Rollo de patata con salsa rosa

INGREDIENTES:

• 4 Patatas gordas.
• 1 Bote de variado en vinagre.
• 1 Vaso de mayonesa.
• 1 Paquete de sucedáneo.
• 3 Latas de atún pequeñas.
• 2 Huevos.
• Aceitunas.
• Ketchup.
• Brandy.
• Zumo de naranja.
• Mantequilla.
• Lechuga.

ELABORACIÓN:

Vamos a pelar las patatas, las hacemos trozos y las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que las cubra, añadimos sal, 2 hojas de laurel y cuando estén tiernas se escurren.

Con las patatas todavía calientes, las chafamos con un tenedor hasta conseguir un puré, le ponemos una cucharada de mantequilla y removemos para que se derrita aprovechando el calor de la patata y dejamos enfriar.

Mientras tanto hacemos el relleno, con los palitos de sucedáneo de cangrejo cortado a trocitos, 3 latas pequeñas de atún, el bote de variantes en vinagre escurrido, lechuga cortada en juliana fina, los huevos cocidos partidos en cachitos, reservamos una yema para decorar y por último añadimos 2 o 3 cucharadas de mayonesa, se mezclan todos los ingredientes, probamos de sal, rectificamos si fuese necesario y reservamos.

Extendemos en la encimera film transparente, sobre él ponemos el puré y ayudándonos con un tenedor aplastamos hasta conseguir un grosor de 2 cm. aproximadamente, le damos forma cuadrada y colocamos el relleno en el centro, ahora nos ayudamos con el film para enrollarlo con cuidado de que no se rompa.

Preparamos una fuente o bandeja ovalada, para pasar el rollo a ésta abrimos el film y colocamos la fuente boca abajo encima del rollo, con los extremos del film abrazamos la fuente y con un movimiento rápido le damos la vuelta, retiramos el plástico y ya está listo para decorar.

Se puede decorar con salsa rosa, añadiendo a la mayonesa un chorrito de zumo de naranja, otro chorrito de brandy y le vamos poniendo Ketchup hasta conseguir el tono que más nos guste.

Cubrimos el rollo con la salsa rosa, un poco de lechuga, la yema que teníamos reservada la rayamos por encima, algún tomatito cherry o aceitunas, en fin ya a vuestro gusto.

Ensalada de bacalao (Moje de la tita Carmen)

INGREDIENTES:

• 300 gr. Bacalao salao.
• 2 kg. Tomates.
• 4 Cebolletas.
• Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Esta es una receta que no tiene mucho misterio, el resultado es lo mejor, con pocos ingredientes y bastante sencillos ya que para que un plato esté rico no tiene que ser ni complicado de elaborar ni muy caro.

Importante, los tomates tienen que ser naturales, es decir que no sean de lata.

Rayamos los tomates en una fuente honda y le añadimos el bacalao cortado en tiras pequeñas.

Picamos las cebolletas en trocitos pequeños y los ponemos en la fuente del tomate y el bacalao, no se os ocurra echarle sal ¡¡¡Noooooo!!!, error, con la sal que tiene el bacalao es suficiente, por último un chorrito de aceite bueno de oliva virgen extra, removemos todo y lo dejamos reposar unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Se sirve en rebanadas de pan, tostadas o sin tostar según el gusto, o también podemos preparar bastante pan con miga y a mojar sopones sin piedad.

Ensalada de naranja

INGREDIENTES:

• 4 Naranjas.
• 2 Cebolletas.
• Bacalao salado.
• Aceitunas negras.
• Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Esta ensalada se puede presentar de varias formas, también puede llevar otros ingredientes, yo he optado por hacerla como siempre se ha hecho en mi casa, sencilla pero exquisita.

Pelamos las naranjas, las cortamos en trozos y las colocamos en la fuente.

Troceamos las cebolletas, hacemos tiras con el bacalao salado y se pone todo encima de las naranjas.

Por último colocamos las aceitunas que siempre se han puesto negras, será por el contraste de color pues queda más bonita, en cualquier caso el color de las aceitunas no es lo más importante.

Regamos nuestra ensalada con un buen aceite de oliva virgen, y la dejamos macerar unas horas.

