Cinta de lomo confitada

INGREDIENTES:

• Una cinta de lomo de 1,5 Kg. aprox.
• Aceite de oliva suave o girasol.
• 6 ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de perejil.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de cominos.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta molida.

ELABORACIÓN:

Preparamos en el vaso de la batidora los ajos pelados, el perejil, el orégano, los cominos, el pimentón y el vino blanco, lo trituramos bien con la batidora y lo reservamos.

A continuación, salpimentamos la pieza entera de lomo y la colocamos en una fuente donde la vamos a embadurnar con el mejunje que tenemos en el vaso de la batidora y le añadimos las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva, lo tapamos todo con papel film y lo dejamos en la nevera un día o dos.

Una vez que haya tomado el sabor del adobo, escurrimos la pieza y la secamos con papel absorbente, cuidando de no quitarle el aliño que tiene en la superficie.

La colocamos en una olla y le vamos añadiendo el aceite (oliva suave o girasol, según gustos) hasta que la cubra por completo. Colocamos la olla en el fuego, poniéndole fuego fuerte al principio y, una vez que haya cogido temperatura y comiencen a salir burbujas, le bajamos el fuego al mínimo y la dejamos así confitando media hora, procurando mantener la temperatura sin que llegue a hervir el aceite.

Pasada esa media hora, se le da la vuelta a la carne y la dejamos cocinando otra media hora, manteniendo la temperatura al mínimo.

Una vez terminado este tiempo, dejamos enfriar la carne dentro del aceite y cuando esté fría se saca y se corta a rodajas finas que iremos poniendo en un recipiente cubiertas con el aceite de haberlas cocinado.

Se conserva bien en el frigorífico, se sirve escurrida de aceite y se puede acompañar de un salmorejo espesito, ensalada de pimientos rojos asados, unas rodajas de tomate, lechuga, etc…

Carne de monte en salsa

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Carne de ciervo.
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 2 Tomates.
• 4 Ajos.
• 1 Cucharadita de pimentón.
• 1 Cucharadita de tomillo.
• 1 Cucharadita de romero.
• 2 Vasos de vino blanco.
• Pimienta, laurel, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

La carne la ponemos en remojo con agua fría, como una hora para que suelte la sangre, la enjuaguamos 3 o 4 veces, siempre en agua fría.

Cuando tengamos la carne limpia la echamos en una fuente y le añadimos sal, tomillo, romero, pimienta negra molida y un vaso de vino blanco, removemos para que la carne se impregne de todos los sabores, cubrimos la fuente con film y dejamos en el frigorífico 24 horas.

Al día siguiente escurrimos la carne, echamos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y la freímos.

En la olla a presión ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente pochamos la cebolla y las zanahorias cortadas a trocitos con 2 hojas de laurel, a continuación añadimos los tomates rayados y cuando todas las verduras estén bien hechas, ponemos la carne que teníamos reservada y mezclamos todo.

Majamos en un mortero los ajos, una ramita de perejil y lo disolvemos con un vaso de vino blanco.

Añadimos al guiso una cucharadita de pimentón, removemos un poco, volcamos el majado y le damos unas vueltecillas.

Cubrimos la carne con caldo o agua, rectificamos de sal, tapamos la olla y cuando pite contamos una hora. El tiempo de cocción es relativo, depende de la dureza de la carne, si abrimos la olla y la carne está dura, volvemos a cocer hasta que esté a nuestro gusto.

Si la salsa quedase muy ligera, disolvemos una cucharada de maicena en un poquito de agua fría y la agregamos al guiso, le damos un hervor y veréis como se queda más espesita, lista para mojar sopitas de pan.

Solomillo en salsa de pasas

INGREDIENTES:

• 2 Solomillos de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 80 gr. Uvas pasas.
• 250 ml. Caldo de pollo.
• 1 Vaso de vino Pedro Ximenez.
• 1 Cucharada de harina.
• Aceite.
• Pimienta negra.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Limpiamos de grasa los solomillos, los cortamos en medallones grandes y los sellamos en una sartén con un poco de aceite y pimienta, reservamos.

