Sopa de pimiento y tomate

INGREDIENTES:

• 500 gr. Sardinas frescas.
• 200 gr. Chirlas.
• 2 Pimientos verdes.
• 4 Tomates maduros.
• 1 Cebolla.
• 3 Ajos.
• Pan de víspera.
• Pimentón.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Vamos a preparar el pescado, las chirlas las ponemos en agua fría con un puñado de sal, las dejamos 30 minutos para que suelten la tierra si la tuvieran. Las sardinas las limpiamos quitándoles la cabeza, las tripas y la raspa, reservamos.

En una cacerola ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente echamos el pimiento en tiras, los ajos y la cebolla troceados, freímos todo y añadimos los tomates pelados y troceados.

Enjuagamos bajo el grifo las chirlas, las ponemos en un cazo con agua en el fuego hasta que se abran, colamos el caldo y reservamos.

Cuando las hortalizas estén fritas ponemos una cucharadita de pimentón dulce y antes de que llegue a quemarse le echamos el agua de cocer las chirlas, añadimos más agua hasta que tengamos la cantidad de caldo deseada, se deja hervir durante 15 minutos.

En el último momento se rectifica de sal, añadimos las sardinas y las chirlas que ya están abiertas, dejamos hervir 2 minutos y apartamos del fuego.

Esta sopa se sirve con pan del día anterior, cualquier otra cosa que no sea pan sentao, seria un sacrilegio, esta sopa es de pan, pan. Ya sabéis que todo lo que se repite 2 veces es más auténtico.

Cortáis rebanadas de pan, las ponéis en el plato y vais echando sopa poco a poco para que el pan se vaya empapando, se sirven 3 ó 4 sardinas por persona y ya esta hecha una sopa completísima y para un día de frío es ideal. 

Bacalao al ajo arriero

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Bacalao.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla.
• 3 Ajos.
• 1 Vaso de tomate frito.
• 3 Cucharadas de pimiento choricero.
• 1 Cayena (opcional).
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Antes de hacer nada vamos a desalar el bacalao, cambiando el agua 6 veces en 24 horas.

Ponemos el bacalao troceado en la sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego lento, se hace poco, lo suficiente para poder quitarle la piel, las raspas y se desmiga en trozos no muy pequeños.

En el mismo aceite donde hemos hecho el bacalao freímos la cebolla y los ajos picados, cuando se poche un poco añadimos el pimiento rojo en trocitos, la carne de pimiento choricero y cuando esté todo, ponemos el tomate frito.

Ahora es el momento de añadirle el bacalao desmigado, le damos unas vueltecillas para que se mezclen todos los sabores y probamos de sal, rectificamos si fuese necesario y listo para servir.

En caso de poner cayena se pondría con la cebolla y los ajos.

Este plato se puede acompañar con patatas fritas y si le ponemos un huevo frito encima se convierte en un plato para chuparse los dedos, eso sí, los días siguientes hay que comer lechuga de primer plato, tomate de segundo plato y lechuga de postre.

Tarta de manzana

INGREDIENTES:

• 1 Lamina de masa de hojaldre.
• 3 Manzanas reinetas.
• Mantequilla.
• Mermelada de melocotón.

ELABORACIÓN:

La masa de hojaldre es complicada de hacer, es mejor comprarla ya hecha y queda muy bien.

Ponemos el hojaldre en la bandeja del horno dejando la masa sobre el mismo papel en el que viene envuelta.

Pinchamos toda la base de la masa con un tenedor para que no suba al cocerse.

Se pelan las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en láminas como de medio centímetro y las colocamos de forma ordenada en la masa.

Ponemos encima de la manzana trocitos de mantequilla, espolvoreamos de azúcar y la metemos en el horno, el cual está ya caliente, cuando el hojaldre esté dorado gratinamos la manzana para que se dore un poco y la sacamos del horno.

Antes de que se enfríe la pintamos con mermelada, yo se la pongo de melocotón pero puede ser la que más os guste. Si la mermelada estuviese muy espesa la podemos aligerar con un poco de agua, así le damos brillo a la tarta y queda muy vistosa.

Champiñones rellenos de jamón y queso

INGREDIENTES:

• 500 gr. Champiñones.
• 200 gr. Jamón.
• 4 Ajos.
• Queso.
• Aceite.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los champiñones de la arenilla, los ponemos debajo del grifo pero nunca en remojo ya que estos son como esponjas y absorben toda el agua.

Picamos los ajos, el jamón y en una sartén doramos primero los ajos y seguidamente echamos el jamón, le damos una vueltecilla y reservamos.

Vamos a rellenar los champiñones con los ajos y el jamón con la ayuda de una cuchara.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente echamos los champiñones y tapamos.

Cuando el champiñón esté tierno le añadimos un trocito de queso a cada uno, tapamos la sartén y dejamos que se funda.

No pongáis sal pues con el jamón es suficiente.

He puesto el ajo frito ya que antes lo ponía crudo y resultaba un ajo cocido en jugo del champiñón y no es lo que queremos.

