Albóndigas en caldo

INGREDIENTES:

• 250 gr. Carne de cerdo picada.
• 250 gr. Carne de ternera picada.
• 3 Ajos.
• 1 Huevo.
• Pan rayado.
• Pimienta negra molida.
• Perejil.
• Caldo de cocido. 

ELABORACIÓN:

Sabemos que no es bueno tomar alcohol, pero ¿quien no ha tenido alguna resaca en su vida? pues aquí está el remedio ideal para la mañana siguiente, con este plato se puede resucitar a cualquiera.

Se mezclan las carnes con los ajos y el perejil picados, el huevo, la pimienta, el pan rayado e incluso podemos poner un chorrito de leche o vino blanco, pero esto es opcional.

Si tenemos caldo de cocido, es lo ideal, en caso de no tener, podemos hacer un caldillo con su hueso de jamón, hueso de espinazo, un muslo de pollo, una zanahoria, un puerro y un poquito perejil.

Colamos el caldo y lo ponemos a hervir, mientras tanto vamos formando las albondiguillas untándonos las manos con un poco de vinagre, este evitará que las bolitas se desarmen cuando las incorporemos al caldo hirviendo.

Dejamos hervir las albóndigas en el caldo durante 5 o 10 minutos, dependiendo del tamaño de éstas y al final, si nos gusta, se puede añadir hierbabuena.

 Este es un plato que gusta mucho a los niños, son fáciles de comer y sobre todo quedan muy jugosas.

Paté de garbanzos

INGREDIENTES:

• 250 gr. de garbanzos.
• 1 Cucharada pequeña de pimentón.
• 1 Ajo.
• 2 Pimientos del piquillo en conserva.
• 1 Hoja de laurel.
• Pimienta negra molida.
• Cominos.
• Zumo de 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Me dicen que esta receta tiene otro nombre, “humus”, no se si será esta misma receta, yo lo que sé es que esta riquísima untada en una rebanada de pan tostado.

Podemos poner en remojo los garbanzos por la noche y al día siguiente los escurrimos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con una hoja de laurel durante 20 minutos, en olla a presión o compramos un bote de garbanzos cocidos en el súper y siempre será más rápido.

De una forma u otra, lo importante es que los garbanzos estén tiernos.

Ahora vamos a poner en un recipiente hondo, todos los ingredientes menos la hoja de laurel, que hemos utilizado para la cocción de los garbanzos,  lo batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea, en caso de que os quedara muy espeso añadimos agua de cocción.

Las semillas de sésamo combinan bien con esta receta, tengo que reconocer que a mi no me gustan, por eso no las pongo, pero sobre gustos los colores, probarlos y vosotros mismos, todo es probar.

Mermelada de granadas

INGREDIENTES:

• 1 kgr. de granadas.
• 1 Taza de agua.
• Azúcar.
• Cáscara de limón.

ELABORACIÓN:

La granada es una fruta que tiene sus peros a la hora de pelarlas, pero no tiene porque, ya que solo tenemos que partirlas por la mitad y sobre un bol las ponemos hacia abajo y golpeamos con la mano del mortero hasta que caigan todos los granos.

En una olla ponemos los granitos con una taza de agua y la llevamos al fuego para que hierva durante 15 minutos.

Una vez cocidos, los vamos pasando con un pasapurés, con cuidado de no romper los huesos, solo queremos el zumo y la pulpa. No podemos triturar con la batidora por el tema de los huesos, ya que haríamos una mermelada arenosa.

El zumo y la pulpa obtenida, la pesamos y es cuando calculamos el azúcar, siempre la mitad de azúcar del peso de la fruta.

Volvemos a poner al fuego la fruta, el azúcar y la cáscara de limón.

Se hierve a fuego lento hasta conseguir la textura de la mermelada, la vaciamos en un recipiente y la dejamos enfriar antes de taparla.

La conservamos en el frigorífico o se puede hacer conserva al vacío con botes esterilizados.