Ponemos las uvas pasas en remojo en un recipiente con agua fría.

Picamos la cebolla y la pochamos en la misma sartén donde hemos dorado la carne.

Cuando tengamos la cebolla transparente le ponemos 1 cucharadita de harina, la cocinamos para que no quede cruda y añadimos el vaso de vino, dejamos que pierda el alcohol y echamos el caldo de pollo, las pasas escurridas, removemos para que no se pegue y se mezclen todos los sabores, unos 5 minutos a fuego lento.

Ponemos la sal hasta que la salsa esté a vuestro gusto y añadimos los trozos de solomillo, dejamos a fuego lento 10 minutos. Listo para servir, con unas patatas fritas el resultado sería ideal.

En esta receta he puesto vino Pedro Ximenez, en su defecto también podéis poner un moscatel, yo lo he probado y queda muy rico.

Codillo a la miel

INGREDIENTES:

• 2 Codillos de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 2 Tomates.
• 2 Ajos.
• 2 Hojas de laurel.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Aceite.
• Pimienta.
• Pimentón.
• Sal.
• 2 ó 3 cucharadas de miel.

ELABORACIÓN:

Los codillos los podemos comprar con piel o sin ella, la diferencia esta en las calorías que tienen, ya que entre la piel y la carne del codillo tenemos una capa de grasa y al desechar la piel también quitamos la grasa.

Si no tenéis problema de peso dejarle la piel pues el resultado es más jugoso por dentro y más crujiente por fuera. En fin, yo los he comprado sin piel, ¿os imagináis por qué?,  pues eso.

En la olla a presión ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente doramos los codillos a los que le hemos puesto sal y pimienta.

Sin sacar los codillos de la olla añadimos todas las verduras y rehogamos todo, por último echamos una cucharada de pimentón, lo freímos un poco y antes de que se queme ponemos el vaso de vino, dejamos que pierda el alcohol, cubrimos de agua y tapamos la olla.

El tiempo de cocción depende del tamaño de los codillos, aproximadamente de 45 a 60 minutos contados después de pitar la olla.

Sabemos cuando están cocidos cuando con un tenedor podemos separar la carne del hueso con facilidad.

Se colocan los codillos en una bandeja de horno, en un vaso echamos la miel con un poquito de agua, removemos hasta que se disuelva la miel y con la brocha de silicona procedemos a pintar la carne. Metemos en el horno caliente con el fuego arriba hasta que se doren.

Si os ha quedado la salsa muy liquida la ponemos a fuego fuerte hasta que reduzca y pasamos por la batidora, en caso de que os guste más espesa podéis disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y se lo echáis sin dejar de remover para que no se agarre.

Receta terminada, ahora ponéis la salsa en el fondo del plato y colocáis encima el codillo, una buena ensalada y acabamos de hacer un menú completísimo.

Albóndigas en caldo

INGREDIENTES:

• 250 gr. Carne de cerdo picada.
• 250 gr. Carne de ternera picada.
• 3 Ajos.
• 1 Huevo.
• Pan rayado.
• Pimienta negra molida.
• Perejil.
• Caldo de cocido. 

ELABORACIÓN:

Sabemos que no es bueno tomar alcohol, pero ¿quien no ha tenido alguna resaca en su vida? pues aquí está el remedio ideal para la mañana siguiente, con este plato se puede resucitar a cualquiera.

Se mezclan las carnes con los ajos y el perejil picados, el huevo, la pimienta, el pan rayado e incluso podemos poner un chorrito de leche o vino blanco, pero esto es opcional.

Si tenemos caldo de cocido, es lo ideal, en caso de no tener, podemos hacer un caldillo con su hueso de jamón, hueso de espinazo, un muslo de pollo, una zanahoria, un puerro y un poquito perejil.

Colamos el caldo y lo ponemos a hervir, mientras tanto vamos formando las albondiguillas untándonos las manos con un poco de vinagre, este evitará que las bolitas se desarmen cuando las incorporemos al caldo hirviendo.

