Cinta de lomo confitada

INGREDIENTES:

• Una cinta de lomo de 1,5 Kg. aprox.
• Aceite de oliva suave o girasol.
• 6 ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de perejil.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de cominos.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta molida.

ELABORACIÓN:

Preparamos en el vaso de la batidora los ajos pelados, el perejil, el orégano, los cominos, el pimentón y el vino blanco, lo trituramos bien con la batidora y lo reservamos.

A continuación, salpimentamos la pieza entera de lomo y la colocamos en una fuente donde la vamos a embadurnar con el mejunje que tenemos en el vaso de la batidora y le añadimos las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva, lo tapamos todo con papel film y lo dejamos en la nevera un día o dos.

Una vez que haya tomado el sabor del adobo, escurrimos la pieza y la secamos con papel absorbente, cuidando de no quitarle el aliño que tiene en la superficie.

La colocamos en una olla y le vamos añadiendo el aceite (oliva suave o girasol, según gustos) hasta que la cubra por completo. Colocamos la olla en el fuego, poniéndole fuego fuerte al principio y, una vez que haya cogido temperatura y comiencen a salir burbujas, le bajamos el fuego al mínimo y la dejamos así confitando media hora, procurando mantener la temperatura sin que llegue a hervir el aceite.

Pasada esa media hora, se le da la vuelta a la carne y la dejamos cocinando otra media hora, manteniendo la temperatura al mínimo.

Una vez terminado este tiempo, dejamos enfriar la carne dentro del aceite y cuando esté fría se saca y se corta a rodajas finas que iremos poniendo en un recipiente cubiertas con el aceite de haberlas cocinado.

Se conserva bien en el frigorífico, se sirve escurrida de aceite y se puede acompañar de un salmorejo espesito, ensalada de pimientos rojos asados, unas rodajas de tomate, lechuga, etc…

Licor de café casero

INGREDIENTES:

• 2 litros de anís dulce.
• 250 g. de café torrefacto en grano.

Para el almíbar:

• 500 ml. de agua.
• 250 g. de azúcar.
• 2 vainas de vainilla.
• 4 clavos de olor.

ELABORACIÓN:

Comenzamos golpeando con la mano del mortero el paquete de café para romper los granos, tienen que quedar rotos pero no molidos.

En un recipiente con cierre hermético de unos 3 litros de capacidad, introducimos los 2 litros de anís y los granos del café rotos. Se dejará macerando durante un mes, agitándolo una vez al día.

Pasado este tiempo preparamos en un cazo el almíbar con el agua, el azúcar, las vainas de vainilla abiertas por la mitad y los clavos. Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego y lo dejamos tapado hasta que se enfríe.

Una vez frío, sacamos los clavos y vertemos todo el contenido, sin colar, en el recipiente donde tenemos el anís con el café, cerramos el recipiente y lo dejamos reposar unos 10 días removiéndolo diariamente.

Después de estos 10 días ya tenemos nuestro licor de café listo para colar y embotellar.

Cuanto más tiempo permanezca embotellado más rico estará, aunque yo no he podido comprobarlo porque una vez embotellado no nos dura más de una semana. Nosotros acostumbramos a tomarlo en la sobremesa, fresquito del frigorífico y en vasos de chupito congelados.

Está riquísimo… ¡¡¡Sí señor!!!

Alcachofas en su jugo

INGREDIENTES:

• 1 kgr. Alcachofas.
• 1 kgr. Tomates maduros.
• 1 Cebolla.
• 3 Ajos.
• 100 gr. Jamón picado.
• Pimienta.
• Aceite.

ELABORACIÓN:

La alcachofa es una de las reinas entre las verduras, si las preparáis con esta receta podéis conservar todas sus propiedades ya que cuecen en su propio jugo.

Si queremos ahorrar tiempo se puede hacer en la olla a presión, en caso contrario se haría igual solo que a fuego lento en una olla normal.

En primer lugar limpiamos las alcachofas, le quitamos todas las hojas duras, las partimos por la mitad y quitamos con ayuda del cuchillo los pelillos que tiene en el centro, las ponemos en agua fría con un chorrito de limón o unas ramas de perejil para que no se pongan negras.

En la olla a presión ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos cortados en laminas y los taquitos de jamón, se doran y a continuación ponemos la cebolla picada, le damos unas vueltas, añadimos las alcachofas ya escurridas y volvemos a remover.

