Alcachofas en su jugo

INGREDIENTES:

• 1 kgr. Alcachofas.
• 1 kgr. Tomates maduros.
• 1 Cebolla.
• 3 Ajos.
• 100 gr. Jamón picado.
• Pimienta.
• Aceite.

ELABORACIÓN:

La alcachofa es una de las reinas entre las verduras, si las preparáis con esta receta podéis conservar todas sus propiedades ya que cuecen en su propio jugo.

Si queremos ahorrar tiempo se puede hacer en la olla a presión, en caso contrario se haría igual solo que a fuego lento en una olla normal.

En primer lugar limpiamos las alcachofas, le quitamos todas las hojas duras, las partimos por la mitad y quitamos con ayuda del cuchillo los pelillos que tiene en el centro, las ponemos en agua fría con un chorrito de limón o unas ramas de perejil para que no se pongan negras.

En la olla a presión ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos cortados en laminas y los taquitos de jamón, se doran y a continuación ponemos la cebolla picada, le damos unas vueltas, añadimos las alcachofas ya escurridas y volvemos a remover.

Cuando pongamos en la olla la cebolla y las alcachofas solo las pochamos ya que la alcachofa tiene que cocer en los jugos de las verduras pues no añadimos ningún líquido.

Por último se le pone los tomates rayados y la pimienta, no ponemos sal hasta el final pues tenemos jamón.

Cerramos la olla y cuando pite contamos 15 minutos. Si fuese una olla normal, pinchamos las alcachofas para probar que estén tiernas.

Abrimos la olla, en el caso de que tenga mucho caldo, pues eso depende de la cantidad de jugo que tenga el tomate, dejamos hervir a fuego fuerte hasta dejar la salsa deseada, probamos de sal y añadimos si fuese necesario.

Esta receta es ideal como primer plato o como guarnición para acompañar una carne o pescado, un par de huevos fritos TAMBIEN… sin comentarios.

Carne de monte en salsa

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Carne de ciervo.
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 2 Tomates.
• 4 Ajos.
• 1 Cucharadita de pimentón.
• 1 Cucharadita de tomillo.
• 1 Cucharadita de romero.
• 2 Vasos de vino blanco.
• Pimienta, laurel, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

La carne la ponemos en remojo con agua fría, como una hora para que suelte la sangre, la enjuaguamos 3 o 4 veces, siempre en agua fría.

Cuando tengamos la carne limpia la echamos en una fuente y le añadimos sal, tomillo, romero, pimienta negra molida y un vaso de vino blanco, removemos para que la carne se impregne de todos los sabores, cubrimos la fuente con film y dejamos en el frigorífico 24 horas.

Al día siguiente escurrimos la carne, echamos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y la freímos.

En la olla a presión ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente pochamos la cebolla y las zanahorias cortadas a trocitos con 2 hojas de laurel, a continuación añadimos los tomates rayados y cuando todas las verduras estén bien hechas, ponemos la carne que teníamos reservada y mezclamos todo.

Majamos en un mortero los ajos, una ramita de perejil y lo disolvemos con un vaso de vino blanco.

Añadimos al guiso una cucharadita de pimentón, removemos un poco, volcamos el majado y le damos unas vueltecillas.

Cubrimos la carne con caldo o agua, rectificamos de sal, tapamos la olla y cuando pite contamos una hora. El tiempo de cocción es relativo, depende de la dureza de la carne, si abrimos la olla y la carne está dura, volvemos a cocer hasta que esté a nuestro gusto.

Si la salsa quedase muy ligera, disolvemos una cucharada de maicena en un poquito de agua fría y la agregamos al guiso, le damos un hervor y veréis como se queda más espesita, lista para mojar sopitas de pan.

Solomillo en salsa de pasas

INGREDIENTES:

• 2 Solomillos de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 80 gr. Uvas pasas.
• 250 ml. Caldo de pollo.
• 1 Vaso de vino Pedro Ximenez.
• 1 Cucharada de harina.
• Aceite.
• Pimienta negra.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Limpiamos de grasa los solomillos, los cortamos en medallones grandes y los sellamos en una sartén con un poco de aceite y pimienta, reservamos.

Ponemos las uvas pasas en remojo en un recipiente con agua fría.

Picamos la cebolla y la pochamos en la misma sartén donde hemos dorado la carne.

Cuando tengamos la cebolla transparente le ponemos 1 cucharadita de harina, la cocinamos para que no quede cruda y añadimos el vaso de vino, dejamos que pierda el alcohol y echamos el caldo de pollo, las pasas escurridas, removemos para que no se pegue y se mezclen todos los sabores, unos 5 minutos a fuego lento.

Ponemos la sal hasta que la salsa esté a vuestro gusto y añadimos los trozos de solomillo, dejamos a fuego lento 10 minutos. Listo para servir, con unas patatas fritas el resultado sería ideal.