Aquí tenéis un aperitivo sencillo de hacer y rápido, con una cervecita podemos echar un ratillo bueno.

Ensalada de naranja

INGREDIENTES:

• 4 Naranjas.
• 2 Cebolletas.
• Bacalao salado.
• Aceitunas negras.
• Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Esta ensalada se puede presentar de varias formas, también puede llevar otros ingredientes, yo he optado por hacerla como siempre se ha hecho en mi casa, sencilla pero exquisita.

Pelamos las naranjas, las cortamos en trozos y las colocamos en la fuente.

Troceamos las cebolletas, hacemos tiras con el bacalao salado y se pone todo encima de las naranjas.

Por último colocamos las aceitunas que siempre se han puesto negras, será por el contraste de color pues queda más bonita, en cualquier caso el color de las aceitunas no es lo más importante.

Regamos nuestra ensalada con un buen aceite de oliva virgen, y la dejamos macerar unas horas.

Podéis pensar que la naranja y el bacalao no tienen nada que ver, no os engañéis, probarla y vais a degustar algo muy rico.

Guacamole

INGREDIENTES:

• 3 Aguacates maduros.
• 1 Tomate pequeño.
• ½ Cebolla.
• 1 Ajo pequeño.
• ½ Limón.
• 2 Cayenas.
• Cilantro fresco.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Tengo que reconocer que hay recetas que a simple vista no me entran por el ojo, pero cuando las pruebo resulta todo lo contrario y el guacamole ha sido una de ellas.

Muy importante, los aguacates tienen que estar maduros, blanditos, pues si no el resultado no es el deseado.

Vamos a cortar los aguacates por la mitad, a lo largo, llegamos hasta el hueso, le damos un giro y separamos las dos mitades, en una de ellas queda el hueso, al que le clavamos el cuchillo, otro pequeño giro y hueso fuera, no lo tiramos pues lo vamos a necesitar al final.

Con ayuda de una cuchara sacamos la carne del aguacate y lo ponemos en un recipiente donde lo vamos a chafar con un tenedor, como si fueran patatas cocidas.

Picamos lo más pequeña posible la cebolla, rayamos el tomate y los ponemos con el aguacate, pelamos el ajo y junto con el cilantro y las cayenas lo machacamos en el mortero con un poco de sal, se disuelve todo con el zumo de medio limón y lo  añadimos a los demás ingredientes. Se mezcla todo bien.

Lo volcamos en un cuenco y le colocamos el hueso en el centro, con esto evitamos que se oxide.

Hay quien el guacamole lo hace con la batidora por que es más rápido, pero el resultado final no es el que queremos, pues la gracia esta en encontrar los trocitos.

Lo podemos acompañar con nachos o en pan tostado e incluso a cucharadas ya que está de escándalo, Probarlo. 

Carne de membrillo de Sole

INGREDIENTES:

• 4 Membrillos.
• Azúcar.
• Canela molida.

ELABORACIÓN:

Se lavan los membrillos quitándole la pelusilla, ponemos al fuego una olla con los membrillos enteros, los cubrimos de agua y los cocemos hasta que estén tiernos.

Cuando se hayan enfriado los pelamos, le quitamos el corazón y hacemos trozos.

Nos ayudamos del pasapurés y pasamos los trozos de membrillo ya cocidos, en este momento pesamos el puré, lo mezclamos con el mismo peso de azúcar y una cucharada de canela.

Ponemos al fuego una cacerola con la mezcla anterior y ahora le echamos tiempo y paciencia, removemos para que no se pegue, empezará a tomar un color dorado y cuando lo apartemos con la cuchara y no vuelva a al mismo lugar es el momento de vaciarla en moldes.

Dejamos que se enfríe y lo podemos servir con queso fresco, frutos secos e incluso solos, es un postre muy rico.

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES:

• 3 Patatas grandes.
• 2 Zanahorias.
• 250 gr. Habicholillas.
• 3 Latas de atún.
• 1 Bote de pepinillos y zanahorias
• en vinagre.
• ½ l. Aceite de oliva suave.
• 3 Huevos.
• 1 Lata de pimientos morrones.

ELABORACIÓN:

Los ingredientes principales de la ensaladilla para mi opinión son las patatas, las zanahorias, las habicholillas y la mayonesa. Todos los demás ingredientes son al gusto del consumidor, cada uno le pone lo que más le gusta, por eso cada ensaladilla puede tener nacionalidades diferentes aunque siempre decimos ensaladilla rusa, ¿no sé porque?

Vamos a cocer las patatas bien lavadas y con la piel, las cubrimos de agua, ponemos un puñado de sal y unas hojas de laurel.

En otra olla cocemos las zanahorias y las habicholillas, troceadas en dados pequeños.

Y por último también cocemos los huevos, cubiertos de agua con sal y un chorrito de vinagre.

Cuando tengamos todas las hortalizas cocidas y se hayan enfriado, le quitamos la piel a las patatas, se trocean y las ponemos en una fuente con las zanahorias y las habicholillas. Se pelan los huevos y se pican, reservando 2 yemas para decorar, los añadimos a la fuente con el atún, los pepinillos y las zanahorias en vinagre muy picados.