Cuando pongamos en la olla la cebolla y las alcachofas solo las pochamos ya que la alcachofa tiene que cocer en los jugos de las verduras pues no añadimos ningún líquido.

Por último se le pone los tomates rayados y la pimienta, no ponemos sal hasta el final pues tenemos jamón.

Cerramos la olla y cuando pite contamos 15 minutos. Si fuese una olla normal, pinchamos las alcachofas para probar que estén tiernas.

Abrimos la olla, en el caso de que tenga mucho caldo, pues eso depende de la cantidad de jugo que tenga el tomate, dejamos hervir a fuego fuerte hasta dejar la salsa deseada, probamos de sal y añadimos si fuese necesario.

Esta receta es ideal como primer plato o como guarnición para acompañar una carne o pescado, un par de huevos fritos TAMBIEN… sin comentarios.

Carne de monte en salsa

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Carne de ciervo.
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 2 Tomates.
• 4 Ajos.
• 1 Cucharadita de pimentón.
• 1 Cucharadita de tomillo.
• 1 Cucharadita de romero.
• 2 Vasos de vino blanco.
• Pimienta, laurel, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

La carne la ponemos en remojo con agua fría, como una hora para que suelte la sangre, la enjuaguamos 3 o 4 veces, siempre en agua fría.

Cuando tengamos la carne limpia la echamos en una fuente y le añadimos sal, tomillo, romero, pimienta negra molida y un vaso de vino blanco, removemos para que la carne se impregne de todos los sabores, cubrimos la fuente con film y dejamos en el frigorífico 24 horas.

Al día siguiente escurrimos la carne, echamos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y la freímos.

En la olla a presión ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente pochamos la cebolla y las zanahorias cortadas a trocitos con 2 hojas de laurel, a continuación añadimos los tomates rayados y cuando todas las verduras estén bien hechas, ponemos la carne que teníamos reservada y mezclamos todo.

Majamos en un mortero los ajos, una ramita de perejil y lo disolvemos con un vaso de vino blanco.

Añadimos al guiso una cucharadita de pimentón, removemos un poco, volcamos el majado y le damos unas vueltecillas.

Cubrimos la carne con caldo o agua, rectificamos de sal, tapamos la olla y cuando pite contamos una hora. El tiempo de cocción es relativo, depende de la dureza de la carne, si abrimos la olla y la carne está dura, volvemos a cocer hasta que esté a nuestro gusto.

Si la salsa quedase muy ligera, disolvemos una cucharada de maicena en un poquito de agua fría y la agregamos al guiso, le damos un hervor y veréis como se queda más espesita, lista para mojar sopitas de pan.

Solomillo en salsa de pasas

INGREDIENTES:

• 2 Solomillos de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 80 gr. Uvas pasas.
• 250 ml. Caldo de pollo.
• 1 Vaso de vino Pedro Ximenez.
• 1 Cucharada de harina.
• Aceite.
• Pimienta negra.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Limpiamos de grasa los solomillos, los cortamos en medallones grandes y los sellamos en una sartén con un poco de aceite y pimienta, reservamos.

Ponemos las uvas pasas en remojo en un recipiente con agua fría.

Picamos la cebolla y la pochamos en la misma sartén donde hemos dorado la carne.

Cuando tengamos la cebolla transparente le ponemos 1 cucharadita de harina, la cocinamos para que no quede cruda y añadimos el vaso de vino, dejamos que pierda el alcohol y echamos el caldo de pollo, las pasas escurridas, removemos para que no se pegue y se mezclen todos los sabores, unos 5 minutos a fuego lento.

Ponemos la sal hasta que la salsa esté a vuestro gusto y añadimos los trozos de solomillo, dejamos a fuego lento 10 minutos. Listo para servir, con unas patatas fritas el resultado sería ideal.

En esta receta he puesto vino Pedro Ximenez, en su defecto también podéis poner un moscatel, yo lo he probado y queda muy rico.

Codillo a la miel

INGREDIENTES:

• 2 Codillos de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 2 Tomates.
• 2 Ajos.
• 2 Hojas de laurel.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Aceite.
• Pimienta.
• Pimentón.
• Sal.
• 2 ó 3 cucharadas de miel.