Dejamos hervir las albóndigas en el caldo durante 5 o 10 minutos, dependiendo del tamaño de éstas y al final, si nos gusta, se puede añadir hierbabuena.

 Este es un plato que gusta mucho a los niños, son fáciles de comer y sobre todo quedan muy jugosas.

Lomo de Toñi y acelgas rehogadas

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Cinta de lomo de cerdo.
• ½ Cabeza de ajos.
• 1 Cucharada sopera de cominos molidos.
• 1 L. Aceite de girasol.
• Sal.
• Pimienta molida.
• 1 Manojo de acelgas
• 3 Ajos.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Esta receta puede servir como una conserva ya que se mantiene en perfecto estado durante varios días, siempre dentro del frigorífico.

Vamos a salpimentar los filetes de lomo fresco, los freímos y reservamos en un recipiente que podamos tapar bien.

Se pelan los ajos y se machacan junto con los cominos, se mezcla el majado con aceite de girasol y lo añadimos a la carne, cubrimos los filetes con el aceite restante.

Os explico, utilizamos aceite de girasol ya que el aceite de oliva en el frigorífico se cuaja y no es lo que queremos ya que esta receta se sirve fría.

En esta ocasión hemos acompañado la carne con acelgas, también podemos ponerle patatas fritas en caso de no estar a dieta.

Las acelgas después de lavarlas muy bien las cocemos y escurrimos. Se fríen los ajos en un poco de aceite de oliva y cuando estén dorados incorporamos las acelgas, no freímos demasiado ya que pueden amargar.

Servimos las acelgas con algún fruto seco como nueces, piñones encima, les va muy bien y es un detalle.

Carrilleras de cerdo en salsa

INGREDIENTES:

• 2 kg. Carrilleras de cerdo.
• 2 Zanahorias.
• 2 Cebollas.
• 3 Ajos.
• 2 Vasos de vino tinto.
• 1 Vaso de caldo.
• Pimentón.
• Pimienta molida.
• Romero.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

La carrillera es una carne muy tierna y sabrosa, la podemos preparar en el horno, frita, para hacer arroz y en salsa.

Vamos a pelar los ajos y los machacamos en el mortero junto con el romero y el perejil.

Ponemos en una cazuela 4 ó 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos el majado del mortero, le damos unas vueltas y antes de que se queme el ajo y las hiervas añadimos la carne, limpia de nervios y troceada, lo mareamos todo.

Se trocean las zanahorias, las cebollas y las agregamos a la cazuela, seguimos rehogando a fuego medio, a continuación ponemos el laurel, la pimienta, el pimentón y después de 2 minutos removiendo se echa el vino tinto y el caldo, dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Si ponemos el guiso en la olla a presión, con 30 minutos la carne esta lista.

Sacamos la carne de la cazuela y trituramos la salsa para que quede más fina, si quedara muy ligera se puede espesar con una cucharada de Maizena disuelta en agua fría.

Volvemos a incorporar la carne en la salsa, rectificamos de sal si fuese necesario y la dejamos hervir unos minutos, ya podéis ir preparando bastante pan para mojar la salsa que esta más rica que la carne.

Conejo de campo en salsa

INGREDIENTES:

• 1 Conejo.
• 1 Cebolla.
• 2 Tomates.
• 2 Pimientos.
• 3 Ajos.
• 100 gr. Jamón.
• Vino tinto.
• Perejil.
• Pimentón dulce.
• Pimienta molida.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Gracias a los cazadores podemos degustar estos platos tan sabrosos y consistentes, aunque reconozco que si yo tuviese que matar al bicho, me haría vegetariana, hipócrita por mi parte ya que me gusta comer carne, por eso, gracias a Paco, el autor del conejidio; a Tere, que lo dejó limpio como la patena y a mi Rafa, que lo entregó en perfecto estado, podemos rematar la faena haciendo una buena receta.