Ahora preparamos la lactonesa, igual que la mayonesa pero sustituimos el huevo por leche. Ya sabéis que es muy importante que la leche y el aceite, estén los dos a temperatura ambiente, sino corremos el riesgo de que se nos corte.

Tan solo nos queda mezclarlo todo con la lactonesa, colocar bien, alisando la superficie con ayuda de una espátula de cocina y decoramos con las yemas de huevo cocidas pasándolas por el pasapurés, los pimientos morrones en tiras y unas aceitunas.

Carrilleras de cerdo en salsa

INGREDIENTES:

• 2 kg. Carrilleras de cerdo.
• 2 Zanahorias.
• 2 Cebollas.
• 3 Ajos.
• 2 Vasos de vino tinto.
• 1 Vaso de caldo.
• Pimentón.
• Pimienta molida.
• Romero.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

La carrillera es una carne muy tierna y sabrosa, la podemos preparar en el horno, frita, para hacer arroz y en salsa.

Vamos a pelar los ajos y los machacamos en el mortero junto con el romero y el perejil.

Ponemos en una cazuela 4 ó 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos el majado del mortero, le damos unas vueltas y antes de que se queme el ajo y las hiervas añadimos la carne, limpia de nervios y troceada, lo mareamos todo.

Se trocean las zanahorias, las cebollas y las agregamos a la cazuela, seguimos rehogando a fuego medio, a continuación ponemos el laurel, la pimienta, el pimentón y después de 2 minutos removiendo se echa el vino tinto y el caldo, dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Si ponemos el guiso en la olla a presión, con 30 minutos la carne esta lista.

Sacamos la carne de la cazuela y trituramos la salsa para que quede más fina, si quedara muy ligera se puede espesar con una cucharada de Maizena disuelta en agua fría.

Volvemos a incorporar la carne en la salsa, rectificamos de sal si fuese necesario y la dejamos hervir unos minutos, ya podéis ir preparando bastante pan para mojar la salsa que esta más rica que la carne.

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES:

• 150 gr. Chocolate negro.
• 200 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Harina.
• 100 gr. Azúcar.
• 3 Huevos.
• 1 Sobre de levadura.

ELABORACIÓN:

Permitirme que os de un consejo, en el caso de estar a dieta no es conveniente que elaboréis este postre, en el momento que lo probéis no podréis comer solo un trozo y lo digo por experiencia propia, pues la porción que hay cortada en la fotografía estuvo allí el tiempo justo de hacer la foto, a continuación tuve que comérmela, fue un impulso, casi un pecado.

Hagamos la receta, vamos a poner al baño María la mantequilla y el chocolate partido en trozos hasta que se derritan.

En un bol batimos bien con la varilla los huevos con el azúcar, cuando este batido añadimos la harina con la levadura y mezclamos todo.

Por último ponemos el chocolate y la mantequilla fundidos en la mezcla anterior y envolvemos hasta que la mezcla sea homogénea.

Untamos un molde con mantequilla para que no se nos pegue, y añadimos toda la masa, metemos en el horno, ya precalentado, y lo tenemos durante 30 minutos.

En mi caso el bizcocho esta hecho en la olla GM, es igual solo que el molde sería la cubeta a la que le engrasamos las paredes con la mantequilla. Se pone la olla en programa horno 30 minutos, con la válvula abierta, y sale fenomenal.

Ensalada de patatas y habicholillas con vinagreta de manzana.

INGREDIENTES:

• 2 Patatas hermosas.
• 200 gr. Habicholillas.
• 1 Cebolla pequeña.
• 1 Manzana.
• 3 Cucharadas de vinagre.
• 1 Cucharadita de mostaza.
• 2 Cucharadas de miel.
• Pimienta molida.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas y las habicholillas en agua, sal y una hoja de laurel, las escurrimos y colocamos en una fuente.

En un recipiente hondo, donde podamos batir bien ponemos la cebolla y la manzana en trocitos pequeños, el vinagre, la mostaza, la miel, la pimienta, el perejil, la sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Con una varilla mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que ligue el aceite.

Se reparte la vinagreta por encima de las patatas y las habicholilllas cocidas, ponemos la ensalada en el frigorífico y cuando esté fría se puede servir.

En esta vinagreta he puesto mostaza antigua, es algo más fuerte y tiene un sabor muy agradable, eso si siempre en su justa medida.

No tengáis dudas en poner manzana, por temor a que se oxide, ya que el acido del vinagre lo evita.

Conejo de campo en salsa

INGREDIENTES:

• 1 Conejo.
• 1 Cebolla.
• 2 Tomates.
• 2 Pimientos.
• 3 Ajos.
• 100 gr. Jamón.
• Vino tinto.
• Perejil.
• Pimentón dulce.
• Pimienta molida.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Gracias a los cazadores podemos degustar estos platos tan sabrosos y consistentes, aunque reconozco que si yo tuviese que matar al bicho, me haría vegetariana, hipócrita por mi parte ya que me gusta comer carne, por eso, gracias a Paco, el autor del conejidio; a Tere, que lo dejó limpio como la patena y a mi Rafa, que lo entregó en perfecto estado, podemos rematar la faena haciendo una buena receta.

