INGREDIENTES:
- 3 Ajos.
- 1 Huevo.
- ½ Limón
- Aceite de oliva suave.
- Sal.
ELABORACIÓN:
Con esta
receta podemos tener la guarnición para acompañar carne o pescado, pero en caso
de hacerlo más ligero puede ser un aperitivo exquisito untado en rebanadas de
pan tostado.
Vamos a cocer
las patatas sin pelar, pero bien lavadas, en la olla a presión con un puñado de
sal y cubiertas de agua, cuando pite la olla contamos 15 minutos. Si quedasen duras las ponemos otros 5
minutos, pues el tiempo depende del tipo de patata y el tamaño.
Escurrimos
las patatas y dejamos enfriar, si queremos pelarlas con más facilidad lo
haremos en templado y se reservan hasta que queden totalmente frías.
Pasamos las
patatas por el pasapurés, nunca por la batidora, en caso de no tener pasapurés
con un tenedor puede valer solo que suele ser menos rápido.
Cuando
tengamos las patatas chafadas le hacemos un agujero en medio y le echamos un
huevo entero, los ajos majados en el mortero con un poco de agua, el zumo de
medio limón y un poco de sal.
Con la misma
mano del mortero vamos mezclando todo, cuando esté bien ligado empezamos a
incorporar el aceite poco a poco, en este momento siempre movemos en la misma
dirección para que no se corte.
Cuanto más
aceite pongamos más espeso resultará, en caso de querer aligerarlo añadimos
agua fría y seguimos removiendo.
Si lo vamos a
utilizar como acompañamiento de otro plato lo dejaremos espeso y en caso de
untarlo lo dejaríamos más ligero.
La cantidad
de ajo se pone según el gusto de cada uno, yo le pongo 3 ajos y no peca ni por
exceso ni por defecto, es cuestión de que probéis hasta conseguir el punto que
más os guste.