El conejo troceado lo metemos en agua para que suelte la sangre, lo escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el jamón en trocitos, lo mareamos y a continuación ponemos el conejo troceado al que le hemos puesto pimienta molida y sal. Seguimos rehogando todo, junto a la cebolla, el pimiento y los tomates troceados.

En un mortero machacamos los ajos con el perejil y lo disolvemos con vino tinto.

Cuando esté todo bien rehogado añadimos una cucharada de pimentón dulce, le damos unas vueltecillas y le echamos el majado del mortero, añadimos más vino si estuviera muy seco y dejamos cocer, cuando la carne esté tierna listo para servir.

Hay que tener en cuenta que estos conejos de campo tienen la carne más dura que los de granja, es decir tiene que estar cociendo mucho más tiempo, en ese caso lo podemos poner en la olla a presión durante 30 minutos, probamos para ver si esta tierno y en caso contrario volvemos a poner otra media hora, no podemos saber el tiempo exacto ya que depende de la edad del conejo que estamos cocinando.

Muslos de pollo en salsa de pimiento choricero

INGREDIENTES:

• 6 Muslitos de pollo.
• 1 Cebolla.
• 3 Ajos.
• 3 Pimientos choriceros secos.
• 12 Almendras.
• Aceite.
• Pimienta molida.
• Laurel.
• Perejil.
• Sal.

ELABORACIÓN:

En primer lugar tenemos que hidratar los pimientos secos, les quitamos el rabito, las semillas y los metemos en agua caliente unos minutillos. Cuando se hayan hidratado tenemos que sacarle la carne raspando con un cuchillo.

Yo tengo otra forma que no se si será la correcta o no pero es más rápida y sacamos más carne, ponemos los pimientos ya remojados y sin semillas en el vaso de la batidora con un poco de agua y los trituramos, lo colamos con un colador fino para que no tenga pieles y ya esta listo.

Vamos a poner al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, cuando este caliente doramos los muslitos y los reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla troceada, los ajos partidos por la mitad, las almendras y un poco de perejil fresco, se sofríe bien, le ponemos la carne del pimiento, un chorrito de agua y se tritura todo.

Después de triturar la salsa la ponemos en el fuego y una vez que hierva metemos los muslitos de pollo y una hoja de laurel, lo dejamos que se mezclen todos los sabores y ¡a comer!

Si no habéis probado esta salsa os la recomiendo, claro está cuando la cocinéis tened en cuenta comprar pan de sobra por que lo vais a echar de menos.

Lomo con cebolla y manzana confitada

INGREDIENTES:

• 1 kg. Lomo de cerdo.
• 2 Manzanas.
• 2 Cebollas.
• 3 Ajos.
• Perejil.
• Cerveza.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

El lomo la cortamos en filetes, se colocan en una fuente todos extendidos.

En un mortero machacamos los ajos y el perejil, un buen chorro de aceite y el zumo de medio limón.

Con una brocha de cocina pintamos los filetes con el majado del mortero, echamos pimienta molida y los reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y las manzanas en gajos finos. En una sartén ponemos aceite, freímos la carne y la volvemos a reservar.

En la misma sartén donde hemos frito la carne, echamos la cebolla y la manzana, le ponemos la sal y dejamos a fuego lento para que se pochen bien.

Cuando la cebolla y la manzana esté blandita ponemos los filetes de lomo encima, subimos el fuego y añadimos una cerveza, una vez que hierva, probamos de sal y cuando evapore la cerveza a la mitad y ligue todos los sabores listos para servir.

Se puede añadir una cucharada de azúcar a la cebolla y la manzana cuando se están pochando, yo no le pongo ya que con el dulce de la manzana creo que es suficiente.

Albóndigas en salsa

INGREDIENTES:

• 500 gr. Carne picada de ternera.
• 500 gr. Carne picada de cerdo.
• 2 Huevos.
• 3 Ajos.
• Vino blanco.
• Pan del día anterior.
• Perejil.
• Orégano.
• Sal.