El conejo troceado lo metemos en agua para que suelte la sangre, lo escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el jamón en trocitos, lo mareamos y a continuación ponemos el conejo troceado al que le hemos puesto pimienta molida y sal. Seguimos rehogando todo, junto a la cebolla, el pimiento y los tomates troceados.

En un mortero machacamos los ajos con el perejil y lo disolvemos con vino tinto.

Cuando esté todo bien rehogado añadimos una cucharada de pimentón dulce, le damos unas vueltecillas y le echamos el majado del mortero, añadimos más vino si estuviera muy seco y dejamos cocer, cuando la carne esté tierna listo para servir.

Hay que tener en cuenta que estos conejos de campo tienen la carne más dura que los de granja, es decir tiene que estar cociendo mucho más tiempo, en ese caso lo podemos poner en la olla a presión durante 30 minutos, probamos para ver si esta tierno y en caso contrario volvemos a poner otra media hora, no podemos saber el tiempo exacto ya que depende de la edad del conejo que estamos cocinando.

Garbanzos con bacalao

INGREDIENTES:

• 500 gr. Garbanzos.
• 500 gr. Bacalao.
• 200 gr. Habicholillas.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 2 Tomates.
• 3 Ajos.
• Harina.
• Pimentón.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo los garbanzos en agua fría y un puñado de sal la noche anterior.

En la olla a presión echamos hasta la mitad de agua y la ponemos al fuego hasta que hierva. Escurrimos los garbanzos y enjuagamos bajo el grifo, los echamos en el agua hirviendo con una hoja de laurel, las zanahorias y las habicholillas troceadas, cerramos la olla, contamos 30 minutos después de pitar y ya tenemos los garbanzos cocidos, reservamos.

El bacalao se trocea y lo ponemos a remojo durante 48 horas cambiando el agua 4 veces. Lo escurrimos, secamos el exceso de agua, pasamos por harina, lo freímos y se reserva en un plato.

En el mismo aceite donde hemos frito el bacalao, dejamos como 5 ó 6 cucharadas de aceite, donde haremos el sofrito, echamos los ajos partidos por la mitad y los doramos, se ponen en el mortero, a continuación sofreímos el pimiento, la cebolla, el tomate y cuando este todo frito se le pone una cucharada de pimentón, se le dan una vueltas para que se haga el pimentón, pero sin quemarse y volcamos el majado del mortero, los ajos fritos y el perejil con un poco de agua de cocer los garbanzos.

Si los garbanzos tuviesen mucho caldo le quitamos hasta que estos se vean en la superficie, añadimos el sofrito y removemos con cuidado, dejamos hervir para que se mezclen todos los sabores y colocamos el bacalao frito encima, ya no se remueve, pues romperíamos el bacalao, probamos de sal, rectificamos si hiciera falta, dejamos reposar 10 minutos y ya tenéis un plato completo, nutritivo y barato ya que de esta olla se sirven unas cuantas raciones.

Muslos de pollo en salsa de pimiento choricero

INGREDIENTES:

• 6 Muslitos de pollo.
• 1 Cebolla.
• 3 Ajos.
• 3 Pimientos choriceros secos.
• 12 Almendras.
• Aceite.
• Pimienta molida.
• Laurel.
• Perejil.
• Sal.

ELABORACIÓN:

En primer lugar tenemos que hidratar los pimientos secos, les quitamos el rabito, las semillas y los metemos en agua caliente unos minutillos. Cuando se hayan hidratado tenemos que sacarle la carne raspando con un cuchillo.

Yo tengo otra forma que no se si será la correcta o no pero es más rápida y sacamos más carne, ponemos los pimientos ya remojados y sin semillas en el vaso de la batidora con un poco de agua y los trituramos, lo colamos con un colador fino para que no tenga pieles y ya esta listo.

Vamos a poner al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, cuando este caliente doramos los muslitos y los reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla troceada, los ajos partidos por la mitad, las almendras y un poco de perejil fresco, se sofríe bien, le ponemos la carne del pimiento, un chorrito de agua y se tritura todo.

Después de triturar la salsa la ponemos en el fuego y una vez que hierva metemos los muslitos de pollo y una hoja de laurel, lo dejamos que se mezclen todos los sabores y ¡a comer!

Si no habéis probado esta salsa os la recomiendo, claro está cuando la cocinéis tened en cuenta comprar pan de sobra por que lo vais a echar de menos.

Sopa de colores

INGREDIENTES:

• 2 Muslos de pollo.
• 2 Huesos de jamón.
• 1 Puerro.
• 1 Nabo.
• 2 Ramas de apio.
• 4 Zanahorias.
• 1 Calabacín.
• ¼ Habicholillas.