Sopa de ajo

INGREDIENTES:

Para 2 personas:

• 2 Ajos grandes.
• 4 Rebanadas de pan de víspera.
• 100 gr. de jamón picado.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 2 Huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Una sopa sencilla donde las haya, no por eso menos sabrosa y sobre todo reconstituyente para esos días de frío de invierno.

Comenzamos pelando el ingrediente más importante de esta sopa, los ajos, deben de ser hermosos o en su defecto pelamos 4 y problema resuelto.

Picamos los ajos y los doramos a fuego lento en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, antes de que se quemen añadimos el jamón en trocitos y a continuación el pan también troceado.

Cuando lo tengamos todo dorado (no quemado), echamos el pimentón dulce, retiramos del fuego para que no se queme, le damos una vuelta y ponemos el agua suficiente para dos platos de sopa teniendo en cuenta la cantidad de caldo que evapora al hervir.

Dejamos hervir durante 15 minutos a fuego lento y es el momento de poner los huevos, los podemos batir y añadir al caldo, también se pueden separar las claras de las yemas echando primero las claras y luego las yemas, pero, para mi gusto, yo los pongo enteros con cuidado de que no se rompan.

En el momento que los huevos estén cuajados, probamos de sal, rectificamos si fuese necesario y ya está.

Naranjas confitadas

INGREDIENTES:

• 1 kgr. de naranjas.
• 800 gr. de azúcar.
• ½ l. agua.
• 1 Cucharada de sal.

ELABORACIÓN:

Tengo que reconocer que lo único que merece la pena del invierno es que tenemos las naranjas de temporada, una de las frutas más ricas.

Vamos a preparar un postre con unas naranjas y un poco de azúcar, muy sencillo pero riquísimo.

Se lavan las naranjas muy bien, les quitamos los extremos y las cortamos  en 6 u 8 trozos, depende del tamaño de éstas, con su piel y todo.

Cogemos cada trozo y lo exprimimos un poco sin quitarle todo el zumo. El zumo que hemos obtenido lo reservamos, no te lo vayas a beber.

Ahora le vamos hacer el proceso para quitarle lo amargo de la cáscara, ponemos los trozos de naranjas en una olla, los cubrimos de agua con una cucharada de sal, se hierve durante 5 minutos, se escurre con cuidado y pasamos por agua fría.

Volvemos a poner al fuego la olla pero solo con agua, se hierven otros 5 minutos, se vuelve a escurrir y pasamos por agua fría.

Por último se pone a cocer,  pero ahora se le añade el azúcar y agua con el zumo que teníamos reservado, a fuego lento tiene que estar durante hora y media, solo podemos remover moviendo la olla, no utilizar cucharas ya que se podrían romper los trozos de naranjas.

Una vez terminadas se pueden conservar dentro del su propio almíbar o ponemos los trozos sobre una rejilla y cuando se enfríen están listas para comerlas.

Albóndigas de espinacas, jamón y piñones

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de espinacas frescas.
• 80gr. de jamón picado.
• 2 Ajos.
• 1 Huevo.
• Pan rayado.
• Piñones.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Otra receta de verduras,  por si solas, la verdad, las hojas verdes no tienen mucha gracia, ahora, si las adornamos un poco pueden cambiar como de la noche al día, es el caso de esta receta, hay que probarlas.

Vamos al lío, lavamos muy bien las espinacas, aunque las que vienen de bolsa suelen estar muy limpicas.

Se pone una olla al fuego con un poco de agua, como un dedo, no más y las espinacas, cuando hiervan durante 2 minutillos las retiramos y escurrimos.

Pelamos los ajos y se pican con el jamón. En una sartén  echamos un poco de aceite y cuando esté caliente freímos los ajos, el jamón y los piñones, una vez dorados los retiramos y en ese mismo aceite freímos también las espinacas que ya tenemos escurridas.

No se fríen demasiado las espinacas porque pueden amargar, le añadimos los ajos, el jamón y los piñones que teníamos reservados, se mezcla todo bien, se retira del fuego y se deja enfriar en un bol.

