- 2 Pimientos rojos.
- 1 Cebolla grande.
- 1 Manzana.
- 2 Ajos.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 1 Cuchara pequeña de cominos.
- Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Ponemos el
bacalao en remojo durante 48 horas dentro del frigorífico, le cambiamos el agua
3 veces y una vez desalado lo escurrimos bien.
Los pimientos
rojos los asamos en una bandeja de horno con un poco de sal y un chorrito de
aceite, a temperatura media hasta que se queden blanditos, pero que no se
arrebaten y se quemen. Cuando estén templados le quitamos la piel y las
semillas, los hacemos tiras y los reservamos.
En una sartén
pondremos un chorrito de aceite y cuando esté caliente echaremos la cebolla y
la manzana cortadas a trocitos, una vez pochadas, añadimos las tiras de
pimiento que teníamos reservadas, lo dejamos todo unos minutos a fuego lento.
A
continuación pelamos los ajos y los ponemos en un mortero junto con los
cominos, se maja bien y añadimos el vino blanco, lo ligamos todo y se echa al
sofrito anterior, le damos un hervor para eliminar el alcohol y se tritura toda
la salsa.
En otra
sartén con un poco de aceite colocamos los trozos de bacalao y a fuego lento lo
vamos cocinando, cuando pierda el aspecto de pescado crudo añadimos la salsa y
dejamos hervir.
En ningún
momento de la receta hemos puesto sal, cuando se trata de bacalao hay que tener
cuidado ya que puede salir el guiso salado y no tendría remedio, por eso
probaremos la salsa al final y rectificamos si fuese necesario. En caso de que
la salsa quedara muy espesa se le puede añadir un poco de agua o caldo de
pescado.
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