PARA LA SALSA:

• 3 Chorizos.
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 2 Tomates.
• 1 Cucharada de harina.
• Pimentón.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

En un recipiente mezclamos la carne picada, los ajos picados, el pan empapado en vino, los huevos enteros, el perejil, un poco de orégano y la sal, todo muy bien mezclado, en caso de que se quedara muy blanda la masa añadimos pan rayado.

Se deja reposar para que se mezclen todos los sabores. Procedemos a formar las bolitas y las enharinamos, cuando estén todas hechas las freímos y reservamos.

En una sartén ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite del mismo que hemos usado para freír las albóndigas, cuando esté caliente echamos los chorizos cortados en ruedas y una vez fritos los reservamos con las albóndigas.

En este mismo aceite hacemos el sofrito, primero echamos la cebolla y las zanahorias troceadas, a continuación ponemos el tomate y cuando esté frito añadimos una cucharada de harina, la cocinamos bien y ponemos el pimentón, damos una vueltecilla y ahora el vino blanco, removemos todo, echamos caldo de carne o agua, hasta conseguir la salsa suficiente, dejamos que hierva y la vertemos sobre las albóndigas.

Se pone al fuego la cazuela con las albóndigas y la salsa, a fuego lento para que no se rompan, rectificamos de sal y esta receta está terminada, si las acompañamos de unas patatas fritas y una ensalada tenemos una dieta completísima.

Filetes de pechuga empanados

INGREDIENTES:

• 1 Pechuga de pollo en filetes.
• 1 Huevo.
• Harina.
• Pan rayado.
• Pimienta negra molida.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Extendemos los filetes en un plato y le ponemos la sal y la pimienta molida.

Los pasamos por harina y los golpeamos un poco para que pierdan la harina sobrante.

Batimos el huevo, añadimos un poco de sal y un chorrito pequeño de agua fría, para que no haga espuma cuando vayamos a freírlos.

Los pasamos por huevo y pan rayado, apretamos el pan para que no se desarme y se fríen con abundante aceite, retiramos en un papel absorbente.

Si queremos darle más sabor, antes de pasar por harina hacemos un majado de ajo y perejil disueltos en un chorrito de aceite y con una brocha extendemos sobre los filetes.

Como todos los empanados, suelen tener mucho éxito sobre todo entre los niños, es una forma de que coman de todo, los filetes de pescado sin raspas se preparan igual y quedan muy jugosos por dentro y crujientes por fuera, muy ricos.

Conejo con pasas

INGREDIENTES:

• 1 Conejo.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Ajos.
• Tomate triturado.
• Pasas moscatel.
• Vino tinto.
• Perejil.
• Romero.
• Laurel.
• Pimentón.
• Aceite.
• Pimienta.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Esta receta es muy fácil de cocinar, pero el resultado es riquísimo, sobre todo por el contraste de sabores, muy dulces las pasas, con las hierbas aromáticas le dan un puntazo a la carne de conejo.

El conejo se trocea en tajadas grandes, las zanahorias, los ajos y la cebolla se pican en cachitos pequeños.

Cuando todo esté preparado es como coser y cantar, ponemos en la cazuela el aceite y cuando este caliente ponemos la carne y una vez se haya marcado echamos los ingredientes, todos en crudo.

Se mezcla bien todo, a fuego fuerte hasta que hierva, a continuación bajamos el fuego, tapamos la cazuela y así a fuego lento dejamos hasta que la carne este tierna. Si se quedara muy seco el guiso, antes de cocer la carne se puede añadir un poco de agua o caldo de pollo.

¿A que tengo razón? Más fácil imposible, pues a probarlo y seguro que vais a repetir.

Manitas de cerdo en salsa

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Manitas de cerdo.
• 3 Cebollas.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cabeza de ajos.
• 3 Ajos.
• 2 Tomates.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Pimentón.
• Pimienta negra.
• Perejil.
• Almendras.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Las manitas suelen venderlas ya limpias, pero siempre es conveniente repasarlas un poco, por eso de que le puedan quedar algún pelillo.