En esta receta he puesto vino Pedro Ximenez, en su defecto también podéis poner un moscatel, yo lo he probado y queda muy rico.

Codillo a la miel

INGREDIENTES:

• 2 Codillos de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 2 Tomates.
• 2 Ajos.
• 2 Hojas de laurel.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Aceite.
• Pimienta.
• Pimentón.
• Sal.
• 2 ó 3 cucharadas de miel.

ELABORACIÓN:

Los codillos los podemos comprar con piel o sin ella, la diferencia esta en las calorías que tienen, ya que entre la piel y la carne del codillo tenemos una capa de grasa y al desechar la piel también quitamos la grasa.

Si no tenéis problema de peso dejarle la piel pues el resultado es más jugoso por dentro y más crujiente por fuera. En fin, yo los he comprado sin piel, ¿os imagináis por qué?,  pues eso.

En la olla a presión ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente doramos los codillos a los que le hemos puesto sal y pimienta.

Sin sacar los codillos de la olla añadimos todas las verduras y rehogamos todo, por último echamos una cucharada de pimentón, lo freímos un poco y antes de que se queme ponemos el vaso de vino, dejamos que pierda el alcohol, cubrimos de agua y tapamos la olla.

El tiempo de cocción depende del tamaño de los codillos, aproximadamente de 45 a 60 minutos contados después de pitar la olla.

Sabemos cuando están cocidos cuando con un tenedor podemos separar la carne del hueso con facilidad.

Se colocan los codillos en una bandeja de horno, en un vaso echamos la miel con un poquito de agua, removemos hasta que se disuelva la miel y con la brocha de silicona procedemos a pintar la carne. Metemos en el horno caliente con el fuego arriba hasta que se doren.

Si os ha quedado la salsa muy liquida la ponemos a fuego fuerte hasta que reduzca y pasamos por la batidora, en caso de que os guste más espesa podéis disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y se lo echáis sin dejar de remover para que no se agarre.

Receta terminada, ahora ponéis la salsa en el fondo del plato y colocáis encima el codillo, una buena ensalada y acabamos de hacer un menú completísimo.

Pudin de ensaimadas

INGREDIENTES:

• 600 ml. Nata de repostería.
• 1 Sobre grande de flan Royal.
• 250 ml. Leche.
• 5 Cucharadas de azúcar.
• 1 Sobre de caramelo líquido.
• 1 Paquete de ensaimadas.

ELABORACIÓN:

El pudin nos permite poder aprovechar ensaimadas, bizcochos, magdalenas etc… que ya están un poco duras.

Sin utilizar el horno, de una forma muy sencilla podemos obtener un pudín riquísimo.

Tan fácil como poner a hervir en un cazo, la leche en la que hemos disuelto el azúcar, el sobre de flan Royal y la nata de repostería, a fuego lento y sin dejar de remover.

En una flanera ponemos el caramelo que viene con el flan Royal y lo extendemos en el fondo.

Echamos la mitad del contenido del cazo en la flanera, lo cubrimos con las ensaimadas partidas en trocitos y añadimos el resto del flan.

Se deja que se enfríe y cuaje en la nevera, por lo menos un día.

Listo para desmoldar y decorar al gusto. Más sencillo imposible y no por eso menos sabroso.

Roscos caseros

INGREDIENTES:

• 300 gr. Harina.
• 1 Huevo.
• 60 gr. Azúcar.
• 60 gr. Mantequilla.
• 150 ml. Leche.
• 25 gr. Levadura fresca.
• Ralladura de naranja y limón.
• Azúcar y canela.

ELABORACIÓN:

Para los apasionados de los roscos fritos, que me consta que somos muchos, aquí os doy una receta muy sencilla de hacer, rápida y con un resultado excelente.

Como habéis visto en los ingredientes utilizamos levadura fresca, ésta la podéis encontrar en el súper, suele estar en la zona donde están las mantequillas pues tiene que estar refrigerada.

En la leche templada se disuelve la levadura fresca, en una fuente honda ponemos la harina y hacemos un hueco en medio, donde añadimos la mantequilla en forma de pomada, el azúcar, el huevo, las ralladuras, la levadura disuelta en la leche y una pizca de sal, mezclamos todo.

En una superficie bien limpia ponemos un poco de harina y volcamos la masa anterior, amasamos y añadimos harina si estuviera muy pegajosa, tampoco queremos una masa muy dura. Cuando se trabaje bien, la estiramos con el rodillo dejándola de un grosor de unos 2 cm. y con un molde redondo vamos cortando roscos, yo utilicé un vaso de boca ancha y el agujerito del centro con una boquilla pastelera, en fin con lo que tengáis.