ELABORACIÓN:

Esta sopa es la típica de pollo con verduras pero en mi casa siempre la hemos llamado de colores, a los niños la palabra verdura no les gusta mucho y si cambiamos el nombre, a ellos les parece otra cosa.

Ponemos en una cazuela los muslos de pollo y los huesos de jamón, cubrimos de agua y dejamos hervir unos 30 minutos.

Troceamos todas las verduras y las añadimos al caldo, cuando hierva retiramos la espuma, cerramos la olla a presión y después de pitar contamos 20 minutos.

Abrimos la olla, sacamos los muslos y los reservamos hasta que se enfríen para poder deshuesarlos y picamos toda la carne, retiramos los huesos y si tuviesen jamón lo picamos también.

Volvemos a poner la olla al fuego y ahora es el momento de añadir la carne de pollo troceada y el jamón, una vez que empiece a hervir ponemos los fideos finos y dejamos en el fuego durante 3 minutos, apartamos y dejamos reposar tapada.

Se puede cambiar la base de la sopa, en lugar de ponerle hueso de jamón lo podemos sustituir por un chorrito de aceite de oliva en el que se rehogan las verduras y los muslos de pollo, cuando esté todo pochado cubrimos de agua, un poco de sal y se cuece a presión durante 20 minutos. Así también está muy rica y sigue siendo de colores.

Magdalena de mandarina

INGREDIENTES:

• 4 Huevos.
• 4 Mandarinas.
• 250 gr. Harina.
• 250 gr. Azúcar.
• ½ Vaso de aceite de oliva.
• 1 Sobre de levadura.
• Pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Ya estamos en época de naranjas y vamos a sacarle partido a la fruta de temporada.

Las mandarinas están ahora muy buenas y ¿por qué no aromatizar con ellas la magdalena? pues vamos a probar.

En un bol vamos a rayar la cáscara de las mandarinas, a continuación agregamos los huevos, los batimos junto con el azúcar, ponemos el aceite, el zumo de las mandarinas y volvemos a batir bien con la varilla.

Mezclamos la levadura con la harina y la incorporamos a los demás ingredientes.

Engrasamos un molde con mantequilla para que no se nos pegue, vertemos toda la mezcla en el molde y lo metemos en el horno durante 30 minutos a fuego medio.

Os recuerdo que el horno no se abre antes de los 30 minutos pues la levadura no haría su efecto.

También podéis repartir la masa en moldes de papel de magdalena, en ese caso estarían menos tiempo en el horno, con unos 20 minutos sería suficiente.

Cazón en adobo

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Cazón.
• 3 Ajos.
• 1 Cucharada sopera de orégano.
• 1 Vaso pequeño de agua.
• ½ Vaso pequeño de vinagre.
• 1 Cucharada pequeña de pimentón.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Como ya sabéis el cazón es un pescado insípido, ahora, si lo ponemos en adobo cambia por completo, pues se queda jugoso y muy sabroso.

Comenzamos la receta comprando el cazón que esté bien fresquito, le quitamos la ternilla del centro ya que este pescado no tiene raspas y hacemos trozos de unos 2 ó 3 centímetros.

En una fuente honda ponemos el pescado, le echamos el orégano, el pimentón, un chorrito de aceite, un poco de sal y se mezcla todo. Pelamos los ajos, los machacamos en el mortero, le añadimos el vaso pequeño de agua y medio vaso pequeño de vinagre de vino, lo vertemos sobre el pescado, se mezcla otra vez y lo guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ya estamos al día siguiente, en un escurridor colamos todo el adobo y vamos pasando los trozos de pescado por harina.

Ponemos una sartén al fuego y cuando el aceite esté bien caliente echamos el pescado, no ponemos todos de una vez pues el aceite se enfría y no quedarían crujientes. Se fríen hasta que queden doraditos, los sacamos y dejamos que escurran el aceite sobrante en un plato con papel absorbente.

También se puede hacer con este adobo la merluza y el bacalao, riquisísisimo.

Merluza en salsa verde

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Merluza.
• 250 gr. Gambas.
• ½ Cebolla.
• 2 Ajos.
• Harina.
• Aceite.
• Perejil.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Para esta receta es importante tener un buen ramillete de perejil, ya que es la base de la salsa verde.

La merluza la cortamos en rodajas gorditas pues si las hacemos finas al cocer en la salsa se desarmarían.

Pelamos las gambas y cocemos las cabezas y las cáscaras, cuando hierva lo colamos y reservamos el agua de cocción.

En una sartén ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos los ajos, la mitad del perejil y la media cebolla, todo muy picado, se fríe a fuego lento, a continuación le ponemos una cucharada de harina y la cocinamos bien, añadimos el agua de cocer las cabezas de las gambas y removemos para que ligue la salsa.

Cuando hierva la salsa probamos de sal, añadimos el resto del perejil picado y las rodajas de merluza dejando que se hagan durante unos minutos y le damos la vuelta, ponemos las gambas peladas y que hierva todo 3 ó 4 minutos, retiramos del fuego y que repose tapado.

A este plato también se le puede poner unas almejas, berberechos o langostinos, todo va en gustos.