Se lavan las manitas en agua caliente y las ponemos en una olla, las cubrimos de agua y se dejan hasta que dan un hervor, como veréis sale espuma, este es el momento de volcarlas en un escurridor y las vamos enjuagando con agua caliente.

Ya las tenemos limpias, ahora se ponen en la olla a presión, las cubrimos de agua y añadimos a la olla una cebolla partida por la mitad, una cabeza de ajos entera, con un corte en medio, unos granos de pimienta negra y 3 hojas de laurel. Tapamos la olla y cuando pite contamos 45 minutos.

Mientras tanto vamos haciendo el sofrito. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente echamos un puñado de almendras crudas y 3 ajos, a continuación añadimos la cebolla y las zanahorias picadas con un poco de sal, cuando estén pochadas ponemos el tomate pelado y troceado, sofreímos todo bien a fuego lento.

Una vez frito todo, echamos una cucharada pequeña de pimentón, le damos unas vueltecillas y sin que se queme éste le ponemos un vaso de vino blanco, perejil y un poco de colorante. Cuando se evapore el alcohol del vino, le ponemos un cacillo de caldo de cocer las manitas y dejamos que hierva y mezcle todos los sabores.

La salsa me gusta triturarla y como ya tenemos las manitas cocidas, tan solo nos queda retirar la cebolla y la cabeza de ajos, en caso de que tuviera mucho caldo le quitamos para que no queden muy caldosas, se vuelca toda la salsa sobre las manitas, rectificamos de sal y dejamos al fuego unos 10 minutos.

Si las comemos al día siguiente estarán mucho más ricas. Comprar un buen pan que tenga molla y a mojar en la salsa, por que si las manitas están buenas la salsa ya ni te cuento. 

Muslos de pollo al limón

INGREDIENTES:

• 4 Muslos de pollo.
• 4 Cebolletas.
• 4 Zanahorias.
• 3 Ajos.
• 2 Limones.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal.
• Perejil.
• Pimienta.

ELABORACIÓN:

Se cortan en tiras finas o en  juliana, las cebolletas y las zanahorias. Rayamos la piel de los limones, se exprime el zumo de estos y reservamos.

En un mortero se machacan los ajos y el perejil con un poco de sal y añadimos el vino blanco.

En una fuente de horno hacemos una cama con las cebolletas y las zanahorias y sobre esta ponemos los muslos, vertemos por encima el majado del mortero, la ralladura y zumo de los limones, la pimienta molida, sal y un chorrito de aceite.

Metemos la fuente en el horno, si hiciese falta añadimos caldo o agua para que no se quede seco.

Cuando la piel de los muslos este dorada y la verdura tierna ya podemos sacarlos del horno.

Los servimos acompañados de la verdura que hemos asado con el pollo y además le van muy bien unas patatas fritas o berenjenas como he puesto en la fotografía de la receta.

Mis croquetas

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla.
• 3 Huevos.
• Pan rayado.
• Carne de pollo del cocido.
• Caldo de cocido.
• Leche entera.
• 4 Cucharadas de harina.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Sí, el titulo esta bien escrito “Mis croquetas”, ya que con los mismos ingredientes a cada persona el resultado es distinto. Yo creo que el secreto esta en ponerle mucho amor, es decir, no es necesario que le demos besos y abrazos a la masa, no, tan solo hacerlas al ralentí, sin parar de remover, a fuego lento y sin prisas, que las prisas nuca fueron buenas.

En primer lugar picamos muy fina la cebolla y en una cacerola ponemos una cucharada generosa de mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva, una vez que todo esté caliente, echamos la cebolla. A fuego lento, para que no se queme la mantequilla, vamos pochando la cebolla, mientras tanto vamos picando la carne sobrante del cocido.

Si ya esta transparente la cebolla, ponemos la harina, cocinamos para que no quede cruda y vamos añadiendo poco a poco, primero como dos vasos de caldo del cocido que este frío y luego vamos echando leche, también fría, hasta que consigamos una bechamel espesa pero manejable, no se si me explico, este punto cada una le da el suyo, puede ser ligera (croquetas blanditas), o más espesa (croquetas más consistentes).