ELABORACIÓN:

Los codillos los podemos comprar con piel o sin ella, la diferencia esta en las calorías que tienen, ya que entre la piel y la carne del codillo tenemos una capa de grasa y al desechar la piel también quitamos la grasa.

Si no tenéis problema de peso dejarle la piel pues el resultado es más jugoso por dentro y más crujiente por fuera. En fin, yo los he comprado sin piel, ¿os imagináis por qué?,  pues eso.

En la olla a presión ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente doramos los codillos a los que le hemos puesto sal y pimienta.

Sin sacar los codillos de la olla añadimos todas las verduras y rehogamos todo, por último echamos una cucharada de pimentón, lo freímos un poco y antes de que se queme ponemos el vaso de vino, dejamos que pierda el alcohol, cubrimos de agua y tapamos la olla.

El tiempo de cocción depende del tamaño de los codillos, aproximadamente de 45 a 60 minutos contados después de pitar la olla.

Sabemos cuando están cocidos cuando con un tenedor podemos separar la carne del hueso con facilidad.

Se colocan los codillos en una bandeja de horno, en un vaso echamos la miel con un poquito de agua, removemos hasta que se disuelva la miel y con la brocha de silicona procedemos a pintar la carne. Metemos en el horno caliente con el fuego arriba hasta que se doren.

Si os ha quedado la salsa muy liquida la ponemos a fuego fuerte hasta que reduzca y pasamos por la batidora, en caso de que os guste más espesa podéis disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y se lo echáis sin dejar de remover para que no se agarre.

Receta terminada, ahora ponéis la salsa en el fondo del plato y colocáis encima el codillo, una buena ensalada y acabamos de hacer un menú completísimo.

Pudin de ensaimadas

INGREDIENTES:

• 600 ml. Nata de repostería.
• 1 Sobre grande de flan Royal.
• 250 ml. Leche.
• 5 Cucharadas de azúcar.
• 1 Sobre de caramelo líquido.
• 1 Paquete de ensaimadas.

ELABORACIÓN:

El pudin nos permite poder aprovechar ensaimadas, bizcochos, magdalenas etc… que ya están un poco duras.

Sin utilizar el horno, de una forma muy sencilla podemos obtener un pudín riquísimo.

Tan fácil como poner a hervir en un cazo, la leche en la que hemos disuelto el azúcar, el sobre de flan Royal y la nata de repostería, a fuego lento y sin dejar de remover.

En una flanera ponemos el caramelo que viene con el flan Royal y lo extendemos en el fondo.

Echamos la mitad del contenido del cazo en la flanera, lo cubrimos con las ensaimadas partidas en trocitos y añadimos el resto del flan.

Se deja que se enfríe y cuaje en la nevera, por lo menos un día.

Listo para desmoldar y decorar al gusto. Más sencillo imposible y no por eso menos sabroso.

Roscos caseros

INGREDIENTES:

• 300 gr. Harina.
• 1 Huevo.
• 60 gr. Azúcar.
• 60 gr. Mantequilla.
• 150 ml. Leche.
• 25 gr. Levadura fresca.
• Ralladura de naranja y limón.
• Azúcar y canela.

ELABORACIÓN:

Para los apasionados de los roscos fritos, que me consta que somos muchos, aquí os doy una receta muy sencilla de hacer, rápida y con un resultado excelente.

Como habéis visto en los ingredientes utilizamos levadura fresca, ésta la podéis encontrar en el súper, suele estar en la zona donde están las mantequillas pues tiene que estar refrigerada.

En la leche templada se disuelve la levadura fresca, en una fuente honda ponemos la harina y hacemos un hueco en medio, donde añadimos la mantequilla en forma de pomada, el azúcar, el huevo, las ralladuras, la levadura disuelta en la leche y una pizca de sal, mezclamos todo.

En una superficie bien limpia ponemos un poco de harina y volcamos la masa anterior, amasamos y añadimos harina si estuviera muy pegajosa, tampoco queremos una masa muy dura. Cuando se trabaje bien, la estiramos con el rodillo dejándola de un grosor de unos 2 cm. y con un molde redondo vamos cortando roscos, yo utilicé un vaso de boca ancha y el agujerito del centro con una boquilla pastelera, en fin con lo que tengáis.

Dejamos que reposen en un lugar calentito y en una base espolvoreada de harina, tienen que doblar su tamaño más o menos.