Batatas de la abuela Vale

INGREDIENTES:

• 2 Batatas hermosas.
• 5 Cucharadas de azúcar.
• 2 Ramas de canela.
• Canela molida.

ELABORACIÓN:

Ya estamos en otoño y se acerca el día de Todos los Santos y Difuntos, como todas las fiestas, esta también tiene sus platos típicos como son las gachas y los huesos de santo, también estamos en la temporada de las nueces, las castañas, las batatas etc.

Las batatas se pueden hacer asadas al horno envueltas en papel aluminio o como las hace la abuela Vale cocidas con agua, azúcar y canela, personalmente es como más me gustan pues quedan más jugosas y a continuación os indico como se hacen.

Pelamos las batatas y las cortamos en ruedas de un dedo de anchas, no las cortéis muy finas pues se desarmarían.

Las ponemos al fuego en una olla junto con las ramas de canela y se cubren de agua, cuando estén blandas, las sacamos con mucho cuidado para que no se rompan y las colocamos en una fuente honda.

El agua de cocción la ponemos al fuego y añadimos 5 cucharadas de azúcar, removemos durante 5 minutos hasta conseguir un almíbar clarito que volcamos sobre las batatas.

Con un colador espolvoreamos canela molida por encima, cuando se enfríen se tapan con film y al frigorífico, fresquitas están mucho más ricas.

Arroz con pollo y coliflor

INGREDIENTES:

• ½ Pechuga de pollo.
• 1 Coliflor pequeña.
• 1 Zanahoria.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento morrón.
• 1 Tomate.
• 2 Ajos.
• Arroz.
• Pimentón picante.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una sartén y cuando este caliente echamos los ajos picados, una vez que empiecen a dorarse añadimos la pechuga en trocitos, rehogamos y a continuación ponemos el pimiento verde y la zanahoria a trocitos pequeños y seguimos friendo todo.

Cuando esté todo frito es el momento de echar el tomate y la coliflor que tenemos cocida, a continuación ponemos el pimentón picante y antes de que se queme echamos una hoja de laurel y el agua caliente, por cada medida de arroz 3 medidas de agua. Este arroz tiene que quedar meloso.

Dejamos que hierva durante 5 minutos, rectificamos de sal y echamos el arroz, lo movemos al principio para que se mezclen todos los sabores y añadimos el pimiento morrón de lata o asado por nosotros.

Después de haber hervido durante 10 minutos, lo apartamos del fuego, se tapa dejándolo reposar otros 10 minutos y listo para comer.

Lo mejor de esta receta es que no tienes que preocuparte ni de huesos ni cáscaras ni nada, es todo comer y comer. Se puede hacer sustituyendo la pechuga por bacalao, también esta muy rico, todo va en gustos, probarlo que estoy segura que tanto uno como otro os va a gustar. 

Arbolitos de coliflor

INGREDIENTES:

• 1 Coliflor.
• Harina.
• Ajos.
• Perejil.
• Aceite.
• Colorante.
• Sal.

ELABORACIÓN:

En primer lugar tenemos que cocer la coliflor, la partimos por los tronquitos y así hacemos arbolitos. Se lava bien y la ponemos en la olla a presión, la cubrimos de agua añadimos la sal y una hoja de laurel para camuflar el olor tan fuerte de la coliflor    cocida.

Cuando la olla pite contamos 10 minutos, escurrimos la coliflor y reservamos.

Vamos hacer como una gacheta, ponemos en un cuenco la harina a la que le hemos echado un poco de colorante y lo mezclamos. En un mortero machacamos 2 ajos y perejil con un puñado de sal, lo disolvemos con agua muy fría y se lo añadimos a la harina poco a poco, con cuidado de no hacer grumos, cuando hayamos ligado toda la harina dejamos reposar 5 minutos en el frigorífico.

Ponemos al fuego una sartén con bastante aceite y mientras se calienta echamos los arbolitos cocidos en la gacheta, no todos de una vez en tandas según nos quepan en la sartén, vamos dorando cada uno de los arbolitos y reservamos en una fuente con papel absorbente.

Os aconsejo no hacer los arbolitos muy grandes pues tardan más en dorarse y el resultado no es lo mismo, ni de sabor ni en la presentación.

Si os sobra gacheta no la tiréis, en el mismo aceite donde habéis frito la coliflor vais echando cucharadas de masa, por cada cucharada obtendremos una tortita que una vez doradas están muy ricas.

Lomo con cebolla y manzana confitada

INGREDIENTES:

• 1 kg. Lomo de cerdo.
• 2 Manzanas.
• 2 Cebollas.
• 3 Ajos.
• Perejil.
• Cerveza.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

El lomo la cortamos en filetes, se colocan en una fuente todos extendidos.

En un mortero machacamos los ajos y el perejil, un buen chorro de aceite y el zumo de medio limón.

Con una brocha de cocina pintamos los filetes con el majado del mortero, echamos pimienta molida y los reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y las manzanas en gajos finos. En una sartén ponemos aceite, freímos la carne y la volvemos a reservar.

