Paté de garbanzos

INGREDIENTES:

• 250 gr. de garbanzos.
• 1 Cucharada pequeña de pimentón.
• 1 Ajo.
• 2 Pimientos del piquillo en conserva.
• 1 Hoja de laurel.
• Pimienta negra molida.
• Cominos.
• Zumo de 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Me dicen que esta receta tiene otro nombre, “humus”, no se si será esta misma receta, yo lo que sé es que esta riquísima untada en una rebanada de pan tostado.

Podemos poner en remojo los garbanzos por la noche y al día siguiente los escurrimos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con una hoja de laurel durante 20 minutos, en olla a presión o compramos un bote de garbanzos cocidos en el súper y siempre será más rápido.

De una forma u otra, lo importante es que los garbanzos estén tiernos.

Ahora vamos a poner en un recipiente hondo, todos los ingredientes menos la hoja de laurel, que hemos utilizado para la cocción de los garbanzos,  lo batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea, en caso de que os quedara muy espeso añadimos agua de cocción.

Las semillas de sésamo combinan bien con esta receta, tengo que reconocer que a mi no me gustan, por eso no las pongo, pero sobre gustos los colores, probarlos y vosotros mismos, todo es probar.

Mermelada de granadas

INGREDIENTES:

• 1 kgr. de granadas.
• 1 Taza de agua.
• Azúcar.
• Cáscara de limón.

ELABORACIÓN:

La granada es una fruta que tiene sus peros a la hora de pelarlas, pero no tiene porque, ya que solo tenemos que partirlas por la mitad y sobre un bol las ponemos hacia abajo y golpeamos con la mano del mortero hasta que caigan todos los granos.

En una olla ponemos los granitos con una taza de agua y la llevamos al fuego para que hierva durante 15 minutos.

Una vez cocidos, los vamos pasando con un pasapurés, con cuidado de no romper los huesos, solo queremos el zumo y la pulpa. No podemos triturar con la batidora por el tema de los huesos, ya que haríamos una mermelada arenosa.

El zumo y la pulpa obtenida, la pesamos y es cuando calculamos el azúcar, siempre la mitad de azúcar del peso de la fruta.

Volvemos a poner al fuego la fruta, el azúcar y la cáscara de limón.

Se hierve a fuego lento hasta conseguir la textura de la mermelada, la vaciamos en un recipiente y la dejamos enfriar antes de taparla.

La conservamos en el frigorífico o se puede hacer conserva al vacío con botes esterilizados.

Sopa de ajo

INGREDIENTES:

Para 2 personas:

• 2 Ajos grandes.
• 4 Rebanadas de pan de víspera.
• 100 gr. de jamón picado.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 2 Huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Una sopa sencilla donde las haya, no por eso menos sabrosa y sobre todo reconstituyente para esos días de frío de invierno.

Comenzamos pelando el ingrediente más importante de esta sopa, los ajos, deben de ser hermosos o en su defecto pelamos 4 y problema resuelto.

Picamos los ajos y los doramos a fuego lento en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, antes de que se quemen añadimos el jamón en trocitos y a continuación el pan también troceado.

Cuando lo tengamos todo dorado (no quemado), echamos el pimentón dulce, retiramos del fuego para que no se queme, le damos una vuelta y ponemos el agua suficiente para dos platos de sopa teniendo en cuenta la cantidad de caldo que evapora al hervir.

Dejamos hervir durante 15 minutos a fuego lento y es el momento de poner los huevos, los podemos batir y añadir al caldo, también se pueden separar las claras de las yemas echando primero las claras y luego las yemas, pero, para mi gusto, yo los pongo enteros con cuidado de que no se rompan.

En el momento que los huevos estén cuajados, probamos de sal, rectificamos si fuese necesario y ya está.

Naranjas confitadas

INGREDIENTES:

• 1 kgr. de naranjas.
• 800 gr. de azúcar.
• ½ l. agua.
• 1 Cucharada de sal.

ELABORACIÓN:

Tengo que reconocer que lo único que merece la pena del invierno es que tenemos las naranjas de temporada, una de las frutas más ricas.

Vamos a preparar un postre con unas naranjas y un poco de azúcar, muy sencillo pero riquísimo.

Se lavan las naranjas muy bien, les quitamos los extremos y las cortamos  en 6 u 8 trozos, depende del tamaño de éstas, con su piel y todo.

Cogemos cada trozo y lo exprimimos un poco sin quitarle todo el zumo. El zumo que hemos obtenido lo reservamos, no te lo vayas a beber.