Cuando esté fría la mezcla anterior la probamos de sal, tened en cuenta que lleva jamón y pueden quedar saladas, le ponemos un huevo entero y pan rayado, se mezcla todo bien y ya podemos formar las bolitas, que no sean muy grandes y las pasaremos por pan rayado.

Ya tenemos todas las albóndigas redonditas, pues solo queda poner la

sartén con el aceite caliente y a freír.

No se pueden freír todas a la vez ya que se puede enfriar el aceite y las bolitas se  desarman y no es eso lo que queremos.

Así doradas se pueden poner de aperitivo o acompañando algún plato como guarnición. Sé que os van a gustar.

Fritada de setas

INGREDIENTES:

• ½ kgr. de setas.
• 1 Pimiento rojo grande.
• 2 Pimientos verdes de freír.
• 1 Cebolla.
• 2 Patatas medianas.
• 2 Ajos.
• 100 gr. de jamón serrano picado.
• Aceite de oliva.
• Pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Ya tenemos todos los ingredientes en la cocina, ahora nos remangamos las mangas, nos ponemos el mandil y vamos a hacer de comer.

Vamos a pelar las patatas y las cortamos como para hacer una tortilla. Ponemos la sartén al fuego con un buen chorro de aceite, cuando esté caliente echamos las patatas y las freímos con cuidado de no romperlas.

Entre tanto cortamos los pimientos y la cebolla en juliana fina, las setas las partimos con las manos en tiras, el jamón y los ajos los picamos a trocitos y reservamos.

Cuando tengamos las patatas fritas se sacan de la sartén y las ponemos en un colador para que escurra el aceite sobrante.

En el mismo aceite donde hemos frito las patatas, freímos primero los pimientos, cuando estén fritos los retiramos en el colador con las patatas y hacemos lo mismo con la cebolla y con las setas.

En la misma sartén dejamos un poquito de aceite, el suficiente para freír los ajos y el jamón, el aceite sobrante no lo tiramos nos sirve para hacer un sofrito, una tortilla de verduras y le dará más sabor.

Cuando estén dorados los ajos y el jamón, con cuidado de que no se quemen, añadimos todas las verduras que tenemos reservadas en el colador, le damos unas vueltecillas, le ponemos un poco de pimienta,  probamos de sal y retiramos del fuego.

Listo el plato para comer, acompañado de unos huevos fritos, una carne o un pescado, cualquiera combina bien. MUY RICO.

Habas frescas en salsa

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Habas frescas.
• ½ Kg. Cebolletas tiernas.
• 3 Ajos.
• 4 Huevos.
• ½ Cucharada de harina.
• Aceite de oliva.
• Hierbabuena.
• Pimentón.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Seguimos disfrutando de las habas tiernas, si las hemos comido fritas con jamón no podemos dejar de probar una salsa de habas frescas del terreno con sus huevos estrellados y el toque de hierbabuena.

En primer lugar picamos la cebolleta, los ajos y los ponemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento hasta que se pochen bien.

Mientras tanto desgranamos las habas, para esta receta es conveniente que sean más gorditas ya que si fuesen muy tiernas al cocer en la salsa se pueden romper y lo ideal es que queden enteras.

Ponemos al fuego una olla con las habas desgranadas un poco de sal y cubrimos de agua, dejamos hervir hasta que queden tiernas.

Una vez cocidas las habas, se escurren y reservamos el agua de cocción. En la sartén donde tenemos frita la cebolleta y los ajos añadimos las habas cocidas y le damos unas vueltecillas, a continuación le ponemos media cucharada de harina y la cocinamos lentamente para que vayan estofando con los demás ingredientes.

Cuando la harina esté cocinada ponemos el pimentón, este puede ser dulce o picante según el gusto, removemos un poquito todo y añadimos agua de cocción poco a poco, hasta conseguir la cantidad de salsa deseada, añadimos una ramita de hierbabuena, un poco de colorante, rectificamos de sal y cuando hierva unos minutillos le ponemos los huevos encima enteros, se tapa la sartén bajamos el fuego y los dejamos hasta que cuajen.