Podéis pensar que la naranja y el bacalao no tienen nada que ver, no os engañéis, probarla y vais a degustar algo muy rico.

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES:

• 3 Patatas grandes.
• 2 Zanahorias.
• 250 gr. Habicholillas.
• 3 Latas de atún.
• 1 Bote de pepinillos y zanahorias
• en vinagre.
• ½ l. Aceite de oliva suave.
• 3 Huevos.
• 1 Lata de pimientos morrones.

ELABORACIÓN:

Los ingredientes principales de la ensaladilla para mi opinión son las patatas, las zanahorias, las habicholillas y la mayonesa. Todos los demás ingredientes son al gusto del consumidor, cada uno le pone lo que más le gusta, por eso cada ensaladilla puede tener nacionalidades diferentes aunque siempre decimos ensaladilla rusa, ¿no sé porque?

Vamos a cocer las patatas bien lavadas y con la piel, las cubrimos de agua, ponemos un puñado de sal y unas hojas de laurel.

En otra olla cocemos las zanahorias y las habicholillas, troceadas en dados pequeños.

Y por último también cocemos los huevos, cubiertos de agua con sal y un chorrito de vinagre.

Cuando tengamos todas las hortalizas cocidas y se hayan enfriado, le quitamos la piel a las patatas, se trocean y las ponemos en una fuente con las zanahorias y las habicholillas. Se pelan los huevos y se pican, reservando 2 yemas para decorar, los añadimos a la fuente con el atún, los pepinillos y las zanahorias en vinagre muy picados.

Ahora preparamos la lactonesa, igual que la mayonesa pero sustituimos el huevo por leche. Ya sabéis que es muy importante que la leche y el aceite, estén los dos a temperatura ambiente, sino corremos el riesgo de que se nos corte.

Tan solo nos queda mezclarlo todo con la lactonesa, colocar bien, alisando la superficie con ayuda de una espátula de cocina y decoramos con las yemas de huevo cocidas pasándolas por el pasapurés, los pimientos morrones en tiras y unas aceitunas.

Ensalada de patatas y habicholillas con vinagreta de manzana.

INGREDIENTES:

• 2 Patatas hermosas.
• 200 gr. Habicholillas.
• 1 Cebolla pequeña.
• 1 Manzana.
• 3 Cucharadas de vinagre.
• 1 Cucharadita de mostaza.
• 2 Cucharadas de miel.
• Pimienta molida.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas y las habicholillas en agua, sal y una hoja de laurel, las escurrimos y colocamos en una fuente.

En un recipiente hondo, donde podamos batir bien ponemos la cebolla y la manzana en trocitos pequeños, el vinagre, la mostaza, la miel, la pimienta, el perejil, la sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Con una varilla mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que ligue el aceite.

Se reparte la vinagreta por encima de las patatas y las habicholilllas cocidas, ponemos la ensalada en el frigorífico y cuando esté fría se puede servir.

En esta vinagreta he puesto mostaza antigua, es algo más fuerte y tiene un sabor muy agradable, eso si siempre en su justa medida.

No tengáis dudas en poner manzana, por temor a que se oxide, ya que el acido del vinagre lo evita.

Ensalada de tomate de pera

INGREDIENTES:

• 1 Lata de tomate de pera.
• 2 Latas de atún.
• 1 Cebolleta.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Huevos cocidos.
• Aceitunas.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Una ensalada muy sencilla, barata y muy rica, es una de mis favoritas, tan solo tiene un problema, se come mucho pan, pues la gracia es mojar sopas o como dicen algunos “SOPONES”.

Comenzamos picando los tomates en trocitos, la cebolleta, el pimiento verde y los huevos cocidos y el atún, lo ponemos todo en una fuente honda y añadimos la sal, el aceite y por último las aceitunas.

Mezclamos todo, si fuese necesario se le puede añadir caldillo de la lata del tomate, ya depende del pan que queráis mojar.

Entre los ingredientes puede haber variedad, por ejemplo en lugar de atún se puede sustituir por caballa, agujetas o bacalao.

Si en lugar de tomate entero lo ponemos triturado, la ensalada queda ideal para presentarla en rebanadas de pan, que pueden ser tostadas.