Ahora le vamos hacer el proceso para quitarle lo amargo de la cáscara, ponemos los trozos de naranjas en una olla, los cubrimos de agua con una cucharada de sal, se hierve durante 5 minutos, se escurre con cuidado y pasamos por agua fría.

Volvemos a poner al fuego la olla pero solo con agua, se hierven otros 5 minutos, se vuelve a escurrir y pasamos por agua fría.

Por último se pone a cocer,  pero ahora se le añade el azúcar y agua con el zumo que teníamos reservado, a fuego lento tiene que estar durante hora y media, solo podemos remover moviendo la olla, no utilizar cucharas ya que se podrían romper los trozos de naranjas.

Una vez terminadas se pueden conservar dentro del su propio almíbar o ponemos los trozos sobre una rejilla y cuando se enfríen están listas para comerlas.

Albóndigas de espinacas, jamón y piñones

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de espinacas frescas.
• 80gr. de jamón picado.
• 2 Ajos.
• 1 Huevo.
• Pan rayado.
• Piñones.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Otra receta de verduras,  por si solas, la verdad, las hojas verdes no tienen mucha gracia, ahora, si las adornamos un poco pueden cambiar como de la noche al día, es el caso de esta receta, hay que probarlas.

Vamos al lío, lavamos muy bien las espinacas, aunque las que vienen de bolsa suelen estar muy limpicas.

Se pone una olla al fuego con un poco de agua, como un dedo, no más y las espinacas, cuando hiervan durante 2 minutillos las retiramos y escurrimos.

Pelamos los ajos y se pican con el jamón. En una sartén  echamos un poco de aceite y cuando esté caliente freímos los ajos, el jamón y los piñones, una vez dorados los retiramos y en ese mismo aceite freímos también las espinacas que ya tenemos escurridas.

No se fríen demasiado las espinacas porque pueden amargar, le añadimos los ajos, el jamón y los piñones que teníamos reservados, se mezcla todo bien, se retira del fuego y se deja enfriar en un bol.

Cuando esté fría la mezcla anterior la probamos de sal, tened en cuenta que lleva jamón y pueden quedar saladas, le ponemos un huevo entero y pan rayado, se mezcla todo bien y ya podemos formar las bolitas, que no sean muy grandes y las pasaremos por pan rayado.

Ya tenemos todas las albóndigas redonditas, pues solo queda poner la

sartén con el aceite caliente y a freír.

No se pueden freír todas a la vez ya que se puede enfriar el aceite y las bolitas se  desarman y no es eso lo que queremos.

Así doradas se pueden poner de aperitivo o acompañando algún plato como guarnición. Sé que os van a gustar.

Fritada de setas

INGREDIENTES:

• ½ kgr. de setas.
• 1 Pimiento rojo grande.
• 2 Pimientos verdes de freír.
• 1 Cebolla.
• 2 Patatas medianas.
• 2 Ajos.
• 100 gr. de jamón serrano picado.
• Aceite de oliva.
• Pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Ya tenemos todos los ingredientes en la cocina, ahora nos remangamos las mangas, nos ponemos el mandil y vamos a hacer de comer.

Vamos a pelar las patatas y las cortamos como para hacer una tortilla. Ponemos la sartén al fuego con un buen chorro de aceite, cuando esté caliente echamos las patatas y las freímos con cuidado de no romperlas.

Entre tanto cortamos los pimientos y la cebolla en juliana fina, las setas las partimos con las manos en tiras, el jamón y los ajos los picamos a trocitos y reservamos.

Cuando tengamos las patatas fritas se sacan de la sartén y las ponemos en un colador para que escurra el aceite sobrante.

En el mismo aceite donde hemos frito las patatas, freímos primero los pimientos, cuando estén fritos los retiramos en el colador con las patatas y hacemos lo mismo con la cebolla y con las setas.

En la misma sartén dejamos un poquito de aceite, el suficiente para freír los ajos y el jamón, el aceite sobrante no lo tiramos nos sirve para hacer un sofrito, una tortilla de verduras y le dará más sabor.

Cuando estén dorados los ajos y el jamón, con cuidado de que no se quemen, añadimos todas las verduras que tenemos reservadas en el colador, le damos unas vueltecillas, le ponemos un poco de pimienta,  probamos de sal y retiramos del fuego.

Listo el plato para comer, acompañado de unos huevos fritos, una carne o un pescado, cualquiera combina bien. MUY RICO.