Plato terminado, es fácil de hacer y resulta exquisito. Se puede enriquecer con taquitos de jamón, este lo pondríamos antes de echar la harina.

Bizcocho de yogur

INGREDIENTES:

• 1 Yogur natural o de limón.
• 3 Huevos.
• 1 Yogur de aceite de oliva.
• 2 Yogures de azúcar.
• 3 Yogures de harina.
• 1 Sobre de levadura Royal.
• ½ Copa de anís dulce.
• Ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

En primer lugar os aclaro unas cosillas. Cuando digo yogur de aceite, azúcar y harina significa que el recipiente del yogur vacío nos servirá de medida, que no se os ocurra buscar en el súper un yogur de harina que va a ser imposible de encontrar.

En un bol ponemos los huevos enteros junto con el azúcar, se baten bien y a continuación añadimos el aceite, la media copa de anís, lo mezclamos todo. No olvidéis nunca la pizquita de sal en las recetas dulces, eso es la gracia, o al menos eso dicen nuestras abuelas y a la experiencia no se le pone en duda nunca.

En un colador echamos la harina con el sobre de levadura en polvo y se tamizan sobre la mezcla anterior, vamos envolviendo hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasamos con mantequilla un molde para horno y con ayuda de una lengua de silicona vertemos toda la masa, metemos en el horno que ya tenemos caliente a fuego medio y con 30 minutos (sin abrir la puerta de horno), tenemos un bizcocho jugoso y riquísimo, probarlo, os va a gustar.

En los ingredientes he puesto anís dulce y ralladura de limón, en caso de poner yogur de limón pondríamos la ralladura para potenciar el sabor y si nos gusta más el yogur natural sería más adecuado el anís dulce. Como en todo, va en gustos.

El bizcocho se desmolda caliente y con mucho cuidado y cuando se enfríe podemos ponerle azúcar glas por encima.

Habas fritas con jamón

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Habas frescas.
• 250 gr. Cebolletas.
• 200 gr. Jamón serrano.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Por fin estamos en época de habas frescas del terreno, son pocos días los que podemos disfrutar de ellas pero es un verdadero lujo, por eso aunque es una receta muy sencilla no podía faltar en este blog.

Una vez que tengamos las habas peladas, las cebolletas (cebollas tiernas) y el jamón picados a trocitos, pondremos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, cuando esté caliente echamos las habas y las cebolletas.

Cuando estén pochadas ponemos los cachitos de jamón y lo vamos removiendo de vez en cuando para que no se agarren hasta que estén fritas y ya está el plato listo.

Cuidado con la sal pues lleva jamón, probar, lo más seguro es que no necesite.

Para mi gusto a la fotografía le falta algo muy importante, un par de huevos fritos que se dejen revolver con las habas y bastante pan ¡UN LUJAZO!.

En caso de ser las habas congeladas, yo las cocino igual, tan solo las escaldo antes de freírlas, pongo una cacerola con agua hirviendo, las echo congeladas y cuando dan el primer hervor las escurro y ya están listas para freír.

Bacalao en salsa de pimientos rojos

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de bacalao.
• 2 Pimientos rojos.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Manzana.
• 2 Ajos.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Cuchara pequeña de cominos.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Ponemos el bacalao en remojo durante 48 horas dentro del frigorífico, le cambiamos el agua 3 veces y una vez desalado lo escurrimos bien.

Los pimientos rojos los asamos en una bandeja de horno con un poco de sal y un chorrito de aceite, a temperatura media hasta que se queden blanditos, pero que no se arrebaten y se quemen. Cuando estén templados le quitamos la piel y las semillas, los hacemos tiras y los reservamos.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite y cuando esté caliente echaremos la cebolla y la manzana cortadas a trocitos, una vez pochadas, añadimos las tiras de pimiento que teníamos reservadas, lo dejamos todo unos minutos a fuego lento.