En la misma sartén donde hemos frito la carne, echamos la cebolla y la manzana, le ponemos la sal y dejamos a fuego lento para que se pochen bien.

Cuando la cebolla y la manzana esté blandita ponemos los filetes de lomo encima, subimos el fuego y añadimos una cerveza, una vez que hierva, probamos de sal y cuando evapore la cerveza a la mitad y ligue todos los sabores listos para servir.

Se puede añadir una cucharada de azúcar a la cebolla y la manzana cuando se están pochando, yo no le pongo ya que con el dulce de la manzana creo que es suficiente.

Gachas con tostones

INGREDIENTES:

Por persona ponemos:

• 1 Vaso de leche (250 gr.).
• 1 Cucharada sopera de harina.
• 2 Cucharadas de azúcar.
• 2 Cucharadas de aceite.
• Granos de anís (matalahúga).

ELABORACIÓN:

Esta receta es típica del día de Todos los Santos, junto con las batatas, las castañas, las nueces etc.

Empezamos poniendo en el fuego una sartén con el aceite y cuando este caliente echamos unos granos de anís, se fríen y los retiramos, pues ya han dejado el saborcillo.

En el mismo aceite ponemos la harina y a fuego lento, con mucha paciencia, la vamos tostando sin que llegue a quemarse, cuando tome un color dorado empezamos a incorporar poco a poco la leche fría hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos.

Seguimos removiendo las gachas para que no se peguen y cuando empiecen a hervir añadimos el azúcar, seguimos removiendo durante unos 5 minutos y las apartamos.

Preparamos los tostones, que consisten en cortar pan de la víspera en cuadraditos y los freímos (picatostes), los podemos poner mezclados con las gachas o encima de estas, como queráis. Finalmente se les suele espolvorear una cucharada de azúcar repartiéndola por la superficie.

Con las gachas era costumbre poner entre los tostones algún trocito de corcho y al que le tocaba por suerte era el pringao de la noche, nunca le suele tocar el corcho a la cocinera, por la cuenta que le trae los tiene bien localizados.

Otra tontería que se hacia, sobre todo cuando las cerraduras eran antiguas y de llaves grandes, con las gachas que sobraban de la noche de los Santos se taponaba el agujero de la cerradura y al día siguiente, cuando se habían secado, era un problema abrir la puerta. ¡UNA GRACIA! pero era una forma de que los vecinos se acordaran de todos nuestros difuntos.

Migas

INGREDIENTES:

• 4 Barras de pan de víspera.
• 4 Chorizos.
• 4 Tiras de panceta.
• 1 Morcilla.
• 2 Cabezas de ajos.
• ½ kg. Pimientos verdes.
• ½ kg. Sardinas o boquerones.
• Aceitunas verdes machacadas.
• Rábanos.
• Melón.
• Uvas.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Las cantidades las calculo como para 4 personas, con una barra de pan por persona no se queda nadie con hambre ya que este plato lleva otros ingredientes muy consistentes.

Empezamos con la parte más entretenida, hay que picar el pan lo más pequeño posible, a continuación colocamos el pan picado en un paño limpio y lo mojamos con el agua con sal, la idea es humedecerlo pero no empaparlo, luego lo tapamos con el mismo paño.

Cortamos la panceta en trocitos, los chorizos a ruedas, a la morcilla le quitamos la piel y hacemos ruedas, sacamos los dientes de ajos y sin pelarlos les hacemos una rajita en medio y ya por último los pimientos, que los dejamos enteros y abiertos a la mitad.

Ponemos en el fuego una sartén grande o perol con un vaso de aceite y vamos friendo en este orden: primero los ajos, a fuego lento para que se cocinen por dentro y los apartamos, seguimos con los pimientos, y los reservamos también, ahora la panceta, que tiene que quedar crujiente, la sacamos también en un plato, seguimos con el chorizo y por último la morcilla, a la que trataremos con mucho amor ya que no queremos que se desarme y lo ponga todo negro.

En el aceite donde hemos frito todos los ingredientes echamos el pan picado y lo vamos moviendo con la paleta para que no se pegue. Si el pan esta húmedo y no empapado, en media hora las migas están hechas, en caso contrario tenemos que dedicarle más tiempo hasta que se suelten, pero salen igual de buenas.

Cuando las migas estén casi terminadas le añadimos los ajos fritos, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Se pueden servir en platos individuales o se come directamente del perol, que es muy típico en el campo, los demás ingredientes se ponen en platos aparte para que cada uno se sirva lo que más le guste.

Las sardinas se asan, en el caso de utilizar boquerones los pondremos fritos.

Resulta un plato muy completo ya que también podemos acompañarlas con melón, uvas, rábanos y aceitunas, como veis todo no es colesterol.

Os doy otra opción, en el plato de migas colocamos un huevo frito encima y entonces es cuando de la emoción se te caen dos lagrimones como puños. QUE APROVECHE.

Arroz con leche

INGREDIENTES:

• 1 l. Leche entera.
• 200 gr. Arroz.
• 200 gr. Azúcar.
• Canela en rama.
• Canela molida.
• Cáscara de limón.