Cuando los roscos hayan fermentado, ponemos la sartén a fuego medio y en un plato mezclamos azúcar y canela.

Con mucho cuidado para que no pierdan el aire los vamos friendo sin que se quemen, los doramos por un lado y damos la vuelta, los sacamos a un escurridor para que pierdan el exceso de aceite y antes de que se enfríen los pasamos por el azúcar y la canela.

Los colocamos en un recipiente donde se puedan tapar bien para que no les de el aire, pues se pondrían duros muy pronto, eso si no os los coméis antes, ya que pueden ser una tentación.

Rollo de patata con salsa rosa

INGREDIENTES:

• 4 Patatas gordas.
• 1 Bote de variado en vinagre.
• 1 Vaso de mayonesa.
• 1 Paquete de sucedáneo.
• 3 Latas de atún pequeñas.
• 2 Huevos.
• Aceitunas.
• Ketchup.
• Brandy.
• Zumo de naranja.
• Mantequilla.
• Lechuga.

ELABORACIÓN:

Vamos a pelar las patatas, las hacemos trozos y las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que las cubra, añadimos sal, 2 hojas de laurel y cuando estén tiernas se escurren.

Con las patatas todavía calientes, las chafamos con un tenedor hasta conseguir un puré, le ponemos una cucharada de mantequilla y removemos para que se derrita aprovechando el calor de la patata y dejamos enfriar.

Mientras tanto hacemos el relleno, con los palitos de sucedáneo de cangrejo cortado a trocitos, 3 latas pequeñas de atún, el bote de variantes en vinagre escurrido, lechuga cortada en juliana fina, los huevos cocidos partidos en cachitos, reservamos una yema para decorar y por último añadimos 2 o 3 cucharadas de mayonesa, se mezclan todos los ingredientes, probamos de sal, rectificamos si fuese necesario y reservamos.

Extendemos en la encimera film transparente, sobre él ponemos el puré y ayudándonos con un tenedor aplastamos hasta conseguir un grosor de 2 cm. aproximadamente, le damos forma cuadrada y colocamos el relleno en el centro, ahora nos ayudamos con el film para enrollarlo con cuidado de que no se rompa.

Preparamos una fuente o bandeja ovalada, para pasar el rollo a ésta abrimos el film y colocamos la fuente boca abajo encima del rollo, con los extremos del film abrazamos la fuente y con un movimiento rápido le damos la vuelta, retiramos el plástico y ya está listo para decorar.

Se puede decorar con salsa rosa, añadiendo a la mayonesa un chorrito de zumo de naranja, otro chorrito de brandy y le vamos poniendo Ketchup hasta conseguir el tono que más nos guste.

Cubrimos el rollo con la salsa rosa, un poco de lechuga, la yema que teníamos reservada la rayamos por encima, algún tomatito cherry o aceitunas, en fin ya a vuestro gusto.

Tarta Gin - Tónic

INGREDIENTES:

Para la Mouse de limón.-

• 250 ml. Leche.
• 1 Sobre gelatina de limón (85 gr.).
• 1 Hoja de gelatina neutra.
• 1 Lata leche condensada (370 gr.).
• 4 Limones (el zumo).
• 400 gr. Nata para montar.

Para la gelatina Gin Tónic.-

• 125 ml. Agua.
• 125 gr. Azúcar.
• 200 ml. Tónica.
• 125 ml. Ginebra.
• 6 Hojas gelatina neutra.
• 1 Limón (zumo).

• 1 base de bizcocho.

ELABORACIÓN:

Esta tarta tiene un poquito de elaboración, pero siguiendo los pasos sale perfecta. Tenemos en cuenta que consta de tres partes, base de bizcocho, mousse de limón y copazo de gin tónic.

En primer lugar preparamos un molde desmontable y colocamos en el fondo la base de bizcocho que podemos hacer o comprar ya hecho.

A continuación la segunda parte, la mousse de limón que comenzamos hidratando en agua fría la gelatina neutra. Calentamos la leche y cuando rompa a hervir se apaga el fuego, añadimos el sobre de gelatina de limón y la hoja que tenemos hidratada ya escurrida, removemos bien para que no salgan grumos, si esto ocurriese lo solucionamos pasando por la batidora.

En la mezcla anterior le ponemos el zumo de los limones y la leche condensada, lo removemos todo y dejamos que se enfríe. Una vez fría la mezcla, montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien mezclado lo volcamos sobre el bizcocho y metemos el molde en el frigorífico hasta que cuaje.

