INGREDIENTES:- 2 Kg. Habas frescas.
- ½ Kg. Cebolletas tiernas.
- 3 Ajos.
- 4 Huevos.
- ½ Cucharada de harina.
- Aceite de oliva.
- Hierbabuena.
- Pimentón.
- Sal.
ELABORACIÓN:
Seguimos
disfrutando de las habas tiernas, si las hemos comido fritas con jamón no
podemos dejar de probar una salsa de habas frescas del terreno con sus huevos
estrellados y el toque de hierbabuena.
En primer
lugar picamos la cebolleta, los ajos y los ponemos en una sartén con 4
cucharadas de aceite de oliva a fuego lento hasta que se pochen bien.
Mientras
tanto desgranamos las habas, para esta receta es conveniente que sean más
gorditas ya que si fuesen muy tiernas al cocer en la salsa se pueden romper y
lo ideal es que queden enteras.
Ponemos al
fuego una olla con las habas desgranadas un poco de sal y cubrimos de agua, dejamos
hervir hasta que queden tiernas.
Una vez
cocidas las habas, se escurren y reservamos el agua de cocción. En la sartén
donde tenemos frita la cebolleta y los ajos añadimos las habas cocidas y le
damos unas vueltecillas, a continuación le ponemos media cucharada de harina y
la cocinamos lentamente para que vayan estofando con los demás ingredientes.
Cuando la
harina esté cocinada ponemos el pimentón, este puede ser dulce o picante según
el gusto, removemos un poquito todo y añadimos agua de cocción poco a poco,
hasta conseguir la cantidad de salsa deseada, añadimos una ramita de
hierbabuena, un poco de colorante, rectificamos de sal y cuando hierva unos
minutillos le ponemos los huevos encima enteros, se tapa la sartén bajamos el
fuego y los dejamos hasta que cuajen.
Plato
terminado, es fácil de hacer y resulta exquisito. Se puede enriquecer con
taquitos de jamón, este lo pondríamos antes de echar la harina.