ELABORACIÓN:

Es el postre de siempre, aunque el punto final puede ser distinto según el gusto de cada cual, para mi el arroz con leche tiene que estar meloso, ni muy jugoso ni demasiado seco, pero esta claro que sobre gustos no hay nada escrito.

Con las cantidades que os he puesto el resultado es un arroz meloso y está buenísimo.

En una olla ponemos como un vaso de agua a hervir con la rama de canela y la cáscara de limón o naranja. Cuando hierva unos minutos, echamos el arroz y dejamos que adsorba todo el agua, es el momento de añadir la leche caliente y removemos para que no se agarre.

Lo tenemos unos 20 minutos cociendo sin dejar de remover y cuando el grano este tierno añadimos el azúcar, removemos todo bien y retiramos del fuego.

Repartimos todo el arroz en cuencos o en una fuente más grande y cuando se enfríe ponemos la canela molida espolvoreándola con ayuda de un colador, se mete en el frigorífico y cuando esté fresquito, listo para disfrutar de un buen postre.

Se puede tomar también templado, eso va en gustos, como ya os he dicho antes, el inconveniente que yo le veo es que cuando lo comes caliente es más pesado, pero vosotros mismos.

Leche frita

INGREDIENTES:

• 500 ml. Leche entera.
• 200 gr. Nata
• 100 gr. Azúcar.
• 70 gr. Maizena.
• 6 Yemas.
• Canela en rama.
• Vaina de vainilla.
• Cáscara de limón.

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir la leche con la canela, la vainilla cortada a lo largo y la cáscara de limón.

Batimos las yemas de huevo con el azúcar, en medio vaso de leche fría diluimos la Maizena y la mezclamos con las yemas y el azúcar.

Colamos la leche y la volvemos a poner en el fuego, muy poco a poco añadimos la mezcla anterior sin dejar de batir hasta que espese, lo echamos todo en un recipiente plano y dejamos que enfríe en el frigorífico.

Al día siguiente, cuando haya cuajado, cortamos unos cuadrados que pasamos por harina y huevo y los vamos friendo, sacamos en un papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Preparamos azúcar mezclada con canela y pasamos los cuadrados fritos y ya esta terminada la leche frita.

Flan de huevo

INGREDIENTES:

• ½ l. Leche
• 3 Huevos.
• 100gr. Azúcar.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón.

ELABORACIÓN:

Necesitamos una flanera con tapa, ya que el flan lo haremos en la olla a presión, se cuece más rápido y el resultado es igual que si lo hiciésemos en el horno.

Para preparar el caramelo ponemos en el fuego un cazo con 2 cucharadas de azúcar, un chorrito pequeño de agua y unas gotas de vinagre, lo movemos con el mismo cazo y cuando empiece a tomar color tenemos que estar muy atentos para que no se queme, pues amarga y eso no es lo que queremos.

Una vez listo el caramelo lo vertemos en la flanera y lo repartimos bien por todo el fondo.

Se pone a hervir la leche con una rama de canela, cáscara de limón y el azúcar.

En un recipiente hondo batimos los huevos y a continuación vamos echando la leche caliente sobre estos, hay que tener cuidado para que no se cuajen los huevos antes de tiempo, para que no ocurra esto, empezamos a incorporar la leche muy poco a poco, sin dejar de batir.

Cuando este todo mezclado lo echamos en la flanera que teníamos con el caramelo y le ponemos la tapa.

En la olla a presión colocamos un plato boca abajo o una bandeja en el fondo, echamos como dos dedos de agua caliente y se pone encima la flanera, tapamos la olla y cuando pite contamos 15 minutos, lo sacamos y cuando se enfrié lo metemos en el frigorífico para que cuaje.

No volcamos el flan hasta el día siguiente, pues si lo hacemos aún caliente no estaría cuajado y se desarmaría.

Resulta un postre fácil de hacer, rápido y esta muy bueno.

Cocido frito

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla.
• Sobras de garbanzos de cocido.
• Tomate frito.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Siempre suelen sobrar garbanzos cuando hacemos cocido y llega la pregunta: ¿qué hacemos con los garbanzos que han sobrado?, pues bien, tenemos varias opciones,  comemos al día siguiente lo mismo, los congelamos o podemos freírlos y ahora os digo como.

Freír el cocido es muy sencillo pero no todo el mundo lo ha probado y no saben lo que se pierden.

Antes de nada trituramos con la batidora los garbanzos y las verduras del cocido sobrante.

En una sartén ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada, se fríe y añadimos los garbanzos triturados, vamos removiendo para que no se agarre, en unos 10 minutos estará listo, formamos como una tortilla y le damos la vuelta para que se dore por los dos lados.

Se suele comer tal cual o se puede acompañar con tomate frito, está muy bueno tanto si se come frío como caliente.

Si no lo habéis probado os aconsejo que lo hagáis y estoy segura de que pondréis más garbanzos en el próximo cocido para que sobren.