Por último la gelatina de gin tónic, que le aporta sabor y una decoración muy graciosa. En agua fría hidratamos las hojas de gelatina, mientras tanto ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar hasta que rompa a hervir, apagamos el fuego y añadimos la gelatina escurrida, el zumo del limón, la tónica, la ginebra y dejamos que se temple sin enfriarse del todo.

      Sacamos el molde del frigorífico, vertemos la mitad de la gelatina gin tónic, volvemos a guardarlo en la nevera y cuando cuaje un poquito podemos decorar con rajitas de lima, limón, hojas de menta, guindas, etc... en fin como queráis, echamos el resto de la gelatina y lo volvemos a meter en el frigorífico hasta que cuaje bien (por lo menos hasta el día siguiente), desmoldar, presentar y el éxito está asegurado. OS GUSTARÁ.

Tarta de manzana con crema pastelera

INGREDIENTES:

• 1 Lamina de hojaldre.
• 4 Manzanas.
• Mantequilla.
• 3 Huevos (solo yemas).
• 50 gr. Maicena.
• 100 gr. Azúcar.
• 500 ml. Leche.
• Vainilla.
• Cáscara de naranja.
• Mermelada de melocotón.

ELABORACIÓN:

Si yo tuviera que hacer la masa de hojaldre os aseguro que no haría esta tarta, seguro que no, pero como tenemos la ventaja de comprarlo en el súper, problema solucionado.

El hojaldre lo podemos encontrar congelado o refrigerado, a mi me gusta más refrigerado y sacándolo del frigorífico un ratito antes de utilizarlo.

En primer lugar haremos una crema pastelera básica, ponemos en un cazo la leche a hervir con la cáscara de naranja, vaina de vainilla partida a lo largo y el azúcar, cuando hierva retiramos del fuego y dejamos hasta que esté templada.

En otro recipiente se ponen las yemas junto a la maicena disuelta en un poquito de leche fría, colamos la mezcla que teníamos reservada y añadimos poco a poco y sin dejar de remover, lo ponemos todo a fuego lento hasta que espese y dejamos enfriar.

En una base limpia ponemos un poco de harina y la lámina de hojaldre, con el rodillo la estiramos, no demasiado. En la bandeja de horno ponemos papel vegetal y la lamina ya estirada. Le cortamos unas tiras como de 1 cm. de anchas, las que pondremos como un borde alrededor de la masa pegándolas con un poco de agua fría.

Pinchamos el hojaldre para que no suba demasiado, cuando la crema esté fría la extendemos por toda la base respetando los bordes.

Pelamos los manzanas, le quitamos el corazón y hacemos rodajitas finas, las colocamos con un orden para que se quede lo más estética posible, sobre la crema pastelera.

Repartimos trocitos de mantequilla sobre la manzana, una cucharadita de azúcar espolvoreada por encima y metemos en el horno que ya tenemos caliente.

Cuando el hojaldre esté dorado la sacamos del horno, preparamos mermelada con un poco de agua y le damos brillo pintando la superficie con la brocha de silicona.

Muy rica, jugosa y además no engorda nada, engordas tú. 

Brazo de gitano salado

INGREDIENTES:

• 6 Huevos.
• 150 gr.  Harina.
• 150 gr. Azúcar.
• Raspadura de limón.
• Pizca de sal.
• Queso de untar.
• Lonchas de jamón York.

ELABORACIÓN:

Esta receta ha sido un éxito en la cena de Año Nuevo, tenía mis dudas al combinar lo dulce y lo salado, pero ya os digo, riquísimo.

Lo más complicado sería hacer la plancha de bizcocho, pero no es para tanto, aunque siempre tenéis la opción de comprarlo hecho en pastelerías o supermercados.

Os explico como se hace el bizcocho y ya vosotros decidís si comprarlo o hacerlo.

Comenzamos separando las yemas de las claras, con la varilla montamos las claras a punto de nieve, cuando las tengas casi montadas le ponemos la mitad del azúcar y terminamos de montar.

 Batimos las yemas con el resto del azúcar, hasta conseguir una pasta blanquecina y añadimos la ralladura del limón, una pizca de sal, la harina tamizada con un colador y cuando todo esté mezclado se echan las claras montadas que incorporamos con movimiento envolvente para que no pierda el aire y así quedara el bizcocho más esponjoso.