A continuación pelamos los ajos y los ponemos en un mortero junto con los cominos, se maja bien y añadimos el vino blanco, lo ligamos todo y se echa al sofrito anterior, le damos un hervor para eliminar el alcohol y se tritura toda la salsa.

En otra sartén con un poco de aceite colocamos los trozos de bacalao y a fuego lento lo vamos cocinando, cuando pierda el aspecto de pescado crudo añadimos la salsa y dejamos hervir.

En ningún momento de la receta hemos puesto sal, cuando se trata de bacalao hay que tener cuidado ya que puede salir el guiso salado y no tendría remedio, por eso probaremos la salsa al final y rectificamos si fuese necesario. En caso de que la salsa quedara muy espesa se le puede añadir un poco de agua o caldo de pescado.

Flores de sartén

INGREDIENTES:

Por cada huevo:

• 1 Cascarón de leche.
• 1 Cascarón de agua.
• 3 Cucharadas de harina (aproximadamente).
• 1 Copa de anís.
• 1 Bote pequeño de vainillina.
• Raspadura de limón.
• Aceite de oliva.
• Azúcar y canela.

ELABORACIÓN:

Necesitamos un hierro especial para hacer flores (se puede encontrar en cualquier ferretería). En el vaso de la batidora ponemos los huevos enteros y guardamos un cascarón vacío al cual procuramos quitarle solo un pequeño trozo, lo suficiente para poder vaciar el huevo, pues lo vamos a utilizar de medida para la leche y el agua.

Os explico, que no quede ni una duda. Si ponemos por ejemplo 3 huevos, añadimos 3 cascarones de leche, 3 de agua, 9 cucharadas soperas de harina, la copita de anís, el azúcar vainillado y raspadura de un limón. Lo batimos todo con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea que no esté ni muy espesa ni muy clarita, que quede aproximadamente con la textura de una crema, para esto regularemos la cantidad de harina si fuera necesario.

Muy importante, el recipiente donde ponemos la masa tiene que ser un poco más ancho que el hierro.

Ponemos una sartén honda a fuego medio con bastante aceite de oliva y una cáscara de naranja para que se fría y deje el aroma en el aceite. Sacamos la cáscara de naranja y metemos en la sartén el hierro para que se caliente, ya que es necesario que esté caliente para que la masa se le pegue.

Mientras se calienta el hierro preparamos una mezcla de azúcar y canela para rebozar las flores una vez fritas.

Vamos a hacer las flores, pues lo tenemos todo preparado, sacamos el hierro del aceite le escurrimos un poco y sin que se enfrié lo metemos en la masa, pero no entero, dejamos medio centímetro fuera, directamente y con mucho cuidado vamos a la sartén, veréis como al contacto con el aceite caliente la masa se despega del hierro y ya le podemos dar la vuelta para que fría por todos los lados, el hierro se deja dentro de la sartén para que se caliente para la próxima flor.

Tened en cuenta que esta masa es muy fina y si se fríen mucho se queman rápido.

Cuando estén fritas se ponen en papel absorbente y a continuación se pasan por el azúcar y la canela.

Torrijas de leche

INGREDIENTES:

• 2 Barras de pan de víspera.
• 1 l. Leche.
• 5 Huevos.
• Azúcar.
• Canela en rama.
• Canela molida.
• Cáscara de naranja.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Las torrijas es un dulce que se suele hacer tradicionalmente en Semana Santa, pero como me ha dado el antojo las he hecho por que si.

Es uno de mis dulces favoritos, también el flan, la tarta de manzana, el arroz con leche, la leche frita… bueno es que me gustan todos, sobre todo si son hechos con nuestras manitas.

Son muy fáciles de hacer, en primer lugar vamos a poner a hervir la leche, a la que le pondremos 2 ramas de canela, una cáscara de naranja y 2 cucharadas soperas de azúcar, cuando hierva la retiramos del fuego y reservamos hasta que se quede templada.

