Saladitos de hojaldre

INGREDIENTES:

• 2 Laminas de hojaldre.
• 4 Chorizos frescos.
• 4 Salchichas.
• 1 Huevo.

ELABORACIÓN:

¿Cómo hacer un aperitivo caliente, crujiente, exquisito y de fácil elaboración?

Muy sencillo, compramos el hojaldre ya hecho, en este caso el relleno es chorizo fresco y salchichas pero podemos rellenar de lo que más nos guste, por ejemplo: Paté, jamón, queso, morcilla, verduras rehogadas etc.

Ponemos la masa de hojaldre en la encimera sin quitarle el papel donde viene enrollada, este papel nos sirve para que no se nos peguen en la bandeja del horno.

Tenemos la masa extendida, vamos poniendo el relleno en uno de los lados respetando el borde, enrollamos hasta la mitad de la masa y hacemos lo mismo en el lado contrario, se cortan a la mitad y tendremos dos churritos que cortaremos en trozos de unos 2 ó 3 centímetros.

Se colocan en la bandeja del horno sobre el mismo papel que trae la masa, los pintamos de huevo batido, se meten en el horno ya caliente y cuando estén dorados los sacamos y a comer.

Ensalada de bacalao (Moje de la tita Carmen)

INGREDIENTES:

• 300 gr. Bacalao salao.
• 2 kg. Tomates.
• 4 Cebolletas.
• Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Esta es una receta que no tiene mucho misterio, el resultado es lo mejor, con pocos ingredientes y bastante sencillos ya que para que un plato esté rico no tiene que ser ni complicado de elaborar ni muy caro.

Importante, los tomates tienen que ser naturales, es decir que no sean de lata.

Rayamos los tomates en una fuente honda y le añadimos el bacalao cortado en tiras pequeñas.

Picamos las cebolletas en trocitos pequeños y los ponemos en la fuente del tomate y el bacalao, no se os ocurra echarle sal ¡¡¡Noooooo!!!, error, con la sal que tiene el bacalao es suficiente, por último un chorrito de aceite bueno de oliva virgen extra, removemos todo y lo dejamos reposar unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Se sirve en rebanadas de pan, tostadas o sin tostar según el gusto, o también podemos preparar bastante pan con miga y a mojar sopones sin piedad.

Roscos fritos

INGREDIENTES:

Para la masa (por cada huevo):

• 3 Cucharadas de leche.
• 3 Cucharadas de aceite frito.
• 3 Cucharadas de azúcar.
• Ralladura de limón.
• Harina de repostería.
• 1 Sobre de levadura por 500 gr. de harina.

 Para freír:

• Aceite de oliva.
• Anises.
• Cáscara de naranja y limón.

  

ELABORACIÓN:

En primer lugar tenemos que freír el aceite de la masa con un puñado de anises, dejamos que se enfríe y lo colamos.

En un bol ponemos 6 cucharadas de harina y la vamos mezclando con todos los ingredientes menos las cáscaras de naranja y limón. Cuando estén mezclados se va añadiendo harina hasta que la podamos manejar con las manos, en este momento espolvoreamos en la encimera harina para que no se pegue la masa y amasamos unos 5 minutos, dejándola reposar unos 10 minutos.

El momento amasado es el más complicado ya que según le demos el punto, los roscos quedarán más tiernos o más duros. Yo procuro dejar la masa lo más blanda posible, aunque tiene más dificultad a la hora de formar los roscos por que se suelen pegar en las manos, cada persona tiene su truco, se puede untar las manos de aceite o de harina, cada una lo que más fácil le resulte.

Calentamos el aceite en la sartén donde vamos a freírlos con una cáscara de naranja y otra de limón, cuando las cáscaras estén fritas las retiramos y ya tenemos un aceite aromatizado que le da su puntillo a los roscos.

El aceite no tiene que estar muy caliente, pues se quemarían por fuera y quedarían crudos por dentro, lo ideal es mantener una temperatura media.

Los roscos se pueden formar haciendo una bola, como una albóndiga que aplastamos un poco y con el dedo le hacemos el agujero en medio, también podemos hacer como un churrito que unimos por las puntas procurando que queden redondos.

