadura no haría su efecto.

También podéis repartir la masa en moldes de papel de magdalena, en ese caso estarían menos tiempo en el horno, con unos 20 minutos sería suficiente.

Cazón en adobo

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Cazón.
• 3 Ajos.
• 1 Cucharada sopera de orégano.
• 1 Vaso pequeño de agua.
• ½ Vaso pequeño de vinagre.
• 1 Cucharada pequeña de pimentón.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Como ya sabéis el cazón es un pescado insípido, ahora, si lo ponemos en adobo cambia por completo, pues se queda jugoso y muy sabroso.

Comenzamos la receta comprando el cazón que esté bien fresquito, le quitamos la ternilla del centro ya que este pescado no tiene raspas y hacemos trozos de unos 2 ó 3 centímetros.

En una fuente honda ponemos el pescado, le echamos el orégano, el pimentón, un chorrito de aceite, un poco de sal y se mezcla todo. Pelamos los ajos, los machacamos en el mortero, le añadimos el vaso pequeño de agua y medio vaso pequeño de vinagre de vino, lo vertemos sobre el pescado, se mezcla otra vez y lo guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ya estamos al día siguiente, en un escurridor colamos todo el adobo y vamos pasando los trozos de pescado por harina.

Ponemos una sartén al fuego y cuando el aceite esté bien caliente echamos el pescado, no ponemos todos de una vez pues el aceite se enfría y no quedarían crujientes. Se fríen hasta que queden doraditos, los sacamos y dejamos que escurran el aceite sobrante en un plato con papel absorbente.

También se puede hacer con este adobo la merluza y el bacalao, riquisísisimo.