Ponemos la sal y añadimos la carne que habíamos picado, seguimos removiendo con mucha paciencia y si al poner la carne notamos la masa muy espesa, podemos poner más leche, un vez que la masa se quiera despegar de las paredes de la olla, por fin ya hemos terminado por hoy, volcamos toda la masa riquísima en una fuente plana y cuando se enfríe tapamos con papel transparente y al frigorífico hasta el día siguiente.

Cogemos una manga pastelera y una boquilla del grosor que queramos las croquetas, vamos echando masa y amasando con las manos, en la misma manga, para evitar que queden burbujas de aire. En un papel aluminio, al que le hemos puesto pan rayado por encima, vamos haciendo churros largos que luego iremos cortando del tamaño que queramos las croquetas, pasamos por huevo, pan rayado y freímos.

Un consejo, cuando freímos empanados suele formarse en el aceite espuma del huevo, pues bien, cuando hayáis batido los huevos ponerle un chorrito de agua fría, solo un chorrito, y luego me contáis.

Pechugas de pollo en escabeche

INGREDIENTES:

• 1 Pechuga en filetes.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Zanahoria.
• Pimienta negra en grano.
• Tomillo.
• Orégano.
• Laurel.
• Vino blanco.
• Vinagre de vino.
• Azúcar.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Este escabeche le va mucho a la carne de pollo, perdices, codornices y cualquier carne de ave.

Antes de nada freímos los filetes de pechuga y reservamos, también se puede hacer la pechuga entera, tan solo tendríamos que darle más tiempo de cocción.

En el mismo aceite donde hemos frito las pechugas echamos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria cortadas en ruedas finas.

Cuando las verduras estén pochadas, ponemos una cucharadita de orégano, otra de tomillo, unos granos de pimienta y la hoja de laurel, teniendo cuidado de que no se quemen, añadimos un vaso de vino y medio vaso de vinagre. Una vez haya perdido el alcohol se añaden 2 vasos de agua y cuando hierva 5 minutos metemos la carne que esta frita.

En un vaso echamos un poco de agua y una cucharada pequeña de azúcar, se disuelve y lo echamos en el escabeche, se deja hervir 10 minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores y una vez que se enfrié al frigorífico.

Al día siguiente esta mucho más rico, y además estando en frigorífico aguanta varios días, como cena viene muy bien pues lo dejas hecho y no te metes en la cocina. que por la noche no nos suele gustar estar entre fogones. Espero que os guste. 

Carne de toro a la Feria de San Agustín

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Carne de toro.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Tomates maduros.
• 2 Zanahorias.
• 4 Ajos.
• Vino tinto.
• Pimienta molida.
• Pimentón.
• Almendras.
• Aceite.
• Laurel.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Esta receta la suelo hacer siempre en feria, pues la carne es de los toros de las corridas, de ahí el nombre del plato.

Es una carne un poco dura y necesita mucha cocción, es aconsejable la olla a presión. Yo he utilizado la olla GM, pero en cualquier caso es igual, a cada una se le pone el tiempo necesario.

La carne, le dices al carnicero que te la corte en taquitos, se pone unos minutos en remojo, la ponemos debajo del grifo un poco para quitarle la sangrecilla, troceamos las verduras, pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con una ramita de perejil y un puñado de almendras y se disuelve todo el majado con un buen vaso de vino tinto, reservamos.

Ponemos el aceite, y cuando este caliente echamos la carne, a la que le hemos puesto la pimienta, le damos dos vueltecillas y a continuación le añadimos las verduras, el laurel, el pimentón, el majado del mortero y un poco de sal. Removemos todo para que se mezclen todos los ingredientes y tapamos la olla.

Si es olla a presión normal, la tenemos al menos 1 hora después de pitar.

La olla GM se le pone programa carne y alta presión.