Ensalada de patatas y habicholillas

INGREDIENTES:

• 4 Patatas.
• ½ Kg. Habicholillas.
• 1 Cebolla.
• 1 Tomate.
• 1 Zanahoria.
• 1 Manzana.
• Aceitunas.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Se ponen las patatas enteras y sin pelar en una olla con una hoja de laurel, sal y cubrimos con agua.

Partimos las habicholillas, las lavamos y se cuecen con un poco de sal.

Cuando estén las patatas cocidas dejamos que se enfríen y se pelan, las cortamos como más nos guste en rodajas o cachitos. Las ponemos como base de la ensalada en el fondo de la fuente, a continuación se colocan las habicholillas encima.

Picamos en trozos pequeños la cebolla, el tomate y la manzana, a la zanahoria le sacamos tiras finas con el pelador de patatas.

En un bol mezclamos la verdura que hemos picado con un chorrito de vinagre y un chorro generoso de aceite.

Con esta mezcla cubrimos las patatas y las habicholillas, encima podemos añadir huevo duro o atún en aceite, estos dos ingredientes no los pongo en la ensalada, a la hora de comer cada uno se pone lo que más le guste.

Esta ensalada aunque es muy sencilla sale riquísima. Tengo un problema, no llego a calcular bien los ingredientes y siempre me sale una ensalada grande, no importa al día siguiente esta más buena aún.

Ensalada de pimientos asados

INGREDIENTES:

• 3 Pimientos rojos.
• 2 Ajos.
• 2 Tomates maduros.
• Cominos molidos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Se lavan  los pimientos y los tomates, los secamos, untamos de aceite cada uno y ponemos un poco de sal.

Los colocamos en una bandeja y cuando esté caliente el horno metemos la bandeja con los pimientos y los tomates.

No digo tiempo de horno pues depende del grosor de los pimientos, le vamos echando un ojillo de vez en cuando, pasado un cuarto de hora los miramos y le damos la vuelta, para que se hagan por todos los lados (cuidaico no os vayáis a quemar).

Pinchamos los pimientos con un tenedor y si están tiernos, los sacamos del horno.

Los ponemos en una fuente que taparemos con papel aluminio, así reposan y se van enfriando. Es conveniente quitarle la piel cuando estén todavía templados, se pelan mejor. El juguillo que queda en la fuente no se tira, se cuela y se reserva.

Una vez pelados le quitamos las semillas, los hacemos tiras y los colocamos en una fuente.

Pelamos los tomates y se ponen en el vaso de la batidora con los ajos, un poco del jugo que han soltado los pimientos, el comino y sal. Batimos todo y se le echa por encima a los pimientos, mezclamos con cuidado y terminamos poniéndoles aceite de oliva y un poco de perejil picado.

También se pueden asar en la olla GM. Ponemos los pimientos y los tomates igual que en horno, con su aceite y sal dentro de la cubeta a la que hemos untado la base y las paredes con aceite, seleccionamos programa cocina 25 minutos, cuando pite  abrimos la olla, les damos la vuelta y otros 25 minutos, se asan muy bien, doy fe de ello.

Ensalada de habichuelas

INGREDIENTES:

• 1 Bote de habichuelas (judías) blancas.
• 1 Tomate hermoso.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Ajo pequeño.
• 3 Latas de atún en aceite.
• Cominos.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Como cualquier ensalada es muy fácil de hacer. Cortamos en trocitos el tomate, la cebolla y el pimiento.

Las habichuelas las pongo de bote, pero también se pueden cocer de las secas, el motivo de poner de bote es por que se quedan más enteras y además se hace más rápido.

Mezclamos en una fuente, las verduras y las habichuelas y en un mortero majamos el ajo con el comino y un poco de sal. Una vez machacado el ajo le ponemos en el mortero un poquito de agua, ligamos bien y lo echamos en la fuente, con los demás ingredientes, se le pone la sal, el aceite y el vinagre y mezclamos todo.

Le ponemos por encima el atún, que hemos escurrido del aceite en un colador y si nos gustan se les puede poner unas aceitunas.

Una ensalada muy sencilla de hacer pero con mucho valor nutritivo. Si la queremos más completa, también puede llevar huevo cocido, todo va en gustos.

Así tenemos la forma de tomar legumbres hasta en verano, pues se sirve fresquita y esta buenísima.