Dejamos que reposen en un lugar calentito y en una base espolvoreada de harina, tienen que doblar su tamaño más o menos.

Cuando los roscos hayan fermentado, ponemos la sartén a fuego medio y en un plato mezclamos azúcar y canela.

Con mucho cuidado para que no pierdan el aire los vamos friendo sin que se quemen, los doramos por un lado y damos la vuelta, los sacamos a un escurridor para que pierdan el exceso de aceite y antes de que se enfríen los pasamos por el azúcar y la canela.

Los colocamos en un recipiente donde se puedan tapar bien para que no les de el aire, pues se pondrían duros muy pronto, eso si no os los coméis antes, ya que pueden ser una tentación.

Rollo de patata con salsa rosa

INGREDIENTES:

• 4 Patatas gordas.
• 1 Bote de variado en vinagre.
• 1 Vaso de mayonesa.
• 1 Paquete de sucedáneo.
• 3 Latas de atún pequeñas.
• 2 Huevos.
• Aceitunas.
• Ketchup.
• Brandy.
• Zumo de naranja.
• Mantequilla.
• Lechuga.

ELABORACIÓN:

Vamos a pelar las patatas, las hacemos trozos y las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que las cubra, añadimos sal, 2 hojas de laurel y cuando estén tiernas se escurren.

Con las patatas todavía calientes, las chafamos con un tenedor hasta conseguir un puré, le ponemos una cucharada de mantequilla y removemos para que se derrita aprovechando el calor de la patata y dejamos enfriar.

Mientras tanto hacemos el relleno, con los palitos de sucedáneo de cangrejo cortado a trocitos, 3 latas pequeñas de atún, el bote de variantes en vinagre escurrido, lechuga cortada en juliana fina, los huevos cocidos partidos en cachitos, reservamos una yema para decorar y por último añadimos 2 o 3 cucharadas de mayonesa, se mezclan todos los ingredientes, probamos de sal, rectificamos si fuese necesario y reservamos.

Extendemos en la encimera film transparente, sobre él ponemos el puré y ayudándonos con un tenedor aplastamos hasta conseguir un grosor de 2 cm. aproximadamente, le damos forma cuadrada y colocamos el relleno en el centro, ahora nos ayudamos con el film para enrollarlo con cuidado de que no se rompa.

Preparamos una fuente o bandeja ovalada, para pasar el rollo a ésta abrimos el film y colocamos la fuente boca abajo encima del rollo, con los extremos del film abrazamos la fuente y con un movimiento rápido le damos la vuelta, retiramos el plástico y ya está listo para decorar.

Se puede decorar con salsa rosa, añadiendo a la mayonesa un chorrito de zumo de naranja, otro chorrito de brandy y le vamos poniendo Ketchup hasta conseguir el tono que más nos guste.

Cubrimos el rollo con la salsa rosa, un poco de lechuga, la yema que teníamos reservada la rayamos por encima, algún tomatito cherry o aceitunas, en fin ya a vuestro gusto.

Tarta Gin - Tónic

INGREDIENTES:

Para la Mouse de limón.-

• 250 ml. Leche.
• 1 Sobre gelatina de limón (85 gr.).
• 1 Hoja de gelatina neutra.
• 1 Lata leche condensada (370 gr.).
• 4 Limones (el zumo).
• 400 gr. Nata para montar.

Para la gelatina Gin Tónic.-

• 125 ml. Agua.
• 125 gr. Azúcar.
• 200 ml. Tónica.
• 125 ml. Ginebra.
• 6 Hojas gelatina neutra.
• 1 Limón (zumo).

• 1 base de bizcocho.

ELABORACIÓN:

Esta tarta tiene un poquito de elaboración, pero siguiendo los pasos sale perfecta. Tenemos en cuenta que consta de tres partes, base de bizcocho, mousse de limón y copazo de gin tónic.

En primer lugar preparamos un molde desmontable y colocamos en el fondo la base de bizcocho que podemos hacer o comprar ya hecho.

A continuación la segunda parte, la mousse de limón que comenzamos hidratando en agua fría la gelatina neutra. Calentamos la leche y cuando rompa a hervir se apaga el fuego, añadimos el sobre de gelatina de limón y la hoja que tenemos hidratada ya escurrida, removemos bien para que no salgan grumos, si esto ocurriese lo solucionamos pasando por la batidora.

En la mezcla anterior le ponemos el zumo de los limones y la leche condensada, lo removemos todo y dejamos que se enfríe. Una vez fría la mezcla, montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien mezclado lo volcamos sobre el bizcocho y metemos el molde en el frigorífico hasta que cuaje.

Por último la gelatina de gin tónic, que le aporta sabor y una decoración muy graciosa. En agua fría hidratamos las hojas de gelatina, mientras tanto ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar hasta que rompa a hervir, apagamos el fuego y añadimos la gelatina escurrida, el zumo del limón, la tónica, la ginebra y dejamos que se temple sin enfriarse del todo.