Puede ocurrir que cuando abramos la olla el guiso este un poco caldoso, en ese caso la ponemos a fuego fuerte y sin tapar, hasta que evapore el exceso de líquido.

Es ideal para la resaca de la feria, una buena barra de pan para mojar la salsilla y al rato estas listo para seguir disfrutando de la fiesta. 

Estofado de ternera

INGREDIENTES:

• 1kg. Carne de ternera.
• 2kg. Patatas.
• 1/2kg. Champiñones.
• 3 Zanahorias.
• 2 Tomates.
• 1 Cebolla.
• 4 Ajos.
• 4 Alcachofas.
• Pimentón.
• Colorante.
• Pimienta.
• Perejil.
• Sal.
• Aceite.

ELABORACIÓN:

Para esta receta la olla a presión, es nuestra aliada, ya que en olla normal tardaría más tiempo y el resultado es el mismo.

Se pone en la olla aceite de oliva, como 4 o 5 cucharadas. La carne se corta en trozos que no sean muy grandes (eso se lo dices al carnicero que es muy apañao), cuando el aceite este caliente pones la carne a la que hemos puesto un poco de pimienta negra molida, le damos unas vueltas para que esta se selle y a continuación le ponemos las verduras que habremos cortado a trozos.

Bajamos el fuego y dejamos que todos los ingredientes suelten el juguillo, pelamos los ajos y los machacamos en el mortero junto con el perejil y se liga con un vaso de vino blanco, le metemos una hoja de laurel (esta hojilla le da un puntazo), cuando pierda el vino el alcohol, cerramos la olla y contamos 20 minutos después de pitar.

¿A que huele bien? Perfecto. Ahora pelamos las patatas, y las cortamos chascándolas, para que nos trabe el caldo. Una vez abierta la olla comprobamos que la carne este tierna, sino fuese así significa que el carnicero nos ha engañado y tendremos que ponerla unos minutos más añadiendo un poco de agua en caso de que este muy seco.

Como ya esta tierna, ponemos las patatas, la sal, el pimentón y el colorante, le damos unas vueltecillas a fuego lento, para que se mezclen bien todos los sabores y añadimos agua, no tiene que cubrir completamente el guiso, pues se quedaría muy aguado.

Dejamos que hierva, y es el momento de probar de sal. Cuando esté en su punto cerramos la olla y contamos 10 minutos después de pitar. Y listo para comer.

Alitas al curry

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Alitas de pollo.
• 1 Cebolla hermosa.
• Aceite.
• Sal.
• Curry.
• Leche entera.
• Harina.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, limpiamos bien las alitas, les quitamos las plumillas y las lavamos bajo el grifo.

Ponemos aceite en la sartén, y cuando este caliente freímos las alitas a las que le hemos puesto sal y pimienta, y una vez fritas reservamos.

En la misma sartén, quitamos el aceite sobrante, dejamos como 4 cucharadas soperas de aceite de haber frito el pollo. Pochamos la cebolla, que teníamos cortada en trocitos pequeños, una vez frita añadimos una cucharada de harina, y cuando se haya cocinado (que pierda el sabor de cruda), empezamos a echarle la leche poco a poco, como si fuera un a bechamel, esta tiene que quedar ligera.

Una vez cocida la salsa, podemos triturarla si no nos gusta encontrarnos la cebolla.

Añadimos 3 cucharadas de curry en un vaso con agua, se disuelve bien y lo ponemos en la salsa, movemos todo y llega el momento de probar de sal, una vez que este en su punto ponemos las alitas en la salsa y las tenemos en el fuego hasta que hiervan, luego bajamos el fuego para que cuezan, y removemos de vez en cuando para que no se peguen y ya están listas para comer.

He puesto cantidades de harina y curry, pero aconsejo que probéis con poco hasta que lleguéis a ponerlo a vuestro gusto ya que el curry tiene un sabor muy fuerte.

Espero que os gusten, tiene un sabor distinto pero agradable, ahora eso si, todos los vecinos sabrán lo que vais a comer ya que huele todo a curry, y podéis tener invitados.