Ensalada de patatas y habicholillas con vinagreta de manzana.

INGREDIENTES:

• 2 Patatas hermosas.
• 200 gr. Habicholillas.
• 1 Cebolla pequeña.
• 1 Manzana.
• 3 Cucharadas de vinagre.
• 1 Cucharadita de mostaza.
• 2 Cucharadas de miel.
• Pimienta molida.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas y las habicholillas en agua, sal y una hoja de laurel, las escurrimos y colocamos en una fuente.

En un recipiente hondo, donde podamos batir bien ponemos la cebolla y la manzana en trocitos pequeños, el vinagre, la mostaza, la miel, la pimienta, el perejil, la sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Con una varilla mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que ligue el aceite.

Se reparte la vinagreta por encima de las patatas y las habicholilllas cocidas, ponemos la ensalada en el frigorífico y cuando esté fría se puede servir.

En esta vinagreta he puesto mostaza antigua, es algo más fuerte y tiene un sabor muy agradable, eso si siempre en su justa medida.

No tengáis dudas en poner manzana, por temor a que se oxide, ya que el acido del vinagre lo evita.