      Sacamos el molde del frigorífico, vertemos la mitad de la gelatina gin tónic, volvemos a guardarlo en la nevera y cuando cuaje un poquito podemos decorar con rajitas de lima, limón, hojas de menta, guindas, etc... en fin como queráis, echamos el resto de la gelatina y lo volvemos a meter en el frigorífico hasta que cuaje bien (por lo menos hasta el día siguiente), desmoldar, presentar y el éxito está asegurado. OS GUSTARÁ.

Tarta de manzana con crema pastelera

INGREDIENTES:

• 1 Lamina de hojaldre.
• 4 Manzanas.
• Mantequilla.
• 3 Huevos (solo yemas).
• 50 gr. Maicena.
• 100 gr. Azúcar.
• 500 ml. Leche.
• Vainilla.
• Cáscara de naranja.
• Mermelada de melocotón.

ELABORACIÓN:

Si yo tuviera que hacer la masa de hojaldre os aseguro que no haría esta tarta, seguro que no, pero como tenemos la ventaja de comprarlo en el súper, problema solucionado.

El hojaldre lo podemos encontrar congelado o refrigerado, a mi me gusta más refrigerado y sacándolo del frigorífico un ratito antes de utilizarlo.

En primer lugar haremos una crema pastelera básica, ponemos en un cazo la leche a hervir con la cáscara de naranja, vaina de vainilla partida a lo largo y el azúcar, cuando hierva retiramos del fuego y dejamos hasta que esté templada.

En otro recipiente se ponen las yemas junto a la maicena disuelta en un poquito de leche fría, colamos la mezcla que teníamos reservada y añadimos poco a poco y sin dejar de remover, lo ponemos todo a fuego lento hasta que espese y dejamos enfriar.

En una base limpia ponemos un poco de harina y la lámina de hojaldre, con el rodillo la estiramos, no demasiado. En la bandeja de horno ponemos papel vegetal y la lamina ya estirada. Le cortamos unas tiras como de 1 cm. de anchas, las que pondremos como un borde alrededor de la masa pegándolas con un poco de agua fría.

Pinchamos el hojaldre para que no suba demasiado, cuando la crema esté fría la extendemos por toda la base respetando los bordes.

Pelamos los manzanas, le quitamos el corazón y hacemos rodajitas finas, las colocamos con un orden para que se quede lo más estética posible, sobre la crema pastelera.

Repartimos trocitos de mantequilla sobre la manzana, una cucharadita de azúcar espolvoreada por encima y metemos en el horno que ya tenemos caliente.

Cuando el hojaldre esté dorado la sacamos del horno, preparamos mermelada con un poco de agua y le damos brillo pintando la superficie con la brocha de silicona.

Muy rica, jugosa y además no engorda nada, engordas tú. 

Brazo de gitano salado

INGREDIENTES:

• 6 Huevos.
• 150 gr.  Harina.
• 150 gr. Azúcar.
• Raspadura de limón.
• Pizca de sal.
• Queso de untar.
• Lonchas de jamón York.

ELABORACIÓN:

Esta receta ha sido un éxito en la cena de Año Nuevo, tenía mis dudas al combinar lo dulce y lo salado, pero ya os digo, riquísimo.

Lo más complicado sería hacer la plancha de bizcocho, pero no es para tanto, aunque siempre tenéis la opción de comprarlo hecho en pastelerías o supermercados.

Os explico como se hace el bizcocho y ya vosotros decidís si comprarlo o hacerlo.

Comenzamos separando las yemas de las claras, con la varilla montamos las claras a punto de nieve, cuando las tengas casi montadas le ponemos la mitad del azúcar y terminamos de montar.

 Batimos las yemas con el resto del azúcar, hasta conseguir una pasta blanquecina y añadimos la ralladura del limón, una pizca de sal, la harina tamizada con un colador y cuando todo esté mezclado se echan las claras montadas que incorporamos con movimiento envolvente para que no pierda el aire y así quedara el bizcocho más esponjoso.

En una bandeja de horno ponemos papel vegetal que la cubra entera y volcamos sobre él  la mezcla anterior, la extendemos bien para que quede del mismo grosor en toda la plancha.

Cuando el horno esté caliente metemos la bandeja hasta que se dore, pero no demasiado, en unos 10 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y con mucho cuidado de no quemarnos lo enrollamos, sin apretarlo mucho con ayuda del papel de horno que tenemos debajo y dejamos que se enfríe.

El bizcocho ya está frío, procedemos a desenrollarlo, con mucho cuidado para que no se rompa, le extendemos el queso por toda la superficie y cubrimos con las lonchas de jamón York.