En una bandeja de horno ponemos papel vegetal que la cubra entera y volcamos sobre él  la mezcla anterior, la extendemos bien para que quede del mismo grosor en toda la plancha.

Cuando el horno esté caliente metemos la bandeja hasta que se dore, pero no demasiado, en unos 10 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y con mucho cuidado de no quemarnos lo enrollamos, sin apretarlo mucho con ayuda del papel de horno que tenemos debajo y dejamos que se enfríe.

El bizcocho ya está frío, procedemos a desenrollarlo, con mucho cuidado para que no se rompa, le extendemos el queso por toda la superficie y cubrimos con las lonchas de jamón York.

Albóndigas en caldo

INGREDIENTES:

• 250 gr. Carne de cerdo picada.
• 250 gr. Carne de ternera picada.
• 3 Ajos.
• 1 Huevo.
• Pan rayado.
• Pimienta negra molida.
• Perejil.
• Caldo de cocido. 

ELABORACIÓN:

Sabemos que no es bueno tomar alcohol, pero ¿quien no ha tenido alguna resaca en su vida? pues aquí está el remedio ideal para la mañana siguiente, con este plato se puede resucitar a cualquiera.

Se mezclan las carnes con los ajos y el perejil picados, el huevo, la pimienta, el pan rayado e incluso podemos poner un chorrito de leche o vino blanco, pero esto es opcional.

Si tenemos caldo de cocido, es lo ideal, en caso de no tener, podemos hacer un caldillo con su hueso de jamón, hueso de espinazo, un muslo de pollo, una zanahoria, un puerro y un poquito perejil.

Colamos el caldo y lo ponemos a hervir, mientras tanto vamos formando las albondiguillas untándonos las manos con un poco de vinagre, este evitará que las bolitas se desarmen cuando las incorporemos al caldo hirviendo.

Dejamos hervir las albóndigas en el caldo durante 5 o 10 minutos, dependiendo del tamaño de éstas y al final, si nos gusta, se puede añadir hierbabuena.

 Este es un plato que gusta mucho a los niños, son fáciles de comer y sobre todo quedan muy jugosas.

Paté de garbanzos

INGREDIENTES:

• 250 gr. de garbanzos.
• 1 Cucharada pequeña de pimentón.
• 1 Ajo.
• 2 Pimientos del piquillo en conserva.
• 1 Hoja de laurel.
• Pimienta negra molida.
• Cominos.
• Zumo de 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Me dicen que esta receta tiene otro nombre, “humus”, no se si será esta misma receta, yo lo que sé es que esta riquísima untada en una rebanada de pan tostado.

Podemos poner en remojo los garbanzos por la noche y al día siguiente los escurrimos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con una hoja de laurel durante 20 minutos, en olla a presión o compramos un bote de garbanzos cocidos en el súper y siempre será más rápido.

De una forma u otra, lo importante es que los garbanzos estén tiernos.

Ahora vamos a poner en un recipiente hondo, todos los ingredientes menos la hoja de laurel, que hemos utilizado para la cocción de los garbanzos,  lo batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea, en caso de que os quedara muy espeso añadimos agua de cocción.

Las semillas de sésamo combinan bien con esta receta, tengo que reconocer que a mi no me gustan, por eso no las pongo, pero sobre gustos los colores, probarlos y vosotros mismos, todo es probar.

Mermelada de granadas

INGREDIENTES:

• 1 kgr. de granadas.
• 1 Taza de agua.
• Azúcar.
• Cáscara de limón.

ELABORACIÓN:

La granada es una fruta que tiene sus peros a la hora de pelarlas, pero no tiene porque, ya que solo tenemos que partirlas por la mitad y sobre un bol las ponemos hacia abajo y golpeamos con la mano del mortero hasta que caigan todos los granos.

En una olla ponemos los granitos con una taza de agua y la llevamos al fuego para que hierva durante 15 minutos.

Una vez cocidos, los vamos pasando con un pasapurés, con cuidado de no romper los huesos, solo queremos el zumo y la pulpa. No podemos triturar con la batidora por el tema de los huesos, ya que haríamos una mermelada arenosa.

El zumo y la pulpa obtenida, la pesamos y es cuando calculamos el azúcar, siempre la mitad de azúcar del peso de la fruta.