Cortamos las barras de pan en rebanadas de un grosor como de 2 dedos gordos, en un plato batimos los huevos, en otro plato hacemos una mezcla de azúcar y canela y ponemos el aceite al fuego.

Mientras se calienta el aceite colocamos las rebanadas de pan en una fuente y le vamos echando la leche que ya tenemos templada y colada. No pongáis toda la leche, solo la que necesite para empapar el pan.

Si ya tenemos el aceite caliente vamos sacando las rebanadas de la leche, las pasamos por huevo y las freímos por las dos caras. Una vez fritas se escurren en papel absorbente del exceso de aceite y las rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.

Se colocan en una fuente y cuando se enfríen las tapamos bien y las conservamos en el frigorífico.

Lomo de Toñi y acelgas rehogadas

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Cinta de lomo de cerdo.
• ½ Cabeza de ajos.
• 1 Cucharada sopera de cominos molidos.
• 1 L. Aceite de girasol.
• Sal.
• Pimienta molida.
• 1 Manojo de acelgas
• 3 Ajos.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Esta receta puede servir como una conserva ya que se mantiene en perfecto estado durante varios días, siempre dentro del frigorífico.

Vamos a salpimentar los filetes de lomo fresco, los freímos y reservamos en un recipiente que podamos tapar bien.

Se pelan los ajos y se machacan junto con los cominos, se mezcla el majado con aceite de girasol y lo añadimos a la carne, cubrimos los filetes con el aceite restante.

Os explico, utilizamos aceite de girasol ya que el aceite de oliva en el frigorífico se cuaja y no es lo que queremos ya que esta receta se sirve fría.

En esta ocasión hemos acompañado la carne con acelgas, también podemos ponerle patatas fritas en caso de no estar a dieta.

Las acelgas después de lavarlas muy bien las cocemos y escurrimos. Se fríen los ajos en un poco de aceite de oliva y cuando estén dorados incorporamos las acelgas, no freímos demasiado ya que pueden amargar.

Servimos las acelgas con algún fruto seco como nueces, piñones encima, les va muy bien y es un detalle.

Patatas en caldo

INGREDIENTES;

• 4 Filetes de mero.
• 4 Patatas.
• 1 Tomate.
• 1 Cebolla.
• 3 Ajos.
• 2 Zanahorias.
• 4 Alcachofas.
• ¼ kg. Judías verdes.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 2 Hojas de laurel.
• Pimentón.
• Perejil.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Si buscamos un plato sencillo, rápido de hacer, completo como plato único y barato, esté es ideal.

Es tan sencillo como trocear todas las verduras, pelamos los ajos, se machacan en el mortero con el perejil y añadimos el vino blanco al majado.

Vamos a poner en la olla a presión 3 ó 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos todas las verduras, las patatas troceadas, le ponemos la sal, una cucharada de pimentón dulce, el laurel y después de darle unas vueltecillas añadimos el majado del mortero.

Cuando se mezclen todos los ingredientes cubrimos de agua, dejamos que rompa a hervir el guiso para probar de sal, rectificamos si fuese necesario y tapamos la olla.

Después de pìtar la olla contamos 10 minutos, la destapamos después de quitar la presión y colocamos encima de guiso los filetes de pescado, que puede ser mero o cualquier otro que os guste (cazón, bacalao, aguja etc..), dejamos unos minutos depende el grosor del pescado y cuando pierda el color de crudo lo retiramos para que no se reseque.

Listo para servir, será un éxito os lo aseguro. ¡SALUD!.

Saladitos de hojaldre

INGREDIENTES:

• 2 Laminas de hojaldre.
• 4 Chorizos frescos.
• 4 Salchichas.
• 1 Huevo.

ELABORACIÓN:

¿Cómo hacer un aperitivo caliente, crujiente, exquisito y de fácil elaboración?