Vamos formando los roscos, los freímos, se ponen en un escurridor para quitar el exceso de aceite y los pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

Se colocan en una caja con tapa para que se conserven tiernos, pero tened en cuenta de no poner la tapa hasta que no se enfríen ya que pueden condensar el vapor y se pondrían húmedos.

Ajo "atao"

INGREDIENTES:

• 1 kg. Patatas.
• 3 Ajos.
• 1 Huevo.
• ½ Limón
• Aceite de oliva suave.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Con esta receta podemos tener la guarnición para acompañar carne o pescado, pero en caso de hacerlo más ligero puede ser un aperitivo exquisito untado en rebanadas de pan tostado.

Vamos a cocer las patatas sin pelar, pero bien lavadas, en la olla a presión con un puñado de sal y cubiertas de agua, cuando pite la olla contamos 15 minutos.  Si quedasen duras las ponemos otros 5 minutos, pues el tiempo depende del tipo de patata y el tamaño.

Escurrimos las patatas y dejamos enfriar, si queremos pelarlas con más facilidad lo haremos en templado y se reservan hasta que queden totalmente frías.

Pasamos las patatas por el pasapurés, nunca por la batidora, en caso de no tener pasapurés con un tenedor puede valer solo que suele ser menos rápido.

Cuando tengamos las patatas chafadas le hacemos un agujero en medio y le echamos un huevo entero, los ajos majados en el mortero con un poco de agua, el zumo de medio limón y un poco de sal.

Con la misma mano del mortero vamos mezclando todo, cuando esté bien ligado empezamos a incorporar el aceite poco a poco, en este momento siempre movemos en la misma dirección para que no se corte.

Cuanto más aceite pongamos más espeso resultará, en caso de querer aligerarlo añadimos agua fría y seguimos removiendo.

Si lo vamos a utilizar como acompañamiento de otro plato lo dejaremos espeso y en caso de untarlo lo dejaríamos más ligero.

La cantidad de ajo se pone según el gusto de cada uno, yo le pongo 3 ajos y no peca ni por exceso ni por defecto, es cuestión de que probéis hasta conseguir el punto que más os guste.

Empanada de atún

INGREDIENTES:

• ½ kg. Harina.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Huevo.
• 1 Taza de aceite.
• 1 Sobre de levadura.
• Sal.

Para el relleno:

• 3 Cebollas.
• 4 Pimientos verdes.
• 1 Pimiento rojo.
• 500 gr. Salsa de tomate.
• 400 gr. Atún en aceite.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Vamos a preparar antes de nada el relleno, picamos las cebollas,  los pimientos y los echamos a la sartén que tenemos ya caliente con el aceite de oliva. Cuando esté todo bien pochado añadimos la salsa de tomate, se mantiene en el fuego hasta que se mezcle todo y reservamos.

Ahora preparamos la masa, ponemos en un bol la harina y el sobre de levadura, lo mezclamos bien, hacemos un hueco en medio de esta y añadimos el huevo entero, el vaso de vino blanco, el aceite, la sal y vamos mezclando todo con las manos muy limpias, en el momento que la masa se pueda manejar espolvoreamos la encimera con harina y amasamos unos 5 minutos. Dejamos reposar otros 5 minutos.

Volvemos a espolvorear de harina la encimera y partimos la masa por la mitad, cogemos una de las mitades y la vamos estirando con el rodillo, la transportamos con el mismo rodillo a la bandeja de horno en la que hemos puesto papel de horno (no es necesario engrasar). Se extiende todo el relleno por la masa dejando los bordes de unos 2 centímetros para poder sellarla, y repartimos el atún bien escurrido de aceite por toda la empanada.

Estiramos con el rodillo la otra mitad de la masa, la colocamos encima del relleno y sellamos todo el borde.

Hacemos en el centro de la empanada un agujero a modo de chimenea para que salgan los vapores, con los recortes que quedan de cuadrar la masa la decoramos, la pintamos con huevo batido, la metemos en el horno hasta que esté dorada y lista. Si no os gustase el atún podéis poner lomo adobado, que lo pasaríamos por la sartén para que no quede crudo o cualquier otro ingrediente que os guste más.