Volvemos a poner al fuego la fruta, el azúcar y la cáscara de limón.

Se hierve a fuego lento hasta conseguir la textura de la mermelada, la vaciamos en un recipiente y la dejamos enfriar antes de taparla.

La conservamos en el frigorífico o se puede hacer conserva al vacío con botes esterilizados.

Sopa de ajo

INGREDIENTES:

Para 2 personas:

• 2 Ajos grandes.
• 4 Rebanadas de pan de víspera.
• 100 gr. de jamón picado.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 2 Huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Una sopa sencilla donde las haya, no por eso menos sabrosa y sobre todo reconstituyente para esos días de frío de invierno.

Comenzamos pelando el ingrediente más importante de esta sopa, los ajos, deben de ser hermosos o en su defecto pelamos 4 y problema resuelto.

Picamos los ajos y los doramos a fuego lento en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, antes de que se quemen añadimos el jamón en trocitos y a continuación el pan también troceado.

Cuando lo tengamos todo dorado (no quemado), echamos el pimentón dulce, retiramos del fuego para que no se queme, le damos una vuelta y ponemos el agua suficiente para dos platos de sopa teniendo en cuenta la cantidad de caldo que evapora al hervir.

Dejamos hervir durante 15 minutos a fuego lento y es el momento de poner los huevos, los podemos batir y añadir al caldo, también se pueden separar las claras de las yemas echando primero las claras y luego las yemas, pero, para mi gusto, yo los pongo enteros con cuidado de que no se rompan.

En el momento que los huevos estén cuajados, probamos de sal, rectificamos si fuese necesario y ya está.

Naranjas confitadas

INGREDIENTES:

• 1 kgr. de naranjas.
• 800 gr. de azúcar.
• ½ l. agua.
• 1 Cucharada de sal.

ELABORACIÓN:

Tengo que reconocer que lo único que merece la pena del invierno es que tenemos las naranjas de temporada, una de las frutas más ricas.

Vamos a preparar un postre con unas naranjas y un poco de azúcar, muy sencillo pero riquísimo.

Se lavan las naranjas muy bien, les quitamos los extremos y las cortamos  en 6 u 8 trozos, depende del tamaño de éstas, con su piel y todo.

Cogemos cada trozo y lo exprimimos un poco sin quitarle todo el zumo. El zumo que hemos obtenido lo reservamos, no te lo vayas a beber.

Ahora le vamos hacer el proceso para quitarle lo amargo de la cáscara, ponemos los trozos de naranjas en una olla, los cubrimos de agua con una cucharada de sal, se hierve durante 5 minutos, se escurre con cuidado y pasamos por agua fría.

Volvemos a poner al fuego la olla pero solo con agua, se hierven otros 5 minutos, se vuelve a escurrir y pasamos por agua fría.

Por último se pone a cocer,  pero ahora se le añade el azúcar y agua con el zumo que teníamos reservado, a fuego lento tiene que estar durante hora y media, solo podemos remover moviendo la olla, no utilizar cucharas ya que se podrían romper los trozos de naranjas.

Una vez terminadas se pueden conservar dentro del su propio almíbar o ponemos los trozos sobre una rejilla y cuando se enfríen están listas para comerlas.

Albóndigas de espinacas, jamón y piñones

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de espinacas frescas.
• 80gr. de jamón picado.
• 2 Ajos.
• 1 Huevo.
• Pan rayado.
• Piñones.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Otra receta de verduras,  por si solas, la verdad, las hojas verdes no tienen mucha gracia, ahora, si las adornamos un poco pueden cambiar como de la noche al día, es el caso de esta receta, hay que probarlas.

Vamos al lío, lavamos muy bien las espinacas, aunque las que vienen de bolsa suelen estar muy limpicas.

Se pone una olla al fuego con un poco de agua, como un dedo, no más y las espinacas, cuando hiervan durante 2 minutillos las retiramos y escurrimos.

Pelamos los ajos y se pican con el jamón. En una sartén  echamos un poco de aceite y cuando esté caliente freímos los ajos, el jamón y los piñones, una vez dorados los retiramos y en ese mismo aceite freímos también las espinacas que ya tenemos escurridas.

No se fríen demasiado las espinacas porque pueden amargar, le añadimos los ajos, el jamón y los piñones que teníamos reservados, se mezcla todo bien, se retira del fuego y se deja enfriar en un bol.

