INGREDIENTES:
- Una cinta de lomo de 1,5 Kg. aprox.
- Aceite de oliva suave o girasol.
- 6 ajos.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de perejil.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 cucharada de cominos.
- 2 cucharadas de pimentón dulce.
- Vino blanco.
- Sal.
- Pimienta molida.
ELABORACIÓN:
Preparamos en
el vaso de la batidora los ajos pelados, el perejil, el orégano, los cominos,
el pimentón y el vino blanco, lo trituramos bien con la batidora y lo
reservamos.
A
continuación, salpimentamos la pieza entera de lomo y la colocamos en una
fuente donde la vamos a embadurnar con el mejunje que tenemos en el vaso de la
batidora y le añadimos las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva, lo
tapamos todo con papel film y lo dejamos en la nevera un día o dos.
Una vez que
haya tomado el sabor del adobo, escurrimos la pieza y la secamos con papel absorbente,
cuidando de no quitarle el aliño que tiene en la superficie.
La colocamos
en una olla y le vamos añadiendo el aceite (oliva suave o girasol, según
gustos) hasta que la cubra por completo. Colocamos la olla en el fuego, poniéndole
fuego fuerte al principio y, una vez que haya cogido temperatura y comiencen a
salir burbujas, le bajamos el fuego al mínimo y la dejamos así confitando media
hora, procurando mantener la temperatura sin que llegue a hervir el aceite.
Pasada esa
media hora, se le da la vuelta a la carne y la dejamos cocinando otra media
hora, manteniendo la temperatura al mínimo.
Una vez terminado
este tiempo, dejamos enfriar la carne dentro del aceite y cuando esté fría se saca
y se corta a rodajas finas que iremos poniendo en un recipiente cubiertas con
el aceite de haberlas cocinado.
Se conserva
bien en el frigorífico, se sirve escurrida de aceite y se puede acompañar de un
salmorejo espesito, ensalada de pimientos rojos asados, unas rodajas de tomate,
lechuga, etc…