Muy sencillo, compramos el hojaldre ya hecho, en este caso el relleno es chorizo fresco y salchichas pero podemos rellenar de lo que más nos guste, por ejemplo: Paté, jamón, queso, morcilla, verduras rehogadas etc.

Ponemos la masa de hojaldre en la encimera sin quitarle el papel donde viene enrollada, este papel nos sirve para que no se nos peguen en la bandeja del horno.

Tenemos la masa extendida, vamos poniendo el relleno en uno de los lados respetando el borde, enrollamos hasta la mitad de la masa y hacemos lo mismo en el lado contrario, se cortan a la mitad y tendremos dos churritos que cortaremos en trozos de unos 2 ó 3 centímetros.

Se colocan en la bandeja del horno sobre el mismo papel que trae la masa, los pintamos de huevo batido, se meten en el horno ya caliente y cuando estén dorados los sacamos y a comer.

Ensalada de bacalao (Moje de la tita Carmen)

INGREDIENTES:

• 300 gr. Bacalao salao.
• 2 kg. Tomates.
• 4 Cebolletas.
• Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Esta es una receta que no tiene mucho misterio, el resultado es lo mejor, con pocos ingredientes y bastante sencillos ya que para que un plato esté rico no tiene que ser ni complicado de elaborar ni muy caro.

Importante, los tomates tienen que ser naturales, es decir que no sean de lata.

Rayamos los tomates en una fuente honda y le añadimos el bacalao cortado en tiras pequeñas.

Picamos las cebolletas en trocitos pequeños y los ponemos en la fuente del tomate y el bacalao, no se os ocurra echarle sal ¡¡¡Noooooo!!!, error, con la sal que tiene el bacalao es suficiente, por último un chorrito de aceite bueno de oliva virgen extra, removemos todo y lo dejamos reposar unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Se sirve en rebanadas de pan, tostadas o sin tostar según el gusto, o también podemos preparar bastante pan con miga y a mojar sopones sin piedad.

Roscos fritos

INGREDIENTES:

Para la masa (por cada huevo):

• 3 Cucharadas de leche.
• 3 Cucharadas de aceite frito.
• 3 Cucharadas de azúcar.
• Ralladura de limón.
• Harina de repostería.
• 1 Sobre de levadura por 500 gr. de harina.

 Para freír:

• Aceite de oliva.
• Anises.
• Cáscara de naranja y limón.

  

ELABORACIÓN:

En primer lugar tenemos que freír el aceite de la masa con un puñado de anises, dejamos que se enfríe y lo colamos.

En un bol ponemos 6 cucharadas de harina y la vamos mezclando con todos los ingredientes menos las cáscaras de naranja y limón. Cuando estén mezclados se va añadiendo harina hasta que la podamos manejar con las manos, en este momento espolvoreamos en la encimera harina para que no se pegue la masa y amasamos unos 5 minutos, dejándola reposar unos 10 minutos.

El momento amasado es el más complicado ya que según le demos el punto, los roscos quedarán más tiernos o más duros. Yo procuro dejar la masa lo más blanda posible, aunque tiene más dificultad a la hora de formar los roscos por que se suelen pegar en las manos, cada persona tiene su truco, se puede untar las manos de aceite o de harina, cada una lo que más fácil le resulte.

Calentamos el aceite en la sartén donde vamos a freírlos con una cáscara de naranja y otra de limón, cuando las cáscaras estén fritas las retiramos y ya tenemos un aceite aromatizado que le da su puntillo a los roscos.

El aceite no tiene que estar muy caliente, pues se quemarían por fuera y quedarían crudos por dentro, lo ideal es mantener una temperatura media.

Los roscos se pueden formar haciendo una bola, como una albóndiga que aplastamos un poco y con el dedo le hacemos el agujero en medio, también podemos hacer como un churrito que unimos por las puntas procurando que queden redondos.

Vamos formando los roscos, los freímos, se ponen en un escurridor para quitar el exceso de aceite y los pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

Se colocan en una caja con tapa para que se conserven tiernos, pero tened en cuenta de no poner la tapa hasta que no se enfríen ya que pueden condensar el vapor y se pondrían húmedos.

Ajo "atao"

INGREDIENTES:

• 1 kg. Patatas.
• 3 Ajos.
• 1 Huevo.
• ½ Limón
• Aceite de oliva suave.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Con esta receta podemos tener la guarnición para acompañar carne o pescado, pero en caso de hacerlo más ligero puede ser un aperitivo exquisito untado en rebanadas de pan tostado.

Vamos a cocer las patatas sin pelar, pero bien lavadas, en la olla a presión con un puñado de sal y cubiertas de agua, cuando pite la olla contamos 15 minutos.  Si quedasen duras las ponemos otros 5 minutos, pues el tiempo depende del tipo de patata y el tamaño.

Escurrimos las patatas y dejamos enfriar, si queremos pelarlas con más facilidad lo haremos en templado y se reservan hasta que queden totalmente frías.

Pasamos las patatas por el pasapurés, nunca por la batidora, en caso de no tener pasapurés con un tenedor puede valer solo que suele ser menos rápido.

Cuando tengamos las patatas chafadas le hacemos un agujero en medio y le echamos un huevo entero, los ajos majados en el mortero con un poco de agua, el zumo de medio limón y un poco de sal.

Con la misma mano del mortero vamos mezclando todo, cuando esté bien ligado empezamos a incorporar el aceite poco a poco, en este momento siempre movemos en la misma dirección para que no se corte.

Cuanto más aceite pongamos más espeso resultará, en caso de querer aligerarlo añadimos agua fría y seguimos removiendo.

Si lo vamos a utilizar como acompañamiento de otro plato lo dejaremos espeso y en caso de untarlo lo dejaríamos más ligero.

La cantidad de ajo se pone según el gusto de cada uno, yo le pongo 3 ajos y no peca ni por exceso ni por defecto, es cuestión de que probéis hasta conseguir el punto que más os guste.

Empanada de atún

INGREDIENTES:

• ½ kg. Harina.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Huevo.
• 1 Taza de aceite.
• 1 Sobre de levadura.
• Sal.

Para el relleno:

• 3 Cebollas.
• 4 Pimientos verdes.
• 1 Pimiento rojo.
• 500 gr. Salsa de tomate.
• 400 gr. Atún en aceite.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Vamos a preparar antes de nada el relleno, picamos las cebollas,  los pimientos y los echamos a la sartén que tenemos ya caliente con el aceite de oliva. Cuando esté todo bien pochado añadimos la salsa de tomate, se mantiene en el fuego hasta que se mezcle todo y reservamos.

Ahora preparamos la masa, ponemos en un bol la harina y el sobre de levadura, lo mezclamos bien, hacemos un hueco en medio de esta y añadimos el huevo entero, el vaso de vino blanco, el aceite, la sal y vamos mezclando todo con las manos muy limpias, en el momento que la masa se pueda manejar espolvoreamos la encimera con harina y amasamos unos 5 minutos. Dejamos reposar otros 5 minutos.

Volvemos a espolvorear de harina la encimera y partimos la masa por la mitad, cogemos una de las mitades y la vamos estirando con el rodillo, la transportamos con el mismo rodillo a la bandeja de horno en la que hemos puesto papel de horno (no es necesario engrasar). Se extiende todo el relleno por la masa dejando los bordes de unos 2 centímetros para poder sellarla, y repartimos el atún bien escurrido de aceite por toda la empanada.

Estiramos con el rodillo la otra mitad de la masa, la colocamos encima del relleno y sellamos todo el borde.

Hacemos en el centro de la empanada un agujero a modo de chimenea para que salgan los vapores, con los recortes que quedan de cuadrar la masa la decoramos, la pintamos con huevo batido, la metemos en el horno hasta que esté dorada y lista. Si no os gustase el atún podéis poner lomo adobado, que lo pasaríamos por la sartén para que no quede crudo o cualquier otro ingrediente que os guste más.