Cuando esté fría la mezcla anterior la probamos de sal, tened en cuenta que lleva jamón y pueden quedar saladas, le ponemos un huevo entero y pan rayado, se mezcla todo bien y ya podemos formar las bolitas, que no sean muy grandes y las pasaremos por pan rayado.

Ya tenemos todas las albóndigas redonditas, pues solo queda poner la

sartén con el aceite caliente y a freír.

No se pueden freír todas a la vez ya que se puede enfriar el aceite y las bolitas se  desarman y no es eso lo que queremos.

Así doradas se pueden poner de aperitivo o acompañando algún plato como guarnición. Sé que os van a gustar.

Fritada de setas

INGREDIENTES:

• ½ kgr. de setas.
• 1 Pimiento rojo grande.
• 2 Pimientos verdes de freír.
• 1 Cebolla.
• 2 Patatas medianas.
• 2 Ajos.
• 100 gr. de jamón serrano picado.
• Aceite de oliva.
• Pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Ya tenemos todos los ingredientes en la cocina, ahora nos remangamos las mangas, nos ponemos el mandil y vamos a hacer de comer.

Vamos a pelar las patatas y las cortamos como para hacer una tortilla. Ponemos la sartén al fuego con un buen chorro de aceite, cuando esté caliente echamos las patatas y las freímos con cuidado de no romperlas.

Entre tanto cortamos los pimientos y la cebolla en juliana fina, las setas las partimos con las manos en tiras, el jamón y los ajos los picamos a trocitos y reservamos.

Cuando tengamos las patatas fritas se sacan de la sartén y las ponemos en un colador para que escurra el aceite sobrante.

En el mismo aceite donde hemos frito las patatas, freímos primero los pimientos, cuando estén fritos los retiramos en el colador con las patatas y hacemos lo mismo con la cebolla y con las setas.

En la misma sartén dejamos un poquito de aceite, el suficiente para freír los ajos y el jamón, el aceite sobrante no lo tiramos nos sirve para hacer un sofrito, una tortilla de verduras y le dará más sabor.

Cuando estén dorados los ajos y el jamón, con cuidado de que no se quemen, añadimos todas las verduras que tenemos reservadas en el colador, le damos unas vueltecillas, le ponemos un poco de pimienta,  probamos de sal y retiramos del fuego.

Listo el plato para comer, acompañado de unos huevos fritos, una carne o un pescado, cualquiera combina bien. MUY RICO.

Habas frescas en salsa

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Habas frescas.
• ½ Kg. Cebolletas tiernas.
• 3 Ajos.
• 4 Huevos.
• ½ Cucharada de harina.
• Aceite de oliva.
• Hierbabuena.
• Pimentón.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Seguimos disfrutando de las habas tiernas, si las hemos comido fritas con jamón no podemos dejar de probar una salsa de habas frescas del terreno con sus huevos estrellados y el toque de hierbabuena.

En primer lugar picamos la cebolleta, los ajos y los ponemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento hasta que se pochen bien.

Mientras tanto desgranamos las habas, para esta receta es conveniente que sean más gorditas ya que si fuesen muy tiernas al cocer en la salsa se pueden romper y lo ideal es que queden enteras.

Ponemos al fuego una olla con las habas desgranadas un poco de sal y cubrimos de agua, dejamos hervir hasta que queden tiernas.

Una vez cocidas las habas, se escurren y reservamos el agua de cocción. En la sartén donde tenemos frita la cebolleta y los ajos añadimos las habas cocidas y le damos unas vueltecillas, a continuación le ponemos media cucharada de harina y la cocinamos lentamente para que vayan estofando con los demás ingredientes.

Cuando la harina esté cocinada ponemos el pimentón, este puede ser dulce o picante según el gusto, removemos un poquito todo y añadimos agua de cocción poco a poco, hasta conseguir la cantidad de salsa deseada, añadimos una ramita de hierbabuena, un poco de colorante, rectificamos de sal y cuando hierva unos minutillos le ponemos los huevos encima enteros, se tapa la sartén bajamos el fuego y los dejamos hasta que cuajen.

Plato terminado, es fácil de hacer y resulta exquisito. Se puede enriquecer con taquitos de jamón, este lo pondríamos